Розробка проекту створення ресторану "Черкаси" - Управління проектом створення ресторану
До основних факторів, що регламентують роботу ресторану "Черкаси", належить його місце розташування.
Наш ресторан буде розташований по вул. Фрунзе 192. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під'їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану розташовано кiлька адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси багато фірм. На невеликій відстані знаходяться вищі навчальні заклади, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану районах. В районі дислокації ресторану розташовані готелі: готель "Россава", готель "Дніпро", в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів. Конкуренцію ресторану "Черкаси", як підприємству громадського харчування можуть становити: ресторан "Виктория", ресторан "Оранжевый октябрь" та ресторан "Парижанка".
Рівень конкуренції з рестораном "Парижанка" та рестораном "Октябрьский апельсин" вважається низьким за таких обставин:
- ? у ресторані "Черкаси" рівень цін на продукцію у 1.2 рази нижчий ніж в ресторані "Парижанка", при вищій якості продукції; додаткових послуг громадського харчування ресторан "Парижанка" не надає. ? бар "Визит" розрахований лише на 40 місць; форма послуг - якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані "Черкаси".
Таблиця 1.1
Характеристика потенційних конкурентів ресторану "Черкаси"
Показник |
Ресторан "Черкаси" |
Ресторан "Октябрьский апельсин" |
Ресторан "Парижанка" |
Бар "Визит" |
Кількість місць |
90 |
80 |
55 |
40 |
Метод обслуговування |
Офіціанти |
Офіціанти |
Офіціанти |
Самообсл. |
Кількість страв у меню |
50 |
45 |
30 |
30 |
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, % |
73 |
68 |
31 |
28.5 |
Якість продукції, % |
100 |
95 |
50 |
50 |
Послуги громадського харчування (кількість видів) |
10 |
8 |
1 |
3 |
Рівень цін на продукцію, % |
100 |
105 |
120 |
80 |
А ось рівень конкуренції з рестораном "Октябрьский апельсин" можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару "Черкаси" можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.
Ресторан "Черкаси" буде відноситись до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізнятиметься високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
Наше підприємство займатиме площу 115 м2. На цій площі будуть розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану та бару. В ході реалізації проекту, що пропонується буде зроблено капітальний ремонт будови: повністю зміниться інтер'єр, буде закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі.
За рік ресторан та бар можуть обслуговувати до 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторану буде розташовано 10 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 60 відвідувачів.
Меню ресторану пропонуватиме 35 - 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м'ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складатиметься як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічує близько 50 страв. У таблиці 1.2 представлено типовий щоденний перелік страв ресторану та бару.
В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування - індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані "Черкаси" застосовуватиметься індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два - три стола).
Таблиця 1.2
Приблизне меню ресторану "Черкаси"
Ескалоп з помідорами |
Салат "Фігаро" |
Ескалоп "Візаві " |
Салат "Мімоза" |
Корейка по-німецькі |
Солянка м'ясна |
Биточки(курячі) Фаршировані |
Борщ український |
Котлета по-київськи |
Суп курячий |
Язик запечений з грибами |
Вареники (в асортименті) |
М'ясо по італійські |
Млинці (в асортименті) |
Кріль під майонезом |
Омлет, фарширований грибами |
Беф-строган |
Коктейль фруктовий |
Медальйон по грецькі |
Асорті фруктове |
Раки у вині |
Морозиво (в асортименті) |
Шашлик із сома |
Чай з лимоном |
Антрикот по-варшавські |
Кава (в асортименті) |
Салат-коктейль "Візаві " |
Алкогольні напої (в асортименті) |
Салат овочевий |
Дисерт (в асортименті) |
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані "Черкаси" застосовуватиметься стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка - в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану "Черкаси" це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Щодо форми оплати праці, яка застосовується в ресторані "Черкаси", то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану "Черкаси", які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці буде встановлена надбавка до окладу в розмірі 6%.
Важливе місце в ресторані "Черкаси" за проектом буде відводитися наданню додаткових послуг споживачам: обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, та інше.
Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, має становити близько 7 - 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягатиме близько 17% товарообігу ресторану та бару.
Діяльність ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.
В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на к харів високої кваліфікації (6 розряд).
Для району діяльності ресторану "Черкаси" характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 25 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 500 чоловік, рівень доходу яких становить понад 2000 грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Приблизно третина студентів вищих навчальних закладів входять до цільового сегменту споживачів ресторану "Черкаси".
Найближчим часом діяльність Ресторану "Черкаси" має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану у майбутньому має доручити маркетинговій фірмі спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану та бару, рекламна, цінова політика [15, c.42].
Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану та бару мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми.
Першочергова мета рекламної компанії - ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна компанія має передбачати такі заходи:
- - встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану "Черкаси"; - оголошення на місцевому радіо; - рекламні статті в щотижневих газетах та спеціалізованих журналах.
Бюджет майбутньої рекламної компанії представлено в таблиці 1.3
Таблиця 1.3
Бюджет рекламної компанії "Черкаси"
Види реклами |
Вартість, тис. Грн. |
Дозвіл на встановлення рекламного щита Виготовлення рекламного щита Встановлення рекламного щита Кількість рекламних щитів Загальна вартість рекламних щитів |
|
Разом одноразових витрат |
13.95 |
Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат. | |
Одне рекламне оголошення на радіо Кількість оголошень Загальна вартість оголошень |
|
Вартість одної статті в газеті "Екстра-прес" Кількість статей Загальна вартість статей |
|
Разом витрат на рекламу кожного місяця |
1.52 |
Вважаємо, що маркетингові зусилля ресторану "Черкаси" зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.
Одним з основних моментів програми маркетингу Ресторану "Черкаси" має бути цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану та бару за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства - населення, рівень доходів якого перевищує 1500 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан та бар мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів [7, c.115].
Похожие статьи
-
Проведення маркетингових досліджень В Україні лише в останні роки почали приділяти належну увагу ресторанній індустрії. Зміна політичних та економічних...
-
Організація управління маркетинговою службою - Створення підприємства й розробка системи керування
Для ухвалення рішення про стратегію й програму розвитку підприємства необхідно базуватися на результатах комплексних маркетингових досліджень ринку....
-
Вступ - Управління проектом створення ресторану
Гостинність ? одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів...
-
Інновації та інноваційна діяльність пов'язані зі значним ризиком, оскільки зміст інновацій складають зміни, які розглядаються як джерело доходу, а...
-
З кожним наступним кроком у динамічному розвитку українського бізнесу, багато керівників вітчизняних компаній, вирішуючи завдання зі створення надійної...
-
Перелік потенційних ризиків при управлінні проектом створення підприємства - системного інтегратора: - негативні зміни в сфері законодавства; - ризик...
-
Для проекту створення підприємства - системного інтегратора розроблене резюме проекту, що включае в себе загальні відомості про проект, такі як:...
-
Життєвий цикл проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
Життєвий цикл проекту являє собою сукупність етапів виконання проекту (його фаз), дає змогу менеджерам проекту уявити операції, які необхідно здійснити...
-
Аналіз ринку ІТ-сектора - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
Тенденції розвитку сучасного ІТ-ринку України. На сьогоднішній момент повноцінні маркетингові і статистичні дослідження ІТ-ринку України отримано завдяки...
-
Резюме проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
Керівник проекту: Близнюк З. В. Назва проекту: Управління відкриттям підприємства - системного інтегратора. Ціль проекту: створити дане підприємство,...
-
Маніфест політики якості. Специфіка діяльності компанії - це виконання масштабних комплексних проектів в сфері ІT-технологій та системної інтеграції. Нам...
-
Розробка детального плану реєстрації підприємства є необхідною. В ньому зазначений порядок реєстрації, строк виконання та документи, що необхідно подати....
-
Основні методи аналізу ризиків - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
При управлінні проектами важливо вчасно звернути увагу на визначення ризику в процесі оцінки доцільності прийняття тих чи інших рішень. Метою аналізу...
-
Існують такі групи методів зниження ризиків: Технічні методи , засновані на впровадженні різних технічних заходів, наприклад, система протипожежного...
-
У ринковій економіці ризик є невід'ємним атрибутом господарювання. Невизначеність призводить до того, що уникнути ризику неможливо. Але це не значить, що...
-
План виробництва. Виконання кожного конкретного контракту в заленості від умов може включати в себе наступні виробничі витрати: - закупівля необхідного...
-
Схема фінансування проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
Складання фінансового плану являє собою завершальну стадію процесу планування. За умови якісного пророблення вихідних даних на стадії планування...
-
Матриця задач та відповідальності пов'язує пакети робіт із виконавцями та відповідальними особами. Також вона може враховувати календарні строки...
-
Одним з негативних факторів впливу зовнішнього оточення є рівень інфляції. На жаль, вплинути на нього неможливо. Можна тільки максимально точно урахувати...
-
Актуальність проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
Специфічність SMB-сектору ринку. У підприємств сектору SMB є декілька "світоглядних" особливостей. Одна з них -- пошук оптимальності, причому з різних...
-
Площа складу готової продукції - 60 м2 Площа складу заготівель, що комплектують виробів, допоміжних матеріалів і інструментів - 50 % від основної. 240 *...
-
Інтегратор програмний ризик управління Ініціація проекту створення підприємства - системного інтегратора Складність систем і проектів, що реалізуються,...
-
Зацікавленні особи проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
В організації можна виділити три групи співробітників, що беруть участь в процесі управління її діяльністю та є зацікавленими в більшій мірі в успішному...
-
Побудуємо сітьову модель життєвого циклу проекту по управлінню створення підприємства - системного інтегратора для кількісної оцінки ризиків (рис. 3.2)...
-
ВИСНОВКИ - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
В ході виконання даної роботи було розглянуто низку аспектів, пов'язаних з існування і розвитком сучасного ринку інформаційних технологій України, та...
-
Ефективне використання комп'ютерних програм має вагоме значення для підприємств, установ і організацій, у зв'язку з чим, керуванню програмними активами...
-
Визначимо потенційні ризики для проекту створення підприємства - системного інтегратора. Перелік потенційних ризиків проекту по управлінню створенням...
-
З точки зору причин виникнення, проектні ризики обумовлені: постановкою помилкової цілі, невизначеністю ситуації; можливістю відхилень у процесі...
-
План управління якістю проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
В результаті планування якості зявляється план якості, який описує конкретні заходи по реалізації політики в області якості. Розроблений план якості для...
-
Для проекту створення підприємства - системного інтегратора за допомогою програми MS Project розроблена ієрархічна структура робіт проекту, представлена...
-
Вартість проекту визначається сукупністю вартості ресурсів проекту, ціною та часом виконання робіт проекту. Управління вартістю проектом включає в себе...
-
Комплектування штату проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
На основі розподілених відповідальностей розроблене комплектування штату проекту створення підприємства - системного інтегратора (таблиця 2.16). Таблиця...
-
Організаційно-функціональна схема проекту розробляється для виявлення взаємозв'язків між окремими підрозділами та формування уявлення про діяльність у...
-
Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора передбачає контроль за виконанням планових показників поставлених задач цього...
-
WBS - структура проекту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
WBS - структура (work breakdown structure) - структура декомпозиції проекту. Вона є обов'язковою для будь-якого проекту, незалежно від його складності та...
-
Захист програмного продукту - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
Число комп'ютерних злочинів зростає - також збільшуються масштаби комп'ютерних зловживань. За оцінкою фахівців США, збиток від комп'ютерних злочинів...
-
ВСТУП - Управління проектом створення підприємства - системного інтегратора
В даний час інформаційні технології є вирішальним чинником у функціонуванні і розвитку бізнесу, також постійно збільшується кількість користувачів...
-
З огляду на специфіку винаходу як такого, можна зазначити, що коли його створює винахідник, він ставить перед собою завдання покращення деяких...
-
Методи аналізу інвестиційних проектів - Управління реальними інвестиціями
Методи, які використовуються при аналізі інвестиційної діяльності підприємств, можна поділити на дві групи в залежності від того, враховується чи не...
-
Ризикованість ідеї - Створення підприємства й розробка системи керування
Під ризиком варто розуміти ймовірність виникнення збитків або недоодержання доходів у порівнянні із прогнозованим варіантом. При виготовленні продукції...
Розробка проекту створення ресторану "Черкаси" - Управління проектом створення ресторану