Составление технологических карт холодных блюд и закусок, Составлению меню холодных блюд и закусок, Составление недельного меню - Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

Холодные закуски

Салат "Овощной букет"

    (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) v

Отварить все овощи

v

Нарезать кубиками

v

Заправить майонезом

v

Отпустить.

Салат "Крабовые палочки"

Рис Вода крабовые яйцо соль лук майонез палочки

Варка нарезка охлаждение нарезка

Охлаждение нарезка

Смешивание

Оформление

Отпуск

Составлению меню холодных блюд и закусок

КАФЕ "АННИВИЯ"

МЕНЮ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Селедочка под водочку

(селедка, лук, масло)

1/100

35-00

Салат "Оливье"

1/160

42-00

Салат "Крабовый"

1/150

42-00

Салат из свеклы с гранатом

1/130

29-00

Салат "Морковный"

(морковь, чеснок, майонез)

1/130

23-00

Салат из свежих овощей с маслом

1/100

30-00

Пицца в ассортименте

1/300

60-00

Лазанья в ассортименте

1/370

80-00

Яйцо

1 шт.

4-50

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Икра красная

1/100

200-00

Бутерброд с красной икрой

20/45

95-00

Бутерброд с сыром

30/65

15-00

Бутерброд с ветчиной

25/50

16-50

Бутерброд с копченым мясом

25/60

34-50

Мясное ассорти

(сервелат, колбаса, язык, карбонат)

1/150

84-00

Рыбное ассорти

(кета, осетр, нерка)

100/110

162-00

Язык под ореховым соусом

90/110

120

Грибочки маринованные

1/100/5

48-00

Овощное ассорти

190/10

58-00

Блинчик в ассортименте

1/70

10-00

Ассорти из солений

230/250

54-00

Оливки или маслины

1/100

72-00

Овощной букет

(св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень)

1/250

75-00

Помидоры по-арабски

150/200

70-00

Хлеб

1/25

1-00
Составление недельного меню

НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ

№

Выход

Цена

1

Ассорти овощное (помидоры св., огурцы св., зелень)

100

12

2

Сельдь с луком (сельдь лук мар., зелень)

50/20

12

3

Рулет куриный

100

28

4

Ассорти мясное (колбаса капч., колбаса в/к., мясной балык, зелень)

70

35

5

Помидоры "Гармония" (помидоры св., сыр, чеснок, майонез)

100

20

6

Язык с ореховым соусом

50/30

42

7

Песочный "Кнели" (песочный фарш, лук репч.,)

100

25

8

Салат "Ноктюрн" (окорочка, помидоры св, лук жар, ананас, майонез)

130

30

9

Салат "Факел" (крабов полочки, перец балг., огурец свеж., яйцо, сыр)

130

25

10

Судак под снегом (филе судака, лук жар, помидоры св., яйцо)

75

30

11

Люля-кебаб

140/30

50

12

Эскалоп (свинина отб, кляр, соус соевый)

100

60

13

Картофель "Фри"

100

10

14

Хлеб

100

1,50

Похожие статьи




Составление технологических карт холодных блюд и закусок, Составлению меню холодных блюд и закусок, Составление недельного меню - Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

Предыдущая | Следующая