Определение количества потребителей - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе
Количество потребителей обслуживаемых за один час работы предприятия и общее количество потребителей за день определяют по формуле (3.1) и (3.2) соответственно:
(3.1)
Где Р - вместимость зала (75 мест),
Ц - оборачиваемость места в зале в течение данного часа,
ХЧ - загрузка зала в данный час, %
, (3.2)
После подставления численных значений в формулы (3.1) и (3.2), полученные результаты расчетов сводим в таблицу 3.1.
Таблица 3.1
Число потребителей в зале диетической столовой 75 посадочных места
Часы работы |
Оборачиваемые места за 1 час |
Средняя заработная плата в % |
Количество посетителей |
8-9 |
2 |
60 |
90 |
9-10 |
2 |
40 |
60 |
10-11 |
2 |
20 |
30 |
11-12 |
1,5 |
70 |
79 |
12-13 |
1,5 |
90 |
101 |
13-14 |
1,5 |
80 |
90 |
14-15 |
1,5 |
60 |
68 |
15-16 |
1,5 |
40 |
45 |
16-17 |
перерыв | ||
17-18 |
2 |
40 |
60 |
18-19 |
2 |
40 |
60 |
19-20 |
2 |
30 |
45 |
Итого: |
728 |
Таким образом, по результатам расчетов сведенных в таблицу 3.1, количество потребителей за день составит 728 человека. График работы зала диетической столовой с 08.00 до 20.00 часов ежедневно с перерывом с 16 до 17 часов.
Похожие статьи
-
Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле: N = N * m Блюд , Где N - количество потребителей, проходящих в день,...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
Согласно учебнику Никуленковой "Проектирование предприятий общественного питания" приложению 2 таблице 1 оборачиваемость места за расчет количества...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Организация работы службы снабжения Основой важнейшей предпосылкой эффективной работы производства является организация в диетической столовой сырьем,...
-
Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, Где N...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" Характеристика и...
-
Система управления диетической столовой представлена на рисунке 1. Директор диетической столовой несет ответственность за деятельность предприятия;...
-
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия необходимо определить, исходя из графика загрузки зала по следующей формуле: ; Где Nч...
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...
-
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человека зависит именно...
-
Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Номенклатура услуг, предоставляемых диетической столовой, состоит из следующего перечня: ? ежедневная организация питания и обслуживание посетителей;...
-
Коэффициент потребления блюд - это сумма всех коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых блюд, горячих блюд, сладких блюд и напитков. На...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...
-
Технологическое оборудование по производственному назначению подразделяется на основное (станочное, демонтажно-монтажное и др), комплектное,...
-
Система управления диетической столовой Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов,...
-
Количество официантов определяется по формуле: К = Р/П Где К - количество официантов; Р - количество мест в зале; П - количество мест, обслуживаемых...
-
Потребное количество рабочих мест рассчитывается по формуле N = =14393 /1926= 7 рабочих мест Где Тр - трудоемкость годового объема ремонтных работ, час;...
-
Коэффициенты загрузки и использования оборудования определяются отдельно для каждой операции технологического процесса и по линии в ц Елом. Коэффициент...
-
Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего...
-
Потребность в технологическом оборудовании при поточном методе организации производственного процесса определяется отдельно по каждой операции. ТШт i...
-
Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения Гриль-бар первого класса "People's", находится в Центральном районе г. Челябинска по адресу ул....
-
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Составление меню - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
План-меню проектируемого предприятия - это его производственная программа на день, где указывается ассортимент выпускаемой продукции (примерный...
-
Количество примесей, внесенных металлической шихтой, приведено в таблице 4. Таблица 4 Количество внесенных примесей Наименование материала Содержание...
-
Подбор и определение потребного количества оборудования для подготовительного отделения крупяного завода Расчетная емкость буккеров для неочищенного...
-
Планирование технической подготовки производства анализатора спектра сигнала с построением календарного графика выполнения работ Техническая подготовка...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
В столовой расположены 5 цехов: холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский и горячий. Овощной цех - цех первичной обработки овощей и фруктов, их...
Определение количества потребителей - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе