Составление 3-х дневного меню (производственной программы) для данного предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направлять заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд; скомплектованных завтраков, обедов и ужинов; дневного рациона; диетическое; банкетное.

Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд.

В кофейне "Кофе-микс" используется меню со свободным выбором блюд.

Меню

Кофе

Порция,

Мл

Эспрессо

крепкий черный кофе

100

Двойной эспрессо

Двойная порция кофе

200

Гляссе

Охлажденный черный кофе с сахаром и шариком мороженного

150

Капучино

Крепкий черный кофе с пеной кипящего молока, с добавлением корицы и тертого шоколада

200

Люц

Кофе с крепким фруктовым ликером;

100

По-восточному

Очень крепкий черный кофе сваренный вместе с сахаром;

100

По-венски

Холодный крепкий кофе взбитый с мороженным с добавлением кубиков льда

130

Бразильский

Крепкий горячий кофе с растворенными в нем кусочками шоколада, взбитый с молоком

150

Нью-Орлеан

Доведенная до кипения смесь крепкого кофе, молока и сливок

150

По-арабски

Крепкий черный кофе, приготовленный по особому рецепту с трехкратным доведением до кипения

100

По-варшавски

Кофе с топленым молоком и молочными пенками

200

По-ирландски

Кофе с добавлением водки и сметаны

150

По-парижски

Кофе с ликером, декорированное взбитыми сливками

200

По-итальянски

Кофе с добавлением молотой корицы и горячего молока

100

Чай черный

Гринфилд

В ассортименте

200

Ахмад

В ассортименте

200

Хилтоп "Калахари"

Байховый цейлонский крупнолистовой чай с добавлением лепестков василька и плодов опунции, с ароматом сладких цитрусов

200/400

Надин "Моей любимой"

Байховый китайский крупнолистовой чай с добавлением цветков гибискуса и чайной розы, ягод ежевики и кусочков ягоди листочков клубники.

200/400

Надин "Земляника со сливками"

Байховый китайский крупнолистовой чай с кусочками ягод и листочками земляники, с ароматом сливок

200/400

Надин "Граф Орлов"

Байховый китайский крупнолистовой чай с добавление цветков красного шафрана и голубого василька, ягод красной смородины и кусочков малины.

200/400

Чай зеленый

Хилтоп "Зеленая симфония"

Зеленый байховый китайский крупнолистовой чай "Сенча" с лепестками календулы и мальвы, с ароматом тропического манго.

200/400

Хилтоп "Японская липа"

Зеленый байховый китайский крупнолистовой чай "Сенча" с ароматом лимона, кусочками лимонной цедры, листьями китайского лимонника, цветами японской липы и ромашки

200/400

Надин "Бэйлис крем"

Зеленый байховый китайский крупнолистовой чай с ароматом сливочного крема

200/400

Надин "Весенний цветок"

Зеленый байховый китайский крупнолистовой чай с кусочками папайи, изюмом, цветками мальвы, голубого василька, календулы и чайной розы

200/400

Надин "Чудное мгновенье"

Зеленый байховый китайский крупнолистовой чай с добавлением цветков бессмертника и мальвы

200/400

Надин "Изумрудная капля"

Зеленый байховый китайский крупнолистовой чай с кусочками ягод и листочками земляники

200/400

Чайные смеси

Хилтоп "Волшебная луна"

Смесь цейлонского байхового крупнолистового черного чая и индийского байхового крупнолистового зеленого чая с добавлением лепестков розы и подсолнечника, плодов шиповника и кусочками папайи.

200/400

Хилтоп "1001 ночь"

Смесь цейлонского байхового крупнолистового черного чая и индийского байхового крупнолистового зеленого чая с добавлением лепестков розы, жасмина, подсолнечника и сафлора, с ароматом экзотических фруктов

200/400

Надин "Лампа Алладина"

Смесь черного байхового китайского крупнолистового чая и зеленого байхового китайского крупнолистового чая "Сенча" с добавлением ягод красной смородины, кусочков ягод малины и клубники

200/400

Надин "Чайный гамбит"

Смесь черного байхового китайского крупнолистового чая и белого байхового китайского крупнолистового чая с добавлением цветков голубого василька, изюма и кокосовой стружки.

200/400

Надин "2001 ночь"

Смесь черного байхового китайского крупнолистового чая и зеленого байхового китайского крупнолистового чая с добавлением цветков бессмертника, жасмина, голубого василька, вереска и красного шафрана, ягодами красной смородины, клубники и малины.

200/400

Травяные и фруктовые чаи

Наглый фрукт

Фруктовая смесь из гибискуса, кусочков яблок, корочек шиповника, изюма, кусочков ананаса и папайи, ягод малины и вишни

200/400

Каркадэ

Изысканный чайный напиток из лепестков суданской розы

200/400

Хани Ройбош

Этнический напиток из молодых побегов кустарника ройбош, распростаненного на юге Африки. Является природным антиоксидантом.

200

Рич Камомайл

Легкий травяной чай приготовлен из нежных цветков ромашки и сушеных яблок, корица вносит приятную остроту в мягкую гамму этого напитка. Помогает снять напряжение

200

Матэ Агуанте

В этой смелой композиции своеобразный густой вкус парагвайского травяного чая матэ сочетается с легким цитрусовым оттенком. Снимает усталость и способствует концентрации внимания

Самма Букет

Солнечная палитра из вкусов яблока, шиповника, гибискуса и малины создает яркое летнее настроение. Прекрасно освежает и удаляет жажду.

Горячий шоколад

Горячий шоколад со взбитыми сливками
    200 200

Десерты

200/50/20

"Мечта тропиканки"

Изысканный десерт с мандаринами и киви

"Заморский гость"

Сливочный щербет

"Фантазия"

Йогуртовый десерт с ягодами и фруктами

Торты

Торт "Три встречи"

Торт "Финиковый"

Торт "Земфира"
    150 150

Торт "Банановый"

150

Торт "Арлекин"

150

Торт "Наполеон"

150

Торт "Птичье молоко"

Торт "Нежность"
    150 150

Пирожные

Наполеон

Мишель

Рафаэлло

Жозефина

Эклер

Мороженное

С ягодами (малина, клубника, ежевика, черника)

С фруктами (ананасы, персики, вишня, киви)

С сиропом (вишневый, малиновый, клубничный, черничный, шоколадный)

С орехами (арахис, миндаль, кешью)

С шоколадной крошкой

Минеральная вода

Бонаква

Аква минерале

Перье

Газированная вода

Кока-кола

Фанта

Спрайт

Швепс

Холодный чай "Нести"

Адреналин-раш

Сигареты

ЛМ

Мальборо

Винстон

Парламент

Кент

Вирджиния

Вог
    70 70 70 70 70 150/20 150/20 150/20 150/20 150/20 150/20 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1 пач 1 пач 1 пач 1 пач 1 пач 1 пач 1 пач

Похожие статьи




Составление 3-х дневного меню (производственной программы) для данного предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

Предыдущая | Следующая