Загальні вимоги до сировини бродильних виробництв, Крохмалевмістна сировина, яка використовується в бродильних виробництвах - Класифікація сировини бродильних виробництв

В різних галузях бродильних виробництв до сировини ставляться різні вимоги. Вона повинна відповідати і загальним вимогам:

А) сировина щорічно повинна відновлюватися в необхідній кількості; Б) містити необхідну кількість вуглеводів; В) добре зберігатися.

Чим кращої якості сировина, чим більший вміст вуглеводів вона містить, тим більшим буде вихід готової продукції та краща її якість.

Крохмалевмістна сировина, яка використовується в бродильних виробництвах

Зернові злаки, що використовуються в бродильних виробництвах поділяються на основні та рідкісні.

До Основних відносяться: ячмінь, жито, овес, просо, пшениця.

До Рідкісних сорго, гаолян, рис, сочевиця, віка, соя, гречка.

Ці всі види зернових мас використовуються в двох напрямках: на солод та на розварювання.

На солод використовується: ячмінь, просо, овес, а рідше жито і пшениця.

Ці та інші культури використовуються також на розварювання.

До сировини, що призначена на солод ставляться вищі вимоги, ніж до розварювання.

Якість сировини, що йде на розварювання стандартом не регламентується, тому можна використовувати і дефектну сировину.

Для зниження собівартості пива, зміни складу екстрактивних речовин сусла й розширення асортименту частину солоду замінюють несолодженим зерном і цукристими речовинами (буряковий цукор). Використання несолоджених матеріалів для конкретних сортів пива передбачено рецептурами і технологічними інструкціями.

На пивзаводах крім ячменю для сортового пива використовують несолодовану сировину, тобто без пророщування: рисову січку або борошно, пшеницю, кукурудзу, горох.

Буряковий цукор використовують мало і лише при виготовленні деяких оригінальних сортів пива.

Похожие статьи

• Хімічний склад зерна - Класифікація сировини бродильних виробництв

  Хімічний склад зерна залежить від сорту, району вирощування, метеорологічних і грунтових умов, масового співвідношення окремих частин зерна. Хімічний...

• Література - Класифікація сировини бродильних виробництв

  1. Домарецький В. А. Технологія солоду та пива.-К.:Урожай, 1999. 2. Колотуша П. В. Технологія виробництва пива.-К.:УСДО, 1995. 3. Колчева Р. А.,...

• Класифікація сировини бродильних виробництв - Класифікація сировини бродильних виробництв

  Бродильний крохмалевмістний зерно На підприємствах бродильної промисловості використовується сировина, яка містить вуглеводи (рослинна), що зброджується...

• Вимоги до сировини та матеріалів - Виготовлення пива

  Для виробництва пива підвищеної стійкості потрібно використовувати низькобілковий ячмінь (9-11 % білка), з гарною енергією проростання, великі та...

• Анатомічна будова зерна - Класифікація сировини бродильних виробництв

  Зернові культури мають різноманітну форму зерна, але складається з однакових анатомічних частин. Плід злакових - Зернівка . Вона складається із трьох...

• Огляд літератури, Характеристика сировини, яка використовується для виробництва цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

  Характеристика сировини, яка використовується для виробництва цукерок Цукерки - Дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій...

• ПРИЙМАЛЬНИК СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ СИРОВИНИ НА ПЕРЕРОБНИХ ПІДПРИЄМСТВАХ, Приймальник сировини на молокозаводі - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств

  Приймальник сировини на молокозаводі Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль -...

• Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

  Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...

• Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас

  Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...

• Характеристика рецептури туалетного мила. Сировина і матеріали, Рецептури туалетних мил - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...

• Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ, ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ, ВИБІР СИРОВИНИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПРЯЖІ, РОЗРАХУНОК СЕРЕДНЬОГО НОМЕРУ СУМІШІ, РОЗРАХУНОК ЯКІСНОГО ТА КІЛЬКІСНОГО ВИКОРИСТАННЯ СИРОВИНИ - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ Таблиця 1 Характеристика пряжі Номінальна лінійна густина пряжі, текс Сорт Питоме розривне навантаження, г, с/текс Коефіцієнт...

• Виготовлення плодоягідних компотів

  Виготовлення плодоягідних компотів Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини, особливо якщо сировина відповідає вимогам до сортів та...

• ВИМОГИ ДО СХЕМИ АВТОМАТИЧНОГО УПРАВЛІННЯ - Компресори та компресорні установки

  Схема автоматичного управління повинна забезпечувати можливість автоматично управляти компресорною установкою без безпосереднього втручання людини. Вона...

• ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду

  Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...

• Класифікація м'яса - Хімічний склад і харчова цінність м'яса

  М'ясо класифікують за видом, статтю, віком, вгодованістю тварин і термічним станом. Залежно від виду забійної худоби м'ясо поділяють на яловичину,...

• Класифікація та асортимент цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

  Асортимент цукерок дуже різноманітний. Залежно від способу виготовлення і оздоблення поверхні цукерки бувають неглазурованими і глазурованими шоколадною,...

• Радіоелектронна апаратура. Асортимент, класифікація, якість - Якість товарів непродовольчої групи

  Залежно від функціонального призначення побутова радіоелектронна апаратура поділяється на аудіо - та відеоапаратуру. До аудіоапаратури (від лат. audio -...

• Технологічні параметри виробництва, Підбір технологічного обладнання, Розрахунок кількості сировини та продуктів при виробленні варених ковбас - Технологія виробництва ковбас

  Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...

• Технологія виробництва варених ковбасних виробів, Підготовка сировини - Технологія виробництва ковбас

  Підготовка сировини М'ясом називається туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і...

• Бездимне копчення - Класифікація способів копчення

  Бездимне або мокре копчення - це копчення коптильними препаратами, які є екстрактами продуктів термічного розкладання деревини, підданими спеціальній...

• Теоретичні основи технології виробництва ковбас, Класифікація ковбас - Технологія виробництва ковбас

  Класифікація ковбас Варені ковбаси випускають вищого, І, II і III сортів. Для багатьох видів ковбас сорт ковбаси відповідає сорту жилованої яловичини,...

• Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів

  Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...

• Посуд для подавання салатів, оформлення салатів та вимоги до якості - Приготування та оформлення салатів

  Салати подають як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи...

• Післяремонтні випробування, Особливості випробування та вимоги до обладнання - Пральна машина "Рига-13". Характеристика, дефекти, ремонт

  Особливості випробування та вимоги до обладнання Після проведеного ремонту пральна машина повинна відповідати наступним технічним і якісним вимогам: 1....

• Технологічна частина - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"

  Доставка. Овочі на підприємство доставляють у ящиках по ГОСТ 13353-84. Помідори транспортують у ящиках вагою не більше 15кг, огірки і перець - у ящиках...

• Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...

• Вимоги безпеки при обслуговуванні електрощітових. - Автоматизація промислових процесів розливу сталі

  4.1. Установку і зняття вторинних приладів і другого допоміжного обладнання установленого на панелях необхідно виконувати при знятій напрузі. 4.2. Для...

• Вимоги безпеки перед початком виконання робіт, Вимоги безпеки при обслуговуванні первинних перетворювачів: - Автоматизація промислових процесів розливу сталі

  2.1. Перед початком роботи необхідно уважно роздивитись своє робоче місце, перевірити справність обладнання, інструмента, освітлення, захисних пристроїв...

• Техніка безпеки при експлуатації засобів автоматизації схеми що проектується., Загальні положення - Автоматизація промислових процесів розливу сталі

  Загальні положення 1.1. Слюсар по КВП і А, обслуговуючий електроустановки, повинен знати "Правила безпечної експлуатації електроустаткування...

• Загальні положення - Аналіз складу газу

  Вимірювання складу газового середовища виконується в різних галузях промисловості, у наукових дослідженнях, при проведенні енергоаудиту, при проведенні...

• Охорона праці та захист навколишнього середовища, Загальні питання охорони праці - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Загальні питання охорони праці Державна політика в галузі охорони праці базується на принципах [22,25]: Пріоритету життя та здоров'я працівників, повної...

• Санітарні вимоги до обладнання інвентаря, посуду, тари - Технологія приготування пельменів

  Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним...

• ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО, Характеристика підприємства - Розрахунок собівартості капітального ремонту бурової лебідки марки ЛБУ-1100М2

  Характеристика підприємства Охтирське УБР було засновано в 1961 р. Тоді воно мало назву Охтирська контора бурових, і мало в своєму розпорядженні З...

• Технологічна схема виробництва солоду - Технологія виробництва солоду

  Первинне очищення Зерна (від металу, органічних домішок, Зернових домішок) Зберігання зерна Вторинне очищення Зерна (від металу, органічних домішок,...

• Приймання сировини на м'ясокомбінаті - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств

  Під час проходження практики ми приймали сировину на м'ясокомбінаті і ми дізналися: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування як джерело...

• Приймання сировини на хлібокомбінаті і елеваторі - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств

  Під час проходження практики ми побували на Путивльському хлібозаводі, де ознайомились із прийманням сировини. Хліб не виготовляється з житньої муки,...

• Вимоги до якості хлібобулочних виробів - Хлібопекарське виробництво

  Якість хлібобулочних виробів регламентується нормативно-технічною документацією на ці вироби. Показники якості закладені у відповідні стандарти або...

• Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....

Загальні вимоги до сировини бродильних виробництв, Крохмалевмістна сировина, яка використовується в бродильних виробництвах - Класифікація сировини бродильних виробництв

Предыдущая | Следующая