Определение количества потребителей - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия необходимо определить, исходя из графика загрузки зала по следующей формуле:

;

Где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

Р - вместимость зала (количество мест);

J - оборачиваемость зала в данный час;

Х - коэффициент загрузки зала в данный час,[3].

Одной из особенностей ресторана, включающего в себя бар, является то, что помимо размещения посетителей в гостиной зоне ресторана, посетители которые пришли выпить, могут располагаться за барной стойкой. В соответствии с этим было принято, так же рассчитывать количество потребителей непосредственно пользующихся услугами бара. Для того чтобы узнать оборачиваемость самого бара.

Загрузка зала ресторана и бара представлены в табл.1.

Таблица 1-График загрузки зала ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест.

Часы работы

Ресторан

Лонг-бар

Оборачиваемость

Места за 1 ч

Коэф-т загрузки зала

Количество потребителей

Оборачиваемость

Места за 1 ч

Коэф-т загрузки зала

Количество потребителей

12-13

1

0,60

99

1,5

0,80

24

13-14

1

0,70

116

1,5

0,90

27

14-15

1

0,70

116

1,5

0,80

24

15-16

1

0,60

99

1,5

0,80

24

16-17

1

0,50

83

1,5

0,70

21

17-18

1

0,60

99

1,5

0,90

27

18-19

0,4

0,70

46

1

0,90

18

19-20

0,4

0,90

59

1

0,70

14

20-21

0,4

0,90

59

1

0,80

16

21-22

0,4

0,80

53

1

0,80

16

22-23

0,4

0,70

46

23-24

0,4

0,50

33

908

211

Похожие статьи




Определение количества потребителей - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

Предыдущая | Следующая