Составление плана - меню - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Наименование блюд

Количество порций

Выход

Время отпуска

Ответсвенный

10:00

12:00

16:00

Завтраки

Ажурные блинчики

Бриоши

Глазунья с пряными томатами

Оладьи с беконом и петрушкой
    250 200 300 250

Симетро А.

Борщ с фасолью

Чесночный суп-пюре из морепродуктов
    250 250

Кофе

Двойной эспрессо

Капучино со щвейцарским шоколадом

Айс Латте "банановая карамель"

Какао "как дома"

Чай
    100 250 200 200 200

Андреев И.

Десерты

Маффины с черникой и белым шоколадом

Банановое парфе

Шоколадный пудинг
    150 150 150

Каштанова И.

Утверждено: Зав. Производством : Мицурин Е. П.

Директором : Иванова В. А.

Для предприятий общественного питания, одним из важных производственных моментов является составления ПЛАНА-МЕНЮ, который является ежедневной производственной программой предприятия. Основное действие которое выполняет План-Меню, это определение блюд в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом вашего предприятия общественного питания.

При составлении ПЛАНА-МЕНЮ необходимо учитывать основные правила составления:

1 Основными показателями при составлении Плана-Меню, являются следующие позиции:

Наименование блюда.

Номер рецептуры блюда.

Количество блюд которое планируется к приготовлению. Срок приготовления отдельных партий блюд с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия общественного питания. Фамилия повара, ответственного за приготовление блюда.

    2 Обязательным условием при составлении плана является-ассортимент разнообразных блюд по дням недели, широкий выбор блюд для посетителей на каждый день в приделах ассортимента. 3 Не допускается сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных при составлении Плана-Меню. Допускается расширение ассортимента блюд в План-Меню, за счет сезонных, фирменных блюд и блюд из новых продуктов. 4 Составляя План-меню необходимо обязательно учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, так весной включаем больше молочных и рыбных блюд, в осенний период блюда из овощей.5 Обязательным требованием для блюд и закусок, включаемых в план - меню, должно быть разнообразие продукции по видам сырья, по способам кулинарной обработки, по сочетанию основного продукта с гарниром и соусом.

Похожие статьи




Составление плана - меню - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Предыдущая | Следующая