Вступ - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж типу вогнища (тиндирі), кухонного начиння і харчової сировини, - вона створила на цій базі дещо інше меню і в цілому іншу смакову гаму. Тому основний склад національних азербайджанських блюд відрізняється самобутністю, хоча багато страви, запозичені, наприклад, з вірменської кухні (долма), входять в повсякденне меню сучасного азербайджанця.

Основні компоненти кухні визначаються природними умовами країни: гірський і субтропічний клімат зумовили широке поширення в азербайджанській кухні баранини, а також фруктів і овочів (в основному, надземних). Поширення також мають зелень, спеції та приправи: кориця, гвоздика, петрушка, кріп, гіркий і запашний перець, кмин, кінза, м'ята, шафран. Широке поширення в азербайджанській кухні отримали шашлики і страви в тандирі. Є різні напої, солодощі. Відмітна особливість азербайджанської кухні - використання баранини для приготування різних страв.

Набагато менше азербайджанці споживають яловичину, птицю, рибу. Інша особливість азербайджанської кулінарії - гострий смак і неповторний аромат, які надають стравам усілякі спеції і зелень: гіркий і запашний перець, базилік, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, кінза(коріандр), м'ята, кмин і багато інших. Особливо варто зупинитися на шафрані та сумах. Широко використовує азербайджанська кулінарія овочі (помідори, огірки, баклажани та інші), фрукти (яблука, груші, айву, апельсини, лимони), кісточкові (сливи, аличу, абрикоси, персики). Також є різні види долми з баклажанів помідорів і перцю. азербайджанська плов кюкю технологічна

Деякі страви азербайджанської кухні готуються в спеціальному посуді. Наприклад, суп піті - в потішницях, плови - в казанах, особливих котлах з потовщеним дном і спеціальними кришками, в яких містяться жар, для того щоб плов "упрівати" рівномірно. Для приготування кебаба і люля-кебаба використовують різні шпажки, для перших страв - чашки - каса, для гасіння м'яса - тас - невеликі каструльки і інше.

Отже азербайджанська кухня є щось новою та не стандартною в ресторанному господарстві, за вдяки своїй технологією приготування страв та використанні різних способів подачі.

Похожие статьи

• Характеристика закладу ресторанного господарства - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В азербайджанській національній кухні більше 30 найменувань перших страв. Це всілякі м'ясні страви (піті, кюфта-бозбаш, шорба та ін.), Страви з кислого...

• Оформлення та відпускання страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Подача страв такої як Кюкю із зелені може здійснюватись як холодною так і гарячою, тому може відноситься як до гарячої групи страв Т = 60-65?C так і...

• Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви (виробу). Аналіз технологічної схеми - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...

• Розробка меню закладу - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В наші дні громадське харчування розвивається по різних напрямках. Виникає велике число ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види...

• Харчова цінність страви (виробу) - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Харчова цінність - це властивості продукції, які задовольняють фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах до яких відносяться...

• Розрахунки сировини та напівфабрикатів - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Розрахунок сировини та напівфабрикатів виконують на одну порцію та на задане число порцій. Розглянемо розрахунок сировини та напівфабрикатів на 31 порцію...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• Вступ - Технологія приготування пельменів

  Приготування їжі називають кулінарією. Слово "кулінарія" походить від латинського слова "culina"- кухня й означає кухонна або кухарська справа....

• Вступ, Розвиток ресторанного господарства. - Технологія виробництва напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

  В даній курсовій роботі на підставі різних літературних джерел я розкрила тему - технології напівфабрикатів у ресторанному господарстві, напрямки його...

• Вступ - Заправні супи

  Українська кухня має свої традиції, пов'язані з національними звичаями, побутом, культурою. В наш час коли дещо знівельовані, призабуті - отже змінився і...

• Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Важливе місце у складі агропромислового комплексу України посідає зернопромисловий комплекс, до якого відносяться галузі, що займаються переробкою...

• ВСТУП - Технологія виробництва солоду

  Солод - це заздалегідь замочене, пророщене в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами, зерно різних видів зернових культур. Під...

• Вступ - Технологія виробництва ковбас

  Актуальність теми. Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших...

• Вступ - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  М'ясо-молочна промисловість є складовою частиною харчової промисловості України. Забезпечення населення якісними продуктами харчування є одним з головних...

• Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас

  Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...

• Вступ, Опис технології виробництва - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці

  Промисловість збірного залізобетону України - не досить могутня, технічно озброєна галузь будівельної індустрії, яка поставляє будівництву 20%...

• Вступ - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць

  Цех ресторанний кафе рибний Актуальність теми . Перехід економіки України до ринкових відносин, подолання фінансово-економічної кризи стосується і сфери...

• Технологічна карта - Технологія приготування пельменів

  Пельмені з м'ясом Складники Брутто Нетто Для тіста: Борошно Яйця Вода Цукор Сіль Маса тіста: Для фаршу: Свинина Цибуля ріпчаста Сіль Перець чорний...

• Організація робочого місця - Технологія приготування пельменів

  Робочим місцем називають частину виробничої площі де працівник виконує певні операції, використовуючи при цьому спеціальне обладнання посуд, інвентар,...

• ВСТУП - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  Десятиріччями створювалась одна з найстаріших галузей народного господарства легка промисловість, яка нещодавно практично повністю забезпечувала потребу...

• Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБЛЯЄМОЇ ПРОДУКЦІЇ - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Щорічно у світі випускається 40-106 т миючих засобів, із них 7,5-106 т твердого шматкового мила. Взагалі на душу населення у cвіті припадає 10 - 12 кг...

• Розрахунок і підбір обладнання в м'ясо-рибному цеху у відповідності з технологічним процесом обробки продуктів - Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць

  Характеристика м'ясо-рибного цеху Обов'язковими умовами організації роботи м'ясо-рибного цеху є дотримання санітарних вимог і розділення тари, інвентарю,...

• Цивільний захист - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Цивільна оборона України -- це державна система органів управління, сил і засобів для організації і забезпечення захисту населення від наслідків...

• ВСТУП - Розробка моделі чоловічих чобіток на застібці "блискавка" з розрізними халявами

  У промисловому комплексі України легка промисловість виробляє товари народного споживання і частково продукцію промислового призначення. В умовах...

• ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ, Приготування праліне - Проект лінії по виробництву цукерок на вафельній основі в Мукачівській кондитерській фабриці

  Технологічна схема виробництва цукерок на вафельній основі типу "Гулівер". Технологічний процес виробництва цукерок на вафельній основі типу "Гулівер"...

• Технологічна частина - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"

  Доставка. Овочі на підприємство доставляють у ящиках по ГОСТ 13353-84. Помідори транспортують у ящиках вагою не більше 15кг, огірки і перець - у ящиках...

• Обгрунтування рецептурного складу продукту сирокопченої ковбаси зернистої, Історія створення і поширення ковбасних виробів - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Історія створення і поширення ковбасних виробів Перші письмові згадки про ковбасу можна зустріти в китайських, вавілонських і грецьких джерелах приблизно...

• ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  Інструкція по техніці безпеки для слюсарів по ремонту технологічного обладнання. 1. Перед початком роботи привести в порядок робочий одяг, підібравши...

• Дрібношматкові напівфабрикати - Технологія виробництва напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

  Бефстроганов нарізають з обрізків вирізки, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частин м'якоті задньої ноги 2 см завтовшки. Шматочки...

• Технологія виробництва варених ковбасних виробів, Підготовка сировини - Технологія виробництва ковбас

  Підготовка сировини М'ясом називається туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і...

• Підбір технологічного обладнання для виготовлення борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Для підвищення ефективності вилучення частинок ендосперму від оболонок сходових фракцій драних систем при переробці пшениці в сортове борошно...

• Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...

• ВСТУП - Розрахунок техніко-економічних показників цеху

  Планування - це процес підготовки на перспективу рішень про те, що повинно бути зроблено, як, ким, коли і скільки має бути використано ресурсів....

• ВСТУП, ТЕРМІНОЛОГІЯ - Методи визначення харчових добавок

  В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових...

• Висновок - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Сирокопчені ковбаси відносять до класу делікатесної продукції, вирізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим...

• Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...

• Охорона праці на робочому місці - Технологія приготування пельменів

  Поняття "Охорона праці" визначена статтею 1 Закону України "Про охорону праці". Охорона - це система правових, соціально-економічних,...

• Охорона праці та захист навколишнього середовища, Загальні питання охорони праці - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Загальні питання охорони праці Державна політика в галузі охорони праці базується на принципах [22,25]: Пріоритету життя та здоров'я працівників, повної...

• ТЕХНОЛОГІЯ РОЗРОБКИ РОДОВИЩА ТА СПОСОБИ РУЙНУВАННЯ СОЛІ - Проект руйнування кам'яної солі у вибоях рудника ДП "Артемсіль"

  На вибір технологічних схем для проведення гірничих виробок впливають гірничо-геологічні та виробничо-технічні умови. До гірничо-геологічними чинників...

Вступ - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

Предыдущая | Следующая