Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления. Основное значение предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека -- потребность в пище -- и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания.

Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом.

Тема данной курсовой была выбрана в связи с ее актуальностью, так как в наше время холодные заливные блюда находят все более широкое применение в питании. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания.

Цель курсовой: разработать ассортимент, составить документацию и изучить технологию приготовления холодных заливных блюд.

Задачи курсовой: изучить физические, химические и органолептические показатели сырья используемого для приготовления холодных заливных блюд, для этого: значение в питании кулинарной продукции холодных заливных блюд; особенности их оформления и отпуска; классификация кулинарной продукции; условия и сроки хранения; разработка технологии производства.

Ранее для выработки этого вида продукции сырьем служила рыба семейства осетровых и крупная малокостистая частиковая. В последние годы для производства заливных используют многие виды морских и океанических рыб (морской окунь, треска, пикша, ставрида и др.), а также морепродукты (мясо мелкой антарктической креветки, белковую пасту "Океан" и др.).

Похожие статьи




Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

Предыдущая | Следующая