Расчет численности работников - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Таблица №7. Расчет численности работников

№

Наименование блюд

Кол-во блюд

Норма времени на пригот. 1 п.

Кол-во чел./ сек.

112

Ассорти рыбное

54

90

4860

73

Салат с языком

40

100

4000

74

Салат столичный

94

80

7520

75

Винегрет

94

90

8460

127

Ассорти мясное

94

110

10340

Ассорти сырное

93

80

7440

193

Борщ с черносливом и грибами

149

120

17880

205

Окрошка мясная

149

50

7450

341

Сазан, тушеный с пивом и пряностями

30

70

2100

345

Рыба жареная целиком

30

110

3300

437

Шашлык по-башкирски

147

120

17640

438

Мясо тушеное

150

70

10500

496

Котлеты по-киевски

79

50

3950

501

Жаркое из курицы по-русски

100

80

8000

235

Картофель, жареный ломтиками

20

20

400

260

Картофельное пюре запеченое

40

30

1200

627

Плоды или ягоды

39

20

780

636

Яблоки или груши в сиропе

20

30

600

710

Мороженное "Москва"

38

20

760

632

Бананы со сливками или молоком

3

50

150

639

Компот из свежих плодов

350

30

10500

646

Кисель из кураги

32

70

2240

714

Чай с лимоном

113

70

7910

740

Квас

150

20

3000

716

Кофе черный

100

10

1000

Итого

141980

Расчет численности работников определяется по формуле:

N1=Уn*Hвр. 3600*Т*y,

Где N1 - количество рабочей силы;

N - количество блюд данного блюда;

Hвр. - норма времени в секундах на приготовление блюда данного вида;

Т - продолжительность смены в часах,

Y - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (1,14).

N=N1*k,

Где N - количество рабочей силы с учетом коэффициента, учитывающего работу предприятия в праздничные и выходные дни;

K - коэффициент, учитывающий работу предприятия в праздничные и выходные дни.

K= 1,32 (с одним выходным днем - при школах, высших и средних учебных заведениях и т. д.)

K= 1,13 (с двумя выходными днями - при учреждениях и промышленных предприятиях с 5-дневной рабочей неделей и т. д.)

K= 1,59 (без выходных - общедоступная сеть, при промышленных предприятиях с непрерывным процессом производства и т. д.)

N1=141980/3600*10*1,14=3,4

N=3,4*1,32=4 человека.

Похожие статьи




Расчет численности работников - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Предыдущая | Следующая