Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Таблица 4. Меню ресторана "Rio-GRANDE"
Выход, гр |
№ по Сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Кол-во блюд |
Ответственный за приготовление (повар) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА | ||||
ТТК№1 |
Мясо по - мексикански |
30 | ||
ТТК№2 |
Мексиканская лепешка с мясом |
25 | ||
ТТК№3 |
Токань по мексикански |
15 | ||
ТТК№4 |
Мексиканская фритата |
23 | ||
ТТК№5 |
Утка с маслинами |
22 | ||
I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ | ||||
55 |
6 |
Бутерброд севрюгой |
27 | |
80 |
12 |
Закрытый бутерброд со свининой |
5 | |
150 |
51 |
Салат из свежих помидоров и сладким перцем |
30 | |
60 |
10 |
Бутерброд с сельдью или килькой |
20 | |
42 |
9 |
Бутерброд с икрой китовой |
30 | |
50 |
7 |
Бутерброд с рыбными консервами |
10 | |
105 |
11 |
Бутерброд с заливной рыбой |
30 | |
Мясное ассорти |
10 | |||
50 |
4 |
Бутерброд с отварными мясными продуктами |
5 | |
150 |
73 |
Салат мясной |
10 | |
150 |
48 |
Салат из свежих помидоров |
28 | |
100 |
82 |
Салат из свеклы с черносливам, орехами и чесноком |
30 | |
Сметана |
58 | |||
II. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||||
Перец с брынзой в сухарях |
36 | |||
Жаренные кабачки с начинкой |
37 | |||
III. ПЕРВЫЕ БЛЮДА | ||||
250 |
191 |
Бульон мясной прозрачный |
11 | |
250 |
192 |
Бульон из кур и индеек прозрачный |
11 | |
250 |
156 |
Суп картофельный |
29 | |
Суп из цитрусовых |
22 | |||
IV. ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||||
230 |
344 |
Рыба жареная |
66 | |
260 |
356 |
Рыба запеченная с помидорами |
66 | |
270 |
441 |
Зразы отбивные |
37 | |
250 |
450 |
Плов |
45 | |
255 |
233 |
Рагу из овощей |
32 | |
250 |
235 |
Картофель жареный |
50 | |
310 |
298 |
Плов с изюмом |
30 | |
260 |
290 |
Крупеник |
20 | |
125 |
309 |
Омлет со шпиком |
98 | |
175 |
326 |
Запеканка из творога |
99 | |
V. СЛАДКИЕ БЛЮДА | ||||
55 |
631 |
Лимон с сахаром |
36 | |
255 |
632 |
Бананы со сливками |
80 | |
130 |
638 |
Салат фруктовый со сметаной |
50 | |
200 |
636 |
Яблоки или груши с сиропом |
100 | |
100 |
635 |
Чернослив со взбитыми сливками |
100 | |
VI. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ | ||||
100 |
734 |
Напиток яблочный |
80 | |
200 |
Фруктовая вода |
190 | ||
200 |
Сок апельсиновый "Моя семья" |
125 | ||
200 |
Минеральная вода "Я" |
125 | ||
VII. ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
100 |
Хлеб пшеничный | |||
50 |
Хлеб ржаной | |||
100 |
Лаваш | |||
Батон | ||||
50 |
Булка с отрубями | |||
Хлеб "витаминный" |
Особенностью ресторана "Rio-GRANDE" можно отметить, что это ресторан мексиканской кухни. В меню ресторана преобладают блюда национальной кухни Мексики такие как: "Мясо по-мексикански", "Мексиканская лепешка с мясом", "Токань по мексикански", мексиканская "фритата", утка с маслинами. Наибольшим спросом пользуется "Мексиканская лепешка с мясом" и "Токань по мексикански".
В ресторан поставляется спиртные напитки, в том числе мексиканская "Текила", которая производится по старинным мексиканским рецептам из кактусов.
Похожие статьи
-
Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле: Nr =...
-
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: Nr =45*1,5*60/100 Где: Nr - количество...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE" Ресторан "Rio-GRANDE" - предприятие общественного питания, отличающееся качественным оснащением,...
-
Составляем производственную программу. В ней приводятся наименования и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 1....
-
Основной этап оперативного планирования - составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и...
-
Заключение - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Сфера потребления является заключительной, а едином в воспроизводственном процессе и представляет собой сферу использования благ для удовлетворения...
-
Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...
-
Трудовые ресурсы предприятия - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Трудовые ресурсы предприятия - численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры). под кадрами предприятия понимают не только...
-
В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятием, учреждением, организацией суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах за...
-
Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...
-
Под временем перерывов понимается часть рабочего дня, в течение которой трудовой процесс не осуществляется по различным причинам. Время работы в свою...
-
Экономическая сущность, функции, значения общественного питания Как известно из истории экономической науки, усложнение содержания труда стало причиной...
-
Численность производственных работников цеха определяют по формуле: N1 = ? n Чt/ 3600Тл ; Где, N1- численность производственных работников,...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
Производственная программа столовой Столовая цех производственный программа Среднее число потребителей в день составляет 800 человек. При этом...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие...
-
Состав комиссии ПУФ 1. Председатель комиссии - главный инженер; 2. Заместитель председателя комиссии - главный конструктор; 3. Члены комиссии: главный...
-
Все расчеты в случае большого количества деталей или сборочных единиц, входящих в изделие, ведутся по приведенной программе. В каждую КТГ входят те...
-
Ознакомление с предприятием - Особенности работы ресторана
Ресторан "У Аркадия" рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения,...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Составление технологических карт Примерное пятидневное меню для детей 3-7 лет, которые посещают детский сад Название блюда Выход, в граммах Название...
-
Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...
-
Технологическая карта № 1 "Рыба заливная" Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса Готового продукта...
-
Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых...
-
Требования к приготовлению, оформлению и отпуску холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, п Одают их либо без...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...
-
Заливные блюда приготовляются из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща,...
-
Способы тепловой обработки - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Тепловая обработка рыбы особенно важна с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно она полностью уничтожает опасных для человека микробов и...
-
Введение - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Рыба - настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают...
-
Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции реализуемых в ресторане и лонг-баре...
-
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и...
-
Количество блюд, реализуемых за день, определяется, исходя из количества потребителей и коэффициента потребления блюд по формуле: N= N M(2); Где n -...
Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"