Определение количества потребителей и блюд - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле:

N = N * mБлюд ,Где

N - количество потребителей, проходящих в день, чел.,

MБлюд - коэффициент потребления блюд одним человеком.

Для определения количества потребителей N составляется график загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа и степени загрузки.

Количество потребителей за каждый час работы определяется по формуле:

, где

P - количество посадочных мест,

- оборачиваемость места в час,

X - загрузка зала, %.

Составим график загрузки торгового зала для кофейни "Кофе-микс", если режим ее работы с 10 до 22 часов, а количество посадочных мест - 150 (Таблица №1).

Таблица №1. График загрузки торгового зала кофейни "Кофе-микс"

Время работы, ч

Оборачиваемость одного места за 1 час работы

Средний процент загрузки зала

Количество потребителей

N

Коэффициент пересчета блюд

K

9 - 10

1,5

30

67,5

0,05

10 - 11

1,5

30

67,5

0,05

11 - 12

1,5

40

90,0

0,067

12 - 13

1,5

90

202,5

0,15

13 - 14

1,5

100

225,0

0,167

14 - 15

1,5

90

202,5

0,15

15 - 16

1,5

50

112,5

0,083

16 - 17

1,5

40

90,0

0,067

17 - 18

1,5

30

67,5

0,05

18 - 19

0,5

60

45,0

0,033

19 - 20

0,5

90

67,5

0,05

20 - 21

0,5

90

67,5

0,05

21 - 22

0,5

60

45,0

0,033

Общее количество потребителей определяется по формуле:

NОбщ = N1 + N2 + N3 +...+ N13

Для нашего предприятия оно будет равно:

NОбщ = 67,5 + 67,5 + 90 + 202,5 + 225 + 202,5 + 112,5 + 90,0 + 67,5 + 45 + 67,5 + 67,5 + 45 = 1350 (человек)

Коэффициент пересчета блюд для каждого часа работы вычисляется по формуле:

Соответственно,

Похожие статьи




Определение количества потребителей и блюд - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

Предыдущая | Следующая