Производственная часть, Производственная программа столовой - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

Производственная программа столовой

Столовая цех производственный программа

Среднее число потребителей в день составляет 800 человек. При этом ассортимент блюд складывается из:

Холодные закуски и салаты - 800 блюд.

Супы - 300.

Основные горячие блюда с гарниром - 800.

Горячие напитки - 600.

Покупные напитки - 300.

Пример меню для потребителей приведен ниже.

Комплексное меню по столовой ООО " УНК Комбпит"

Завтрак

125

Йогурт

17-00

30/25

Бутерброд с колбасой в/к

19-10

15

Масло сливочое

7-50

115/5

Омлет с сыром

32-50

200/15

Чай, сахар

6-00

33

Хлеб ржаной

1-60

Итого:

83-70

Обед

100

Салат столичный

30-00

17,5/250/10

Суп рассольник с мясом и сметанной

22-60

150

Свинина запеченная

65-00

200

Картофельное пюре

12-00

200

Сок

21-00

1 шт.

Фрукт

30-00

66/25

Хлеб ржаной, пшеничный

5-20

Итого:

185-80

Ужин

100

Салат с крабовыми палочками

21-00

100/5

Шницель натуральный рубленый

37-20

200

Каша гречневая

7-70

200/15

Чай, сахар

6-00

1шт.

Круассан

15-00

33/25

Хлеб ржаной, пшеничный

3-60

Итого:

90-50

Всего:

360-00

Производственной программой предприятия можно считать План - меню, которое ежедневно рассчитывает зав. производством, исходя из ожидаемого числа потребителей и товарного запаса на складе. При этом учитываются два варианта комплексного меню и блюд для свободного выбора. План-меню составляется по Унифицированной форме N ОП-2.

Унифицированная форма N ОП-2 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 N 132

Код

Форма по ОКУД

0330502

ООО "КОМБПИТ"

По ОКПО

Организация

Столовая ГК "Ивантеевка"

Структурное подразделение

ГРН: 2085038093468

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Директор столовой

Должность

Савинова О. П.

Подпись

"_______"

Расшифровка подписи

"____" ____ _______ г.

Номер документа

Дата составления

120710

12.07.10

ПЛАН-МЕНЮ на "__12___" _______июля________2010_г.

Номер по порядку

Блюдо и гарнир

Количество

Цена продажи, руб. коп.

Сумма, руб. коп.

Наименование и краткая характеристика блюд

Код

Номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП

Выход одного блюда, г.

1

2

3

4

5

6

7

8

Бутерброд с колбасой в/к

30/25

180

19-10

3438

Бутерброд с творогом и изюмом

3

20/4/25

120

17-40

2088

Салат столичный

54

100

160

30-00

4800

Салат с крабовыми палочками

ТТК3

100

140

21-00

2940

Салат "Ивантевский"

ТТК 7

120

130

32-10

4173

Салат "Летний"

25

150

170

25-00

4250

Суп рассольник с мясом и сметанной

132

17,5/250/10

80

22-60

1808

Окрошка мясная

185

25/250

220

24-00

5280

Свинина запеченная

433

150

160

65-00

10400

Перец фаршированный

437

194

140

42-50

5950

Шницель натуральный рубленный

413

100/5

75

37-20

2790

Куриная грудка по "Ивантеевски"

ТТК 12

110/25

125

62-50

7812,50

Картофельное пюре

472

200

75

12-00

900

Картофель фри

475

150

205

21-00

4305

Каша гречневая

463

200

85

7-00

580

Омлет с сыром

285

115/5

150

32-50

4875

Запеканка из творога

297

150/25

150

33-00

4950

Йогурт

645

125

180

17-00

3060

Ряженка

645

125

120

14-00

1680

Чай с сахаром

628

200/15

280

6-00

1680

Какао с молоком сгущенным

643

200

220

10-00

2200

Сок

200

150

21-00

3150

Компот из свежих плодов

585

200

150

17--00

2550

Круассан

70

300

15-00

4500

Хлеб рж, пшен

33/25

800

3-60

2880

Итого

82713

Заведующий производством

Луканина

Подпись

Расшифровка подписи

План-меню является основанием для разработки производственных заданий каждого из цехов.

Похожие статьи




Производственная часть, Производственная программа столовой - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

Предыдущая | Следующая