Номенклатура і хімічна структура пектинових речовин - Поняття пектинів
Згідно з сучасними уявленнями пектин має, лінійну структуру. Основою пектинових речовин є молекулярний ланцюг із залишків D - галактуроновой кислоти, що мають піранозну конфігурацію і сполучених 1,4-а-глікозидним зв'зком (рис.2).
Пектин - водорозчинна речовина, що вільна від целюлози і складається з частково або повністю метоксильованных залишків полігалактуронової кислоти. Залежно від кількості метоксильних груп і міри полімеризації існують різні пектини. Н-пектин високоетерифікований пектин. Має міру етерифікації, тобто відношення числа этерифікованих карбоксильних груп на кожні 100 карбоксильні групи пектинової кислоти, більше 50 %; L - пектин - низкоетерифікований пектин. Має міру етерифікації менше 50 %
Рис. 2 Структурна формула пектину
Пектинові речовини - фізичні суміші пектинів з супутніми речовинами (наприклад, пентозанами і гексозанами);
Пектинові кислоти - высокомолекулярні полігалактуронові кислоти, невелика частина карбоксильних груп яких етерифікована метиловим спиртом. Солі пектинових кислот називаються нормальними або кислими пектинатами.
Пектові кислоти - повністю деметоксильовані пектини з незайманим ланцюгом. Солі пектових кислот називаються нормальними або кислими пектатами.
Протопектин - нерозчинний у воді природний пектин рослин, що складається в основному з мережі пектинових ланцюгів, утворених в результаті з'єднання багатовалентних іонів металу з неетерифікованими групами СООН (утворення іонних мосткових зв'язків), і в незначній кількості за допомогою ефірних мостиків з Н3РО4; похідні пектину - пектини з різними групами, пов'язаними по головних валентностях, наприклад ацетил пектин.
Пектинові речовини мають величезне значення при зберіганні і консервуванні рослинних продуктів. Під дією пектолітичних ферментів і неферментативних гідролітичних процесів нерозчинні форми пектинів переходять в розчинні, внаслідок чого в процесі дозрівання, зберігання плодів і овочів і їх промислової переробки тканина розм'якшується. Окрім фізіологічних властивостей, пектинові речовини мають цінні біологічні властивості.
Останніми роками вченими доведено, що пектин є важливим компонентом для життєдіяльності людського організму і поступається по своїй цінності тільки хлорофілу - незамінній речовині для виробництва гемоглобіну. Наявність в пектинових речовинах вільних карбоксильних груп галактуронової кислоти обумовлює їх властивість зв'язувати в травному тракті іони важких металів (свинець, ртуть, кобальт, кадмій, цинк, хром, нікель і їх з'єднання) з наступним утворенням нерозчинних комплексів (пектинати, пектати), які не всмоктуються і виводяться з організму. Тому на виробництві, де є небезпека отруєння свинцем, введення в раціон пектинів може зробити ефективну профілактичну дію.
Встановлено, що пектини соняшнику і буряка здатні зв'язувати певні кількості стронцію : 1 г пектину здатний зв'язати від 160 до 420 міліграма стронцію; при взаємодії однієї частини кобальту з 100 частинами пектину може бути пов'язаний більше 89 % металу в нерозчинному комплексі.
Пектинові речовини регулюють вміст холестерину, добре впливають на внутрішньоклітинні реакції дихання і обміну речовин, підвищують стійкість до алергічних чинників.
Завдяки своїм властивостям пектин використовується в медицині для виготовлення антисептиків, кровоспинних препаратів, при лікуванні дизентерії.
Адсорбційні властивості пектинів по відношенню до важких металів визначили їх цінність в профілактичному і дієтичному харчуванні.
Пектинові речовини стимулюють загоєння ран, прискорюють лікування опіків, чинять лікувальну дію при виразковій хворобі [1].
Похожие статьи
-
Пектин (від грец. pektos - згорнувся, замерзлий) - полісахариди, утворені залишками, головним чином, галактуронової кислоти. Пектин використовується як в...
-
Стан пектинового виробництва в Україні - Поняття пектинів
Цивілізація незалежно від рівня культури промислового виробництва і землеробства неминуче веде до збільшення забруднення навколишнього середовища. У...
-
В даний час існує ряд критеріїв для оцінки піно-утворення: 1. Властивості одинарної плівки. Ще Плато встановлено, що час життя плівки обернено...
-
Поняття про мас-спектроскопічний метод аналізу - Гібридні методи. Газова хромато-мас-спектрометрія
Мас-спектроскопія - метод дослідження речовини шляхом визначення мас іонів цієї речовини (частіше відношення мас іонів до їхніх зарядів) і їхніх...
-
АМІНОКИСЛОТИ, ІЗОМЕРІЯ. НОМЕНКЛАТУРА - Амінокислоти: одержання, властивості, роль у біології
Органічні сполуки, що містять в молекулі карбоксильну та аміно групи, називають - амінокислотами. Амінокислоти мають надзвичайно велике значення в...
-
ПОНЯТТЯ ПРО АЛОТРОПІЮ. ОЗОН - Неметали та їхні сполуки
Хімічні елементи у вільному стані існують у формі простих речовин. Так, елемент Оксиген утворює дві прості речовини - кисень О2 та озон О3. Озон. Якщо на...
-
ПОНЯТТЯ ПРО АЛОТРОПІЮ. ОЗОН - Загальні відомості про елементи
Хімічні елементи у вільному стані існують у формі простих речовин. Так, елемент Оксиген утворює дві прості речовини -- кисень О2 та озон О3. Озон. Якщо...
-
Складні ліпіди, Основні реакції ліпідів - Будова та класифікація ліпідів
Фосфоліпіди (фосфатиди). Характерною особливістю цієї групи ліпідів є наявність в їх молекулі залишків фосфорної кислоти (СН3РО4) і азотистої основи....
-
Координаційні сполуки дигідразиду 2,6-диметил-3,5-піридиндикарбонової кислоти з солями перехідних металів Серед піридинкарбонових кислот найбільш...
-
Водораствроримые витамины Большинство водорастворимых витаминов, поступающих с пищей или синтезируемых кишечными бактериями, проявляют активность после...
-
Авитаминоз и гиповитаминоз - Классификация и номенклатура витаминов. Роль витаминов в обмене веществ
Авитаминоз - патологическое состояние, развивающееся вследствие длительного и полного отсутствия витамина (ов) в организме. Гиповитаминоз -...
-
Содержание витаминов определяют в лимфоцитах периферической крови и фибробластах кожи. Причины возникновения и коррекция авитаминозов. 1. Оценка пищевого...
-
Фенол (гідроксибензен, карболова кислота - лат. Carbo, carbonis - вугілля та лат. Oleum - олія) С6Н5ОН. Безбарвна кристалічна речовина зі специфічним...
-
Гідроксильні похідні ароматичних вуглеводнів, у яких гідроксильна група безпосередньо зв'язана з бензольним ядром. Сполуки, що містять гідроксил в...
-
Спирти, молекули яких містять декілька гідроксильних груп відносять до Багатоатомних спиртів . Спирти, які містять дві гідроксильні групи біля одного...
-
Реакції, в які вступають спирти, супроводжуються розривом зв'язків О-Н або С-О. 1. Кислотні властивості спиртів. Утворення алкоголятів. Спирти не...
-
1. Гідроліз галогенопохідних. При обробці галагенопохідних водним розчином лугу, іде заміщення галогену на гідроксил. СН3СН2Br + NaOH > СН3СН2OH +...
-
Жирорастворимые витамины - Классификация и номенклатура витаминов. Роль витаминов в обмене веществ
Витамин А (ретинол) Все формы витамина А регулируют нормальный рост и дифференцировку клеток развивающегося организма; участвуют в фотохимическом акте...
-
Висновок - Загальна характеристика, номенклатура та ізомерія оксигеновмісних органічних сполук
До оксигеновмісних органічних сполук належать такі класи сполук, як спирти, феноли, альдегіди і кетони. Я ознайомилась із загальною будовою молекул...
-
Мурашиний альдегід (формальдегід, метаналь) СН2О - безбарвний газ з різким запахом, розчинний у воді. Перший представник ряду альдегідів, з яким...
-
1. Окиснення спиртів. Первинні спирти окиснюються до альдегідів, а вторинні - до кетонів. 3. Гідратація алкінів (реакція Кучерова) . З ацетилену в умовах...
-
Структура дослідження інтеракційного та трансакційного полів розподілу доходів в моделі одиничної економіки агрегованого ринку Інституційний аспект...
-
Організаційна структура підприємства ЗАТ "Годинникар" є юридичною особою і діє на підставі статуту і законодавства України. Підприємство створено...
-
Альдегіди і кетони - похідні вуглеводнів, що містять в своєму складі карбонільну групу (>С=О). Тому їх ще називають карбонільними сполуками. Назву...
-
Для создания кремниевых приборов, работающих при высоких напряжениях, существует необходимость в толстых диэлектрических слоях толщиной более 10 мкм....
-
Диффузия в металлических расплавах - Структура и свойства металлических расплавов
Диффузия - это процесс самопроизвольного выравнивания концентрации веществ по всему объему системы. Различают внешнюю диффузию, когда массоперенос идет в...
-
Пирролидиновые алкалоиды Пирролидин является родоначальником большого количества природных алкалоидов. Они представлены соединениями двух типов:...
-
Вязкость металлов и сплавов - Структура и свойства металлических расплавов
Вязкость, или внутреннее трение, представляет собой внутреннее сопротивление, оказываемое взаимному перемещению смежных слоев жидкости, поэтому и...
-
СПОСОБЫ ОПИСАНИЯ СТРУКТУР. МОРФОЛОГИЯ СОЦИАЛЬНО-ПОЛИТИЧЕСКОЙ И ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СФЕР Структурное моделирование. Структурный анализ Основная цель...
-
Автоматизированная обработка на ЭВМ позволяет составлять различные сводки, таблицы, ведомости, где информация сгруппирована по каким-либо...
-
Температура плавления и плотность металлов и сплавов - Структура и свойства металлических расплавов
От температуры плавления металла зависит способ его плавки, материал футеровки плавильной печи или тигля и линейной формы. Температура плавления и...
-
Теория жидкого состояния расплавов - Структура и свойства металлических расплавов
В теории жидкого состояния, как и в теории твердого тела, под структурой понимают пространственное расположение атомов. Известно, что в кристалле имеется...
-
Визначення чистоти продуктів і контроль за реакціями здійснювались методом ТШХ на пластинах "Silufol UV-254", елюент бензол-етилацетат-етанол, 1:1:1,...
-
Основные направления совершенствования организационной структуры предприятия ОАО "Огонек". Любую перестройку структуры управления необходимо оценивать, в...
-
Главный представитель-лидокаин Лидокаина гидрохлорид Международное непатентованное название:Лидокаин(Lidocaine) Состав: Действующее вещество-лидокаина...
-
Заключение - Антиаритмические средства: связь структуры и фармакологической активности
Антиаритмическими являются вещества, относящиеся к разным классам химическихсоедиений и принадлежащие к различным фармакологическим группам. Особенности...
-
Увеличивает уровень в плазме дигоксина, циклоспорина, теофиллина, карбамазепина, уменьшает -- лития. Ослабляет антибактериальную активность рифампицина,...
-
Нормативным методом количественного определения индивидуальных ЛС является кислотно-основное титрование в неводной среде. Кроме того возможны и другие...
-
Международное наименование: Прокаинамид (Procainamide) Синомимы:отсутствуют Состав Таблетки 1 табл. Прокаинамид 250 мг Вспомогательные вещества: крахмал...
-
Ограничения по производственным ресурсам: 1.Ограничение по посевной площади : Х1+Х2+Х3+Х4+Х5+Х6+Х7+Х8+Х9+Х12 +Х13+Х14+...+Х23?14280 Ограничения по...
Номенклатура і хімічна структура пектинових речовин - Поняття пектинів