Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

Таблица 4. Меню ресторана "Rio-GRANDE"

Выход, гр

№ по Сборнику рецептур

Наименование блюд

Кол-во блюд

Ответственный за приготовление (повар)

1

2

3

4

5

1 ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

ТТК№1

Мясо по - мексикански

30

ТТК№2

Мексиканская лепешка с мясом

25

ТТК№3

Токань по мексикански

15

ТТК№4

Мексиканская фритата

23

ТТК№5

Утка с маслинами

22

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

55

6

Бутерброд севрюгой

27

80

12

Закрытый бутерброд со свининой

5

150

51

Салат из свежих помидоров и сладким перцем

30

60

10

Бутерброд с сельдью или килькой

20

42

9

Бутерброд с икрой китовой

30

50

7

Бутерброд с рыбными консервами

10

105

11

Бутерброд с заливной рыбой

30

Мясное ассорти

10

50

4

Бутерброд с отварными мясными продуктами

5

150

73

Салат мясной

10

150

48

Салат из свежих помидоров

28

100

82

Салат из свеклы с черносливам, орехами и чесноком

30

Сметана

58

II. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Перец с брынзой в сухарях

36

Жаренные кабачки с начинкой

37

III. ПЕРВЫЕ БЛЮДА

250

191

Бульон мясной прозрачный

11

250

192

Бульон из кур и индеек прозрачный

11

250

156

Суп картофельный

29

Суп из цитрусовых

22

IV. ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

230

344

Рыба жареная

66

260

356

Рыба запеченная с помидорами

66

270

441

Зразы отбивные

37

250

450

Плов

45

255

233

Рагу из овощей

32

250

235

Картофель жареный

50

310

298

Плов с изюмом

30

260

290

Крупеник

20

125

309

Омлет со шпиком

98

175

326

Запеканка из творога

99

V. СЛАДКИЕ БЛЮДА

55

631

Лимон с сахаром

36

255

632

Бананы со сливками

80

130

638

Салат фруктовый со сметаной

50

200

636

Яблоки или груши с сиропом

100

100

635

Чернослив со взбитыми сливками

100

VI. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

100

734

Напиток яблочный

80

200

Фруктовая вода

190

200

Сок апельсиновый "Моя семья"

125

200

Минеральная вода "Я"

125

VII. ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

100

Хлеб пшеничный

50

Хлеб ржаной

100

Лаваш

Батон

50

Булка с отрубями

Хлеб "витаминный"

Особенностью ресторана "Rio-GRANDE" можно отметить, что это ресторан мексиканской кухни. В меню ресторана преобладают блюда национальной кухни Мексики такие как: "Мясо по-мексикански", "Мексиканская лепешка с мясом", "Токань по мексикански", мексиканская "фритата", утка с маслинами. Наибольшим спросом пользуется "Мексиканская лепешка с мясом" и "Токань по мексикански".

В ресторан поставляется спиртные напитки, в том числе мексиканская "Текила", которая производится по старинным мексиканским рецептам из кактусов.

Похожие статьи




Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

Предыдущая | Следующая