Определение количества потребителей - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

Количество потребителей обслуживаемых за один час работы предприятия и общее количество потребителей за день определяют по формуле (3.1) и (3.2) соответственно:

(3.1)

Где Р - вместимость зала (75 мест),

Ц - оборачиваемость места в зале в течение данного часа,

ХЧ - загрузка зала в данный час, %

, (3.2)

После подставления численных значений в формулы (3.1) и (3.2), полученные результаты расчетов сводим в таблицу 3.1.

Таблица 3.1

Число потребителей в зале диетической столовой 75 посадочных места

Часы работы

Оборачиваемые места за 1 час

Средняя заработная плата в %

Количество посетителей

8-9

2

60

90

9-10

2

40

60

10-11

2

20

30

11-12

1,5

70

79

12-13

1,5

90

101

13-14

1,5

80

90

14-15

1,5

60

68

15-16

1,5

40

45

16-17

перерыв

17-18

2

40

60

18-19

2

40

60

19-20

2

30

45

Итого:

728

Таким образом, по результатам расчетов сведенных в таблицу 3.1, количество потребителей за день составит 728 человека. График работы зала диетической столовой с 08.00 до 20.00 часов ежедневно с перерывом с 16 до 17 часов.

Похожие статьи




Определение количества потребителей - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

Предыдущая | Следующая