ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Составление технологических карт - Ассортимент и технология приготовления детского питания

Составление технологических карт

Примерное пятидневное меню для детей 3-7 лет, которые посещают детский сад

Название блюда	Выход, в граммах	Название блюда	Выход, в граммах
Первый день	Четвертый день
Завтрак	Завтрак
Каша рисовая	250	Вареники ленивые со сметаной	200
Чай	200	Кофе с молоком	200
Бутерброд с маслом, сыром твердым	40/5/13	Яблоко свежее	100
Обед	Обед
Салат из капусты, моркови и яблок	80	Салат зимний	60
Суп гороховый	250	Борщ со сметаной	250
Омлет	75	Гуляш	60
Каша гречневая с маслом	145	Рис Отварной с маслом	135
Сок томатный	150	Сок фруктовый	150
Хлеб ржаной	30	Полдник
Полдник	Яйцо вареное	1 шт
Молоко	200	Салат из квашеной капусты	60
Булка с повидлом	40/5	Морс черничный	200
Ужин	Ужин
Мясная запеканка	250	Овощная запеканка	170
Кабачок консерв.	60	Чай	200
Какао	200	Булка с повидлом	40/20
Вафли	25
Второй день	Пятый день
Завтрак	Завтрак
Суфле сырное	150/15	Суфле рыбное	120
Кофе с молоком	200	Салат из капусты, моркови и яблок	80
Кофе с молоком	200
Булка с маслом	40/5
Обед	Обед
Свекла тушеная с яблоками и сметаной	80	Суп овощной со сметаной	250
Суп с клецками	250	Рулет мясной, фаршированный яйцом	130
Голубцы	200	Икра свекольная	120
Хлеб ржаной	30	Компот	200
Компот	200
Полдник	Полдник
Оладьи со сгущенным молоком	100/20	Блинчики с повидлом	100/15
Сок фруктовый	150	Молоко	200
Ужин	Ужин
Каша геркулесовая молочная	250	Каша манная молочная	250
Чай	200	Чай	200
Булка с маслом	40-5	Булка с маслом	40/5
Обед	Яблоко	100
Салат из моркови	100
Рассольник	250
Тефтели мясные	85
Пюре картофельное	160
Компот	200
Хлеб пшеничный	30
Полдник
Яблоко печеное с сахаром	100/15
Сок	150
Печенье	25
Ужин
Рыба в тесте	100
Капуста тушеная	150
Кофе с молоком	200
Булка с повидлом	40/10

Похожие статьи

• Рецептура детских блюд - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  БОРЩ "КРАСНОЕ СОЛНЫШКО" Продукты: На 1 порцию: свекла - 1/2 штуки, картофель - 1 клубень, щавель - 100г, морковь - половинка, также половинка луковицы,...

• ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Составление технологических карт и схем - Разновидности и технология приготовления бутербродов

  Составление технологических карт и схем Содержание витаминов в пищевых продуктах. ( мг на 100гр продукта, вес брутто) Наименование продукта Витамины А...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Обязательно регулярно давать ребенку салаты с растительным маслом, 3 яйца в неделю, свежие фрукты или соки, кисломолочные продукты, обогащенные полезной...

• Технико-технологическая карта, Технологический процесс - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо "Рыба заливная",вырабатываемый ГБОУ "Кисловодский государственный многопрофильный...

• ВВЕДЕНИЕ - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Вопросы истории детского питания достаточно туманны. По всей вероятности, в глубине веков не считали, что дети нуждаются в какой-то особой пище. В...

• ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ, Значение детского питания - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Значение детского питания Рекомендуется правильно сочетать продукты и блюда в каждый прием пищи. Так, если на обед подают рассольник, овощные супы или...

• Технологическая карта № 2 "Телятина заливная", Технико-технологическая карта №1 - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса на 100 порций Технологический...

• Составление нормативно-технологической документации, Технологическая карта № 1 "Рыба заливная" - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Технологическая карта № 1 "Рыба заливная" Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса Готового продукта...

• Набор витаминов в детском питании - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы роста. К ним относятся главным образом Vit A и D. Vit А влияет на...

• Особенности приготовления и хранения детского питания - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Несмотря на разнообразие фирм-производителей смесей детского питания, их продукция схожа друг с другом на первый взгляд. Многие производители детского...

• Характеристика блюда, Технологический процесс приготовления блюда, Технологическая карта, Характеристика сырья, его обработка и хранение - Технология приготовления горячих блюд

  Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...

• Технологические процессы приготовления кулинарной продукции, Организация рабочего места при приготовлении блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....

• Составление производственной программы горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...

• Технологический процесс, Оформление, подача, реализация и хранение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Подготовка сырья к производству блюда Телятина заливная производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий...

• Составление технологической карты термической обработки - Технология термической обработки железнодорожных рельсов

  Технологическим процессом называют часть производственного процесса, непосредственно связанную с изменением формы, размеров и физико-механических свойств...

• Теоретические основы технологии, Общие сведения по разрабатываемой теме. Значение в питании - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Общие сведения по разрабатываемой теме. Значение в питании Заливное -- блюдо холодного стола, закуска. До начала 19 в. заливных как особых блюд не...

• Ассортимент и классификация бутербродов - Разновидности и технология приготовления бутербродов

  Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без...

• Составление технологических карт холодных блюд и закусок, Составлению меню холодных блюд и закусок, Составление недельного меню - Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

  Холодные закуски Салат "Овощной букет" (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) Отварить все овощи Нарезать кубиками Заправить майонезом...

• Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

• Составление меню и его обоснование - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...

• Рецепты старинной русской кухни - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  Уха рядовая (из морской рыбы) 1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня) * 1,75 л воды * 2 луковицы * 0,5 моркови...

• Классификация блюд. Ассортимент выпускаемой продукции - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Ассортимент кулинария полуфабрикат Для заливных блюд используют ломтики отварной рыбы осетровых пород, ломтики лососевой рыбы или из рыб с костным...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

• Реализация готовой продукции, Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме, Условия хранения готовых блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...

• Определение технологических потерь, показателей качества блюд, Составление технико-технологических карт на блюда - Проведение банкета-фуршета

  Таблица 1. Технологические потери, показатели качества блюд № п/п Наименование сырья Используемое оборудование Масса брутто, г Отходы и потери при...

• Оформление, подача, реализация и хранение, Показатели качества и безопасности - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Подаем на овальном фарфоровом блюде. Отдельно фарфоровом соуснике подаем соус - хрен, или соус-майонез. Соусник на пирожковой тарелки, рядом чайная...

• Разработать технико-технологическую карту на "Голубцы" (фарш любой). ТУ 28-38-83., Технологический процесс приготовления дрожжевого и слоеного теста в соответствии с ОСТ 28.5-78 традиционным способом и на поточной линии "Орланда" - Кулинарные технологические процессы

  Наименование блюда: голубцы с мясом и рисом Наименование Норма продуктов Расчет количества порций Продукта На 1 порцию в гр На 50 порций(в кг) На 100...

• Показатели качества и безопасности - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Органолептические показатели блюда: Внешний вид: мясо заливное должна быть, не деформирована. Желе должно быть прозрачным, должны быть видны аккуратно...

• Составление технико-технологических карт и технологических схем - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 СЛИВОЧНАЯ БОСКАЙОЛА ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сливочную боскайолу,...

• Разновидности и технология приготовления бутербродов, Особенности обработки сырья для бутербродов - Разновидности и технология приготовления бутербродов

  Особенности обработки сырья для бутербродов На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное...

• Расчет численности производственных работников горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Численность производственных работников цеха определяют по формуле: N1 = ? n Чt/ 3600Тл ; Где, N1- численность производственных работников,...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Сырье Химический состав Пищевая ценность Классификация Требования к качеству Условия и сроки хранения Осетр Витамин А, RAE: 280 мкг Витамин D, ME: 642 IU...

• Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления....

• Составление карты технологического процесса - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  При разработке технологического процесса карты технологического процесса подразделяют на групповые и индивидуальные технологические процессы....

• Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Заливные блюда приготовляются из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща,...

• Ассортимент пирожных из песочного теста. Особенности приготовления, оформления, хранения - Кулинарные технологические процессы

  Торты и пирожные отличаются большим содержанием кроме муки жира, сахара, яиц. В их состав входят фрукты, орехи, шоколад и другое сырье. Это...

• Сочетание дефектов и разработка технологического процесса на ремонт вала по маршрутной технологии, Технологическая карта на ремонт детали, Выбор размера партии детали, Выбор оборудования - Ремонт дорожных машин

  Изгиб вала Износ поверхности под подшипник Износ шлицов по ширине Износ резьбы. 005 слесарная 010 токарно-винторезная 015 слесарная 020 наплавочная 025...

• Подготовка сырья для приготовления блюд из рыбы, Первичная обработка - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Первичная обработка В предприятия общественного питания рыба поступает живой, охлажденной, мороженой, в виде мороженого филе, выпускаемого...

• Сочетание дефектов и разработка технологического процесса на ремонт вала по маршрутной технологии, Технологическая карта на ремонт детали, Выбор размера партии детали, Выбор оборудования - Экскаватор ЭО-3322А

  Изгиб вала Износ поверхности под подшипник Износ поверхности под подшипник Износ шлицов по ширине 005 слесарная 010 токарно-винторезная 015 слесарная 020...

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Составление технологических карт - Ассортимент и технология приготовления детского питания

Предыдущая | Следующая