Стан пектинового виробництва в Україні - Поняття пектинів
Цивілізація незалежно від рівня культури промислового виробництва і землеробства неминуче веде до збільшення забруднення навколишнього середовища. У зв'язку з цим їжа повинна задовольняти більш жорстким вимогам, ніж у минулі роки, коли в рослинній і тваринній сировині, воді і повітрі були набагато менше чужорідних для людини речовин. Їжа повинна бути не тільки повноцінною, смачною, але і нешкідливою, профілактичним засобом, що запобігає хворобам людини, обумовленим шкідливим впливом навколишнього середовища.
Рішення цієї проблеми сучасна харчова технологія пов'язує із створенням комбінованих продуктів харчування, що відповідають всім традиційним і сформованим вимогам до їжі.
Майже всі комбіновані продукти, не дивлячись на виняткову різноманітність хімічної природи і складу інгредієнтів, є складними системами з єдиною внутрішньою структурою і загальними фізико-хімічними властивостями. Створення необхідних структурно-механічних властивостей можливо тільки за умов використання харчових добавок, які спеціально вводяться в продукти під час рішення технологічних завдань.
Для додання продуктам необхідних органолептических показників у них вводять драглеутворювачі різного походження. До драглеутворювачів слід віднести агар, агароїд, каррагинан, фурцелларан, желатин і пектин.
Агар виготовляють на двох підприємствах Росії (Архангельськ і Дальній Схід). Агароїд і каррагинан раніше випускали в Україні (Одеса), в останні 8 років завод не функціонує. Фурцелларан виготовляють в Латвії та Естонії. На сьогоднішній день єдиний драглеутворювач, який випускається в Україні, желатин; виготовляють його два підприємства (Лісичанськ Луганської області і Шостка Сумської області). Проте використовування його істотно обмежено, особливо в кондитерській промисловості, через низькі функціональні властивості.
Поза сумнівом, що в Україні є всі необхідні умови для виробництва пектину. Консервне виробництво з фруктової та овочевої сировини є сезонним. 3...5 зимових місяців основне технологічне устаткування багатьох заводів простоює. Не кожний може дозволити собі заготівку і зберігання сировини про запас для подальшої переробки після сезону. Саме про один з варіантів рішення проблеми завантаження виробничих потужностей цілий рік і йдеться.
Створення безвідходних, енерго - і ресурсозберігаючих технологій, широке використання під час переробки рослинної сировини - є одним з найважливіших напрямків підвищення ефективності виробництва консервної галузі.
Найбільшою мірою цим вимогам відповідає виробництво пектину і пектинопродуктів, що передбачає виробництво біологічно цінного комплексо - і драглеутворювача з вторинних сировинних ресурсів (яблучних, виноградних, цитрусових вичавлювань, бурякового жому і т. д.).
Щорічно цукрова промисловість в Україні переробляє на корм худобі близько 6 000 тис. тонн бурякового жому, який є одним з найперспективніших джерел отримання пектину, разом з яблучним вичавлюванням.
Щорічно в Україні не використані майже 100 тис. тонн яблучних вичавлювань, які частково йдуть на корм худобі. Виробництво пектину на підприємствах Росії, України, Молдови складало до розпаду СРСР 350...400 тонн у рік, 1,5...2,0 тис. тонн щорічно закуплялося за рубежем. Сьогодні потреба в пектині значно перевищує об'єми його закупівель за рубежем. Враховуючи потребу харчової промисловості (консервна, кондитерська, хлібобулочна, молочна), а також потреба в пектинопрофілактиці - для населення, яке проживає в екологічно несприятливих умовах з розрахунку 40 млн. чоловік мають потребу в 30 тис. тонн пектину і пектинопродуктів щорічно. Згідно з медичними рекомендаціями ВІЗ добова профілактична потреба в пектині в умовах радіоактивних забруднень складає для дорослих 2...4 г, для дітей - 1...2 г.
Погіршення екологічних умов у багатьох регіонах СНГ (особливо після Чорнобильської катастрофи), що супроводжується забрудненням навколишнього середовища і харчових продуктів токсичними речовинами і радіонуклідами, вимагає крім забезпечення безпеки продуктів харчування, також проведення профілактичних заходів, що, у свою чергу, обумовлює необхідність застосування пектину, як природного детоксиканту. Пектин називають іноді даром рослинного царства, основним благодійником і санітаром людського організму. Результати, отримані під час лікування препаратами, що містять пектин, учасників ліквідації аварії на ЧАЕС, виявилися настільки значними, що привернули увагу багатьох західних фармацевтичних компаній і стали об'єктом пильної уваги і вивчення міністерств оборони і національної безпеки.
Пектини мають багато корисних властивостей - нормалізують кількість холестерину, підвищують стійкість організму до алергії, сприяють відновленню слизистої оболонки дихальних шляхів і травних після захворювань, добре впливають на загальний обмін речовин, є імуноукріплюючими засобами [3].
За даними різних НДІ медичного профілю в продуктах, що містять пектини, найбільш гостро мають потребу жителі техногенних районів, деякі категорії військовослужбовців і особливо діти, що проживають в екологічно несприятливих регіонах України.
В Україні виробництво пектину було налагоджено в м. Бар (Вінницька область), де виробляли яблучний пектин, і на дослідному пектиновому заводі з випуску бурякового пектину в м. Гайсине (Вінницька область). Все виробництво було припинено в 1990 році через економічні умови, що склалися. В 1993 році Летичевським заводом продтоварів (Хмельницька область) і Яреськовським заводом (Полтавська область) здійснений випуск досліджених партій пектинопродуктів - пектинових екстрактів і концентратів, рідкого цукру, що містить пектин, з яблучних вичавлювань і бурякового жому.
Світове виробництво пектину в даний час складає 80 тис. тонн з щорічним збільшенням на 1...2 тис. тонн. Найбільшими виробниками пектину є фірми "Gerkules Ink." (США), "Herbstreit und Fox До G" (Німеччина), "Grill &; Grossman" (Австрія), "Кореnhagen рекtin fabrik" (Данія), "Pectowin" (Польща), продукція яких представлена і на українському ринку.
У даний час в Україні освоєна технологія концентрату пектинового яблучного, в якому міститься 2,5...5,0% пектину, рН 2,2...4,0 і вміст сухих речовин не менше 7%. Крім безпосередньо пектинових речовин концентрат містить також цілий комплекс таких біологічно активних речовин як амінокислоти, легкозасвоювані вуглеводи (глюкоза, фруктоза), органічні кислоти, мікро - і макроелементи. Концентрат пектиновий яблучний може виступати і як загусник і емульгатор для отримання виробів у кондитерській, хлібопекарській, молочній, рибній і м'ясній промисловостях.
На основі концентрату розроблено нові технології желейних виробів з урахуванням його функціональних властивостей.
Желейні вироби пройшли апробацію на технологічних лініях декількох підприємств, оснащених сучасним устаткуванням, де отримали позитивні відгуки фахівців.
Принципова технологічна схема приготування желейних виробів відрізняється від традиційної і включає наступні основні стадії (рис. 1).
Упроваджено технологію отримання концентрату пектинового яблучного. Розроблено і затверджено в установленому порядку нормативний документ на новий драглеутворювач. Концентрат пектиновий яблучний може виконувати не тільки роль драглеутворювача, але також емульгатора і стабілізатора в консервній, кондитерській, хлібопекарській, молочній, рибній і м'ясній промисловості.
Концентрат пектиновий яблучний апробований на підприємствах з випуску харчових продуктів, де отримав позитивні відгуки фахівців [3].
Похожие статьи
-
Пектин (від грец. pektos - згорнувся, замерзлий) - полісахариди, утворені залишками, головним чином, галактуронової кислоти. Пектин використовується як в...
-
Виникнення і генезис поняття логіки - Логіка як наука, історія її розвитку на Україні
Логіка зародилась і розвивалася в лоні філософії. Оскільки тривалий час мислення не виокремлювалося філософами з усього сущого, а то й ототожнювалося з...
-
Пектиновые вещества -- это высокомолекулярные углеводы растительного происхождения, главным структурным компонентом которых является D-галактуроновая...
-
Щоб значно спростити задачу транспортування і подальшого зберігання газу, його необхідно зріджувати. Додаткова умова - це охолодження природного газу,...
-
ПОНЯТТЯ ПРО АЛОТРОПІЮ. ОЗОН - Неметали та їхні сполуки
Хімічні елементи у вільному стані існують у формі простих речовин. Так, елемент Оксиген утворює дві прості речовини - кисень О2 та озон О3. Озон. Якщо на...
-
Структура створюваних моделей Основний виробничий процес - це система трьох складових: постачання сировини, виробництво і збут продукції (Рис. 2.1.)....
-
Вступ - Статистичне вивчення виробництва зернових та зернобобових
Статистика виробництво варіація Проблема забезпечення країни достатньою кількістю вітчизняних якісних продуктів харчування зумовлена головним чином,...
-
ПОНЯТТЯ ПРО АЛОТРОПІЮ. ОЗОН - Загальні відомості про елементи
Хімічні елементи у вільному стані існують у формі простих речовин. Так, елемент Оксиген утворює дві прості речовини -- кисень О2 та озон О3. Озон. Якщо...
-
Основними видами діяльності ВАТ є: - виробництво та реалізація нетканих матеріалів типу тканин; - виробництво та реалізація товарів народного...
-
Вступ - Оптимальне планування виробництва методами лінійного програмування
Поступовий перехід України від централізовано-планової системи господарювання до ринкової по-новому ставить питання про методи ведення економіки...
-
Концепція економіко-математичного моделювання процесу оптимізації обслуговування виробництва газотранспортних підприємств В сучасних умовах активної...
-
Методи розв'язування стохастичних задач поділяють на дві групи -- прямі та непрямі. Прямі методи використовують для розв'язування задач стохастичного...
-
Поняття про принципи оптимальності Беллмана та його застосування - Економіко-математичне моделювання
Розв'язувальні правила звичайно виводяться за допомогою принципу оптимальності Беллмана. Суть принципу оптимальності така. Нехай критерій (задається...
-
Іонізація через автоіонізаційний стан. - Лазерний атомно-фотоіонізаційний спектральний аналіз
Ще однією можливістю підвищення зрізу фотоіонізації атома є збудження на останній стадії в автоіонізаційний стан. Автоіонізаційний стан (АС)- це стани...
-
Ще однією можливістю підвищення зрізу фотоіонізації атома є збудження на останній стадії в автоіонізаційний стан. Автоіонізаційний стан (АС)- це стани...
-
Для вимірювання та оцінювання варіації використовуються абсолютні та відносні характеристики. До абсолютних належать: варіаційний розмах, середнє лінійне...
-
Статистичний показник - це загальна істотна ознака якого-небудь масового явища у її якісній і кількісній визначеності для конкретних умов місця і часу....
-
Перспективним є споживання зрідженого газу і в Україні, що може полегшити розв?язання питання диверсифікації джерел постачання природного газу в...
-
Висновки - Статистичне вивчення виробництва зернових та зернобобових
В результаті виконання курсової роботи мною було досліджено надані дані, які характеризують виробництво зернових та зернобобових за такими ознаками: -...
-
В цьму методі, атом з проміжного стану збудження під границю іонізації в рідберговський стан і потім іонізується імпульсом електричного поля. Дослідження...
-
Висновки - Характеристика харчової цінності жирів
На основі вивченого матеріалу можна зробити висновок, що Україна займає одне з провідних місць серед держав близького зарубіжжя по вирощуванню...
-
ВСТУП - Математичне моделювання та оптимізація об'єктів хімічної технології
Математичне моделювання хіміко-технологічних процесів використовується для вибору оптимальних режимів їх роботи, побудови автоматичних систем керування...
-
Сировина для виробництва поліетилену Поліетилен виробляється з етилену, який, у свою чергу може бути отриманий різними методами, зокрема термічним...
-
Задачі, що привели до поняття визначеного інтеграла Розглянемо дві задачі -- геометричну та фізичну. 1. Обчислення площі криволінійної трапеції . Нехай...
-
При такому способі збуджений атом іонізується допоміжним лазерним випромінюванням або випромінюванням, що використовується в на одному з ступінів...
-
Актуальність теми роботи. Масова комп'ютеризація і персоналізація комп'ютерної техніки в другій половині 80-х років, потреба в перебудові бізнес-процесів...
-
Ряди розподілу вибіркової сукупності. Характеристика центру розподілу При статистичному групуванні даних кожну групу характеризують системою показників...
-
- Придбання меншої кількості інгредієнту 1: - Придбання меншої кількості інгредієнту 3: Інгредієнт 3 є більш цінним, ніж інгредієнт 1. Інгредієнт 2 -...
-
Парна лінійна кореляція - Статистичне вивчення виробництва зернових та зернобобових
Під час побудови кореляційно-регресійної моделі (рівняння регресії) передусім виникає питання про тип функції, яка найкраще відображає взаємозв'язок між...
-
Кореляційно-регресійний аналіз - це побудова та аналіз економіко-математичної моделі у вигляді рівняння регресії (рівняння кореляційного зв'язку), що...
-
Статистична гіпотеза - це деяке наукове припущення, що підлягає перевірці і на підстав вибіркового методу може бути прийнятим або відхиленим. Як правило,...
-
В процесі виконання курсової роботи здійснено: - зібрання важливої вхідної, вихідної, нормативно-довідкової інформації об'єкта дослідження -...
-
Непараметричні показники тісноти зв'язку - Статистичне вивчення виробництва зернових та зернобобових
Якщо характер розподілу досліджуваної сукупності невідомий, тісноту кореляційного зв'язку визначають за допомогою Непараметричних методів . Особливістю...
-
Материал и профилировка валков станов холодной прокатки. - Холодная прокатка листов
Валки станов холодной прокатки испытывают воздействие очень высоких контактных давлений, которые, как правило, в несколько раз превышают величину предела...
-
Холодная прокатка трансформаторной стали на отечественных заводах осуществляется на одноклетевых реверсивных(рис.1), трехклетевых и пятиклетевом...
-
Кратні інтеграли - розділ математичного аналізу. До поняття кратних інтегралів привели задачі про знаходження об'єму циліндричного тіла, про обчислення...
-
Сучасна логіка - Логіка як наука, історія її розвитку на Україні
В історії логіки виділяють два етапи: Від логіки Давнього світу до виникнення у другій половині XIX ст. сучасної логіки та від другої половини XIX ст. до...
-
Поняття про мас-спектроскопічний метод аналізу - Гібридні методи. Газова хромато-мас-спектрометрія
Мас-спектроскопія - метод дослідження речовини шляхом визначення мас іонів цієї речовини (частіше відношення мас іонів до їхніх зарядів) і їхніх...
-
Поняття про хроматографію - Гібридні методи. Газова хромато-мас-спектрометрія
У 1952 р. англійський учений А. Дж. Мартін і його співробітник А. Джеймс, займаючись аналізом жирних кислот, зробили два дуже важливих спостереження....
-
Як відомо, більшість соціально-економічних показників формується під впливом не одного, а багатьох факторів. Метод побудови моделі такого зв'язку має...
Стан пектинового виробництва в Україні - Поняття пектинів