Введение, Характеристика предприятий, Характеристика цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания. Правильно организованное питание способствует росту производительности труда, позволяет более эффективно использовать трудовые и материальные ресурсы общества, увеличивает свободное время.

Сеть общественного питания развивается по направлению укрепления предприятий. Так, если в 1960 г. в среднем число мест на одном предприятии составляло 34, то в 1983 г. оно увеличилось до 65 мест.

Характеристика предприятий

Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Широко применяется самообслуживание, отпуск комплексных обедов и питание по абонементам.

Режим работы: с 10. 00 до 17. 00.

Столовая при производственном предприятии:

Вместимость: 100 мест;

Форма собственности: ЗАО.

Характеристика цеха

Холодный цех организуется на предприятиях общественного питания различных типов и относится к группе доготовочных цехов. Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через зал (по плану-меню), заявок на кулинарные изделия для магазинов кулинарии, а также на изделия, отправляемые в столовые - раздаточные и буфеты.

Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха следует предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

В цехе устанавливают механическое холодильное и немеханическое оборудование. Группируют его в линии в зависимости от видов рабочих мест.

В холодных цехах столовых предусматривают следующее оборудование: холодильные шкафы, столы производственные, ванны моечные.

Похожие статьи




Введение, Характеристика предприятий, Характеристика цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

Предыдущая | Следующая