Разновидности бутербродов. - Холодные закуски

Бутерброды открытые.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 - 1,5см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.

Бутерброд с ветчиной. На ломтик пеклеванного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить немного рубленных крутых яиц и ветчины. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

Бутерброд с крабами. На ломтик пшеничного хлеба, намазанный маслом, положить кусочек краба, вокруг которого посыпать измельченную зелень петрушки. Сверху краба сделать "пуговки" из майонеза.

Бутерброд с сельдью. На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный маслом с сыром, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать мелко нарезанный зеленый лук.

Бутерброд с килькой и килечным маслом. На ломтик пеклеванного хлеба, намазанный килечным маслом, положить кильку, очищенную от головы, хвостика и внутренностей. Вокруг кильки сделать ободок из рубленого крутого яйца и измельченного зеленого лука.

Бутерброд со шпротами или сардинами. На удлиненный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с сардинами или шпротами, положить кусочек рыбы. Украсить его ломтиком лимона.

Бутерброд с курицей или дичью. На круглый ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек мяса от грудки курицы или дичи, на него в виде "пуговки" - кусочек масла с горчицей.

Бутерброд с копченым угрем. На круглый ломтик пеклеванного или обдирного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить мякоть копченого угря и разместить вокруг рубленый яичный желток.

Бутерброд с рыбой горячего копчения. На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек рыбы, на него - немного майонеза. Сверху бутерброд украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Бутерброд с салатом. На ломтик пеклеванного или ржаного хлеба, намазанный анчоусным маслом, положить немного салата с крабами и украсить сверху тоненькими полосками маринованного красного перца.

Бутерброд закрытый.

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 - 6 см и толщиной 0,5см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами - с горчицей, тертым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

Закусочные бутерброды.

Эти бутерброды хороши для гостевого стола. Нарезать хлеб полосками шириной 5 - 6 см и толщиной 0,5 см, слегка смазать сливочным маслом и погреть две - три минуты на сковороде под крышкой или в духовке. Остудить и нарезать на квадратики, треугольники или ромбы, примерно 3 на 3см. Положить на хлеб кусочки ветчины, колбасы, вареного или жареного мяса, рыбы, а сверху - еще более мелкие кусочки вареной свеклы, моркови, соленого или свежего огурца, колечко лука. Сверху этого - капельку майонеза, томатного соуса, горчицы или хрена. Сделать это можно с помощью фунтика из пергамента с обрезанным кончиком. Наполнить фунтик майонезом, соусом, горчицей.

Скрепить получившиеся пирамидки специальной пластмассовой вилочкой или шпажкой. Эти бутерброды хорошо смотрятся на большом блюде, украшенном зеленью петрушки и укропа.

Полосатые бутерброды.

Большой ломоть черного хлеба намазать маслом, положить сверху сыр такого же размера, опять хлеб, масло, сыр и так далее. Слоев может быть от 7 до 9, последний - из хлеба. Завернуть этот большой бутерброд в полиэтиленовую пленку, как следует прижать, сверху положить небольшой груз и поставить в холодное место. Через час нарезать хлеб на квадратики или треугольники, разложить "полосатые" бутерброды на большое блюдо вместе с зеленью, ломтиками помидоров, огурцов и редиса.

Горячие бутерброды или гренки.

Гренки с сыром. Ломтики хлеба толщиной 1 - 1,5см смазать с обеих сторон сливочным маслом, сверху положить тонкие ломтики сыра, а на него - листики петрушки.

Выложить бутерброды в сковороду, накрыть ее крышкой и поставить на плиту (на медленный огонь). Как только сыр расплавится, бутерброды готовы. Эти бутерброды готовят и в духовке.

Похожие статьи




Разновидности бутербродов. - Холодные закуски

Предыдущая | Следующая