Номенклатура і хімічна структура пектинових речовин - Поняття пектинів

Згідно з сучасними уявленнями пектин має, лінійну структуру. Основою пектинових речовин є молекулярний ланцюг із залишків D - галактуроновой кислоти, що мають піранозну конфігурацію і сполучених 1,4-а-глікозидним зв'зком (рис.2).

Пектин - водорозчинна речовина, що вільна від целюлози і складається з частково або повністю метоксильованных залишків полігалактуронової кислоти. Залежно від кількості метоксильних груп і міри полімеризації існують різні пектини. Н-пектин високоетерифікований пектин. Має міру етерифікації, тобто відношення числа этерифікованих карбоксильних груп на кожні 100 карбоксильні групи пектинової кислоти, більше 50 %; L - пектин - низкоетерифікований пектин. Має міру етерифікації менше 50 %

структурна формула пектину

Рис. 2 Структурна формула пектину

Пектинові речовини - фізичні суміші пектинів з супутніми речовинами (наприклад, пентозанами і гексозанами);

Пектинові кислоти - высокомолекулярні полігалактуронові кислоти, невелика частина карбоксильних груп яких етерифікована метиловим спиртом. Солі пектинових кислот називаються нормальними або кислими пектинатами.

Пектові кислоти - повністю деметоксильовані пектини з незайманим ланцюгом. Солі пектових кислот називаються нормальними або кислими пектатами.

Протопектин - нерозчинний у воді природний пектин рослин, що складається в основному з мережі пектинових ланцюгів, утворених в результаті з'єднання багатовалентних іонів металу з неетерифікованими групами СООН (утворення іонних мосткових зв'язків), і в незначній кількості за допомогою ефірних мостиків з Н3РО4; похідні пектину - пектини з різними групами, пов'язаними по головних валентностях, наприклад ацетил пектин.

Пектинові речовини мають величезне значення при зберіганні і консервуванні рослинних продуктів. Під дією пектолітичних ферментів і неферментативних гідролітичних процесів нерозчинні форми пектинів переходять в розчинні, внаслідок чого в процесі дозрівання, зберігання плодів і овочів і їх промислової переробки тканина розм'якшується. Окрім фізіологічних властивостей, пектинові речовини мають цінні біологічні властивості.

Останніми роками вченими доведено, що пектин є важливим компонентом для життєдіяльності людського організму і поступається по своїй цінності тільки хлорофілу - незамінній речовині для виробництва гемоглобіну. Наявність в пектинових речовинах вільних карбоксильних груп галактуронової кислоти обумовлює їх властивість зв'язувати в травному тракті іони важких металів (свинець, ртуть, кобальт, кадмій, цинк, хром, нікель і їх з'єднання) з наступним утворенням нерозчинних комплексів (пектинати, пектати), які не всмоктуються і виводяться з організму. Тому на виробництві, де є небезпека отруєння свинцем, введення в раціон пектинів може зробити ефективну профілактичну дію.

Встановлено, що пектини соняшнику і буряка здатні зв'язувати певні кількості стронцію : 1 г пектину здатний зв'язати від 160 до 420 міліграма стронцію; при взаємодії однієї частини кобальту з 100 частинами пектину може бути пов'язаний більше 89 % металу в нерозчинному комплексі.

Пектинові речовини регулюють вміст холестерину, добре впливають на внутрішньоклітинні реакції дихання і обміну речовин, підвищують стійкість до алергічних чинників.

Завдяки своїм властивостям пектин використовується в медицині для виготовлення антисептиків, кровоспинних препаратів, при лікуванні дизентерії.

Адсорбційні властивості пектинів по відношенню до важких металів визначили їх цінність в профілактичному і дієтичному харчуванні.

Пектинові речовини стимулюють загоєння ран, прискорюють лікування опіків, чинять лікувальну дію при виразковій хворобі [1].

Похожие статьи




Номенклатура і хімічна структура пектинових речовин - Поняття пектинів

Предыдущая | Следующая