Пояснительная записка, Расчет пропускной способности предприятия за 1 день, Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день, Разбивка блюд по ассортименту с учетом % соотношения - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Расчет пропускной способности предприятия за 1 день

Для того, чтобы рассчитать пропускную способность за один день нам нужно знать: количество посадочных мест-60, время работы предприятия-10.00-22.00(12 часов), оборачиваемость одного посадочного места-2 и 1,5. Формула : количество посадочных мест умножаем на коэффициент оборачиваемости и умножаем на время работы предприятия.

1350-пропускная способность предприятия за один день

Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день

Для того, чтобы определить максимальное количество блюд, необходимо знать: пропускную способность предприятия и коэффициент потребления блюд. Для кофейни: m-2 mx-0.8 m1-0.1 m2-0.9 mсл-0.2

Рассчитаем количество блюд реализуемых за 1 день по формуле: пропускная способность предприятия умножаем на коэффициент потребления блюд.

M-общее

Mx - завтраки

M1-первые блюда

M2-кофе

Mсл - десерты

1350х2=2700 1350х0.8=1080 1350х0.1=135 1350х0.9=1215 1350х0.2=270

Разбивка блюд по ассортименту с учетом % соотношения

Используются коэффициенты с пункта 2.2 , количество блюд и количество человек за 1 день из предыдущих 2 пунктов.

Наименование блюд	Количество потребителей	Коэффициент потребления каждого вида	Количество блюд данного вида
Завтраки Первые Кофе Десерты Итого	540 68 607 135 1350	0.8 0.1 0.9 0.2 2	1080 135 1215 270 2700

Если 2-100%, то 0.8-40%, 0.1-5%, 0.9-45%, 0.2-10%.

Далее считаем количество холодных -1350х 0.4=540

Первые-1350х0.05=68

Кофе-1350х0.45=607

Десерты-1350х0.1=135

Похожие статьи

• Определение количества потребителей и блюд - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле: N = N * m Блюд , Где N - количество потребителей, проходящих в день,...

• Расчетная часть, Определение пропускной способности предприятия - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...

• Расчет производственной программы, Определение количества посетителей, Определение количества блюд и напитков - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Определение количества посетителей Расчет количества посетителей по трафику загруженности торгового зала составляется с учетом режима предприятия,...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Разбивка блюд по ассортименту - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Учитываем общее распределение блюд по группам: холодные, первые, вторые и сладкие. Коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления...

• Расчет количества блюд по группам и наименованиям согласно составленному меню - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Коэффициент потребления блюд - это сумма всех коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых блюд, горячих блюд, сладких блюд и напитков. На...

• Cоставление графика почасовой реализации блюд - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  График составляют для залов предприятия, а также отпуска обедов на дом, в кулинарные магазины и прикрепленную сеть. Основой для составления графика...

• Определение количества блюд - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Исходными данными для определения количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд реализуемых предприятием в...

• Определение количества блюд (по таблицам процентного соотношения) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Количество блюд, реализуемых за день, определяется, исходя из количества потребителей и коэффициента потребления блюд по формуле: N= N M(2); Где n -...

• Определение количества потребителей - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия необходимо определить, исходя из графика загрузки зала по следующей формуле: ; Где Nч...

• Расчет численности работников - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Таблица №7. Расчет численности работников № Наименование блюд Кол-во блюд Норма времени на пригот. 1 п. Кол-во чел./ сек. 112 Ассорти рыбное 54 90 4860...

• Определение количества потребителей - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Количество потребителей обслуживаемых за один час работы предприятия и общее количество потребителей за день определяют по формуле (3.1) и (3.2)...

• Расчет загрузки торгового зала - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Согласно учебнику Никуленковой "Проектирование предприятий общественного питания" приложению 2 таблице 1 оборачиваемость места за расчет количества...

• Составление меню - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  План-меню проектируемого предприятия - это его производственная программа на день, где указывается ассортимент выпускаемой продукции (примерный...

• Составление графика реализации блюд - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, Где N...

• Теоретический, Современное состояние общественного питания - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Современное состояние общественного питания На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество...

• Введение - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Питание - одно из главных условий существования человека. Количество,...

• Расчет потребного количества рабочих мест, Расчет численности работающих, Расчет численности рабочих, Расчет численности административно - управленческого персонала (АУП) - Деревообрабатывающие станки и их эксплуатация

  Потребное количество рабочих мест рассчитывается по формуле N = =14393 /1926= 7 рабочих мест Где Тр - трудоемкость годового объема ремонтных работ, час;...

• Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства - Организация производства в объектах с полным циклом производства и пути ее совершенствования

  Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: - составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его...

• Введение, Характеристика предприятий, Характеристика цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....

• Расчет численности производственных работников горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Численность производственных работников цеха определяют по формуле: N1 = ? n Чt/ 3600Тл ; Где, N1- численность производственных работников,...

• Расчет рабочей силы, Составление графика выхода работников торгового зала на работу, Подготовка помещений и персонала к обслуживанию - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Количество официантов определяется по формуле: К = Р/П Где К - количество официантов; Р - количество мест в зале; П - количество мест, обслуживаемых...

• Составление производственной программы реализации блюд по часам, Определение необходимого количества сырья по "брутто" и "нетто" - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...

• Организация работы горячего цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Характеристика основных видов торговой деятельности предприятия, форм и методов обслуживания, Характеристика помещений торговой группы, подбор оборудования, мебели - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...

• Введение - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...

• Характеристика предприятия. Столовая на 80 посадочных мест, холодный цех - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...

• Введение - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Общепит (общественное питание) - это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким...

• Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....

• Калькулирование затрат на предприятии массового питания - Затраты массового питания

  Основой для составления этого расчета являются график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия,...

• Планирование затрат на предприятии массового питания - Затраты массового питания

  Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка...

• Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания, Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...

• ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ - Планирование организации производства продукции на предприятии АПК

  Исходными моментами для разработки плана производства и реализации продукции являются: перспективный план развития предприятия; мероприятия по повышению...

• Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...

• Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Ориентировочный расчет площадей производства - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Для хранения готовых изделий используются контейнера марки ХКЛ-18 с восемнадцатью лотками размером 740*620*83 Количество потребных контейнеров Nв, шт,...

• Расчет количества напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции реализуемых в ресторане и лонг-баре...

• Составление расчетного меню, Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Расчетное меню кофейни составлено по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а так по технико-технологическим картам, действующим в...

• Обоснование ассортимента и расчет технологических потоков по укрупненным показателям, Размещение рабочих мест спроектированного пошивочного потока и технологических потоков в цехе - Функционирование технологических процессов в производстве швейных изделий

  1) Определение площади цеха выполнено по формуле 6.1 Fц = LЧm = 24Ч42 = 1008 мІ(6.1) Где L - длина цеха, м M - ширина цеха, м 2) Расчет количества...

• Предварительный расчет проектируемого предприятия - Внедрение комплексной механизированной линии швейного производства для потока предприятия

  Первым этапом проектирования предприятия является выполнение предварительного расчета по показателям с целью выбора наиболее оптимального варианта...

Пояснительная записка, Расчет пропускной способности предприятия за 1 день, Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день, Разбивка блюд по ассортименту с учетом % соотношения - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Предыдущая | Следующая