Производственная часть, Производственная программа столовой - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
Производственная программа столовой
Столовая цех производственный программа
Среднее число потребителей в день составляет 800 человек. При этом ассортимент блюд складывается из:
Холодные закуски и салаты - 800 блюд.
Супы - 300.
Основные горячие блюда с гарниром - 800.
Горячие напитки - 600.
Покупные напитки - 300.
Пример меню для потребителей приведен ниже.
Комплексное меню по столовой ООО " УНК Комбпит" | ||
Завтрак | ||
125 |
Йогурт |
17-00 |
30/25 |
Бутерброд с колбасой в/к |
19-10 |
15 |
Масло сливочое |
7-50 |
115/5 |
Омлет с сыром |
32-50 |
200/15 |
Чай, сахар |
6-00 |
33 |
Хлеб ржаной |
1-60 |
Итого: |
83-70 | |
Обед | ||
100 |
Салат столичный |
30-00 |
17,5/250/10 |
Суп рассольник с мясом и сметанной |
22-60 |
150 |
Свинина запеченная |
65-00 |
200 |
Картофельное пюре |
12-00 |
200 |
Сок |
21-00 |
1 шт. |
Фрукт |
30-00 |
66/25 |
Хлеб ржаной, пшеничный |
5-20 |
Итого: |
185-80 | |
Ужин | ||
100 |
Салат с крабовыми палочками |
21-00 |
100/5 |
Шницель натуральный рубленый |
37-20 |
200 |
Каша гречневая |
7-70 |
200/15 |
Чай, сахар |
6-00 |
1шт. |
Круассан |
15-00 |
33/25 |
Хлеб ржаной, пшеничный |
3-60 |
Итого: |
90-50 | |
Всего: |
360-00 |
Производственной программой предприятия можно считать План - меню, которое ежедневно рассчитывает зав. производством, исходя из ожидаемого числа потребителей и товарного запаса на складе. При этом учитываются два варианта комплексного меню и блюд для свободного выбора. План-меню составляется по Унифицированной форме N ОП-2.
Унифицированная форма N ОП-2 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 N 132
Код | |
Форма по ОКУД |
0330502 |
ООО "КОМБПИТ" |
По ОКПО |
Организация | |
Столовая ГК "Ивантеевка" | |
Структурное подразделение |
ГРН: 2085038093468 |
Вид деятельности по ОКДП | |
Вид операции | |
УТВЕРЖДАЮ Руководитель | |
Директор столовой | |
Должность | |
Савинова О. П. | |
Подпись "_______" |
Расшифровка подписи "____" ____ _______ г. |
Номер документа |
Дата составления |
120710 |
12.07.10 |
ПЛАН-МЕНЮ на "__12___" _______июля________2010_г.
Номер по порядку |
Блюдо и гарнир |
Количество |
Цена продажи, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. | |||
Наименование и краткая характеристика блюд |
Код |
Номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП |
Выход одного блюда, г. | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Бутерброд с колбасой в/к |
30/25 |
180 |
19-10 |
3438 | |||
Бутерброд с творогом и изюмом |
3 |
20/4/25 |
120 |
17-40 |
2088 | ||
Салат столичный |
54 |
100 |
160 |
30-00 |
4800 | ||
Салат с крабовыми палочками |
ТТК3 |
100 |
140 |
21-00 |
2940 | ||
Салат "Ивантевский" |
ТТК 7 |
120 |
130 |
32-10 |
4173 | ||
Салат "Летний" |
25 |
150 |
170 |
25-00 |
4250 | ||
Суп рассольник с мясом и сметанной |
132 |
17,5/250/10 |
80 |
22-60 |
1808 | ||
Окрошка мясная |
185 |
25/250 |
220 |
24-00 |
5280 | ||
Свинина запеченная |
433 |
150 |
160 |
65-00 |
10400 | ||
Перец фаршированный |
437 |
194 |
140 |
42-50 |
5950 | ||
Шницель натуральный рубленный |
413 |
100/5 |
75 |
37-20 |
2790 | ||
Куриная грудка по "Ивантеевски" |
ТТК 12 |
110/25 |
125 |
62-50 |
7812,50 | ||
Картофельное пюре |
472 |
200 |
75 |
12-00 |
900 | ||
Картофель фри |
475 |
150 |
205 |
21-00 |
4305 | ||
Каша гречневая |
463 |
200 |
85 |
7-00 |
580 | ||
Омлет с сыром |
285 |
115/5 |
150 |
32-50 |
4875 | ||
Запеканка из творога |
297 |
150/25 |
150 |
33-00 |
4950 | ||
Йогурт |
645 |
125 |
180 |
17-00 |
3060 | ||
Ряженка |
645 |
125 |
120 |
14-00 |
1680 | ||
Чай с сахаром |
628 |
200/15 |
280 |
6-00 |
1680 | ||
Какао с молоком сгущенным |
643 |
200 |
220 |
10-00 |
2200 | ||
Сок |
200 |
150 |
21-00 |
3150 | |||
Компот из свежих плодов |
585 |
200 |
150 |
17--00 |
2550 | ||
Круассан |
70 |
300 |
15-00 |
4500 | |||
Хлеб рж, пшен |
33/25 |
800 |
3-60 |
2880 | |||
Итого |
82713 | ||||||
Заведующий производством |
Луканина | ||||||
Подпись |
Расшифровка подписи |
План-меню является основанием для разработки производственных заданий каждого из цехов.
Похожие статьи
-
Технологические карты и схемы - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
На все блюда, вырабатываемые столовой составлены технологические карты, а на блюда, которых нет в сборнике рецептур, разработаны и утверждены...
-
Предприятие общественного питания - столовая - размещается в отдельно стоящем 5-этажном здании на первом этаже, рис.2. Рисунок 2 - Здание ГК "Ивантеевка"...
-
Заключение - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
В ходе производственной практики в столовой ООО "КОМБПИТ" гостиничный комплекс "Ивантеевка" я расширила свои навыки практической и организаторской работы...
-
Овощной цех, Мясорыбный цех - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
В овощном цехе столовой производится мойка, очистка, нарезка овощей, корнеплодов; мойка, зачистка и сортировка зелени. Полуфабрикаты, полученные в...
-
Холодный цех - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
Холодный цех предназначен для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Холодный цех располагается рядом с...
-
Горячий цех - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
Горячий цех занимает в ресторане центральное место и является основным цехом, в котором завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая...
-
Общая характеристика предприятия - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
Одним из структурных подразделений ООО "КОМБПИТ" является предприятие питания - столовая Гостиничного комплекса "Ивантеевка" Адрес: 141280, Московская...
-
Организация хранения Складские помещения на предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские помещения размещены в...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Холодильное оборудование - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
В помещении охлаждаемых камер смонтированы две холодильных камеры "POLAIR" Стандарт КХН-80 и шкаф низкотемпературный POLAIR Standart, двухдверный,...
-
Общество с ограниченной ответственностью "КОМБПИТ" учреждено и функционирует в соответствии с ГК РФ и Федеральным законом от 8 февраля 1998 г. № 8 - ФЗ...
-
Введение - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из...
-
Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
При фиксированной производственной программе эффективный годовой фонд времени, необходимый для ее выполнения, определяется по формуле: Таблица 8.1 -...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Таблица 4. Меню ресторана "Rio-GRANDE" Выход, гр № по Сборнику рецептур Наименование блюд Кол-во блюд Ответственный за приготовление (повар) 1 2 3 4 5 1...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
В столовой расположены 5 цехов: холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский и горячий. Овощной цех - цех первичной обработки овощей и фруктов, их...
-
Производственные помещения вычислительного центра характеризуются следующими факторами вредного воздействия на работающего: - Повышенным тепловыделением...
-
Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...
-
Основной этап оперативного планирования - составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и...
-
Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...
-
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: Nr =45*1,5*60/100 Где: Nr - количество...
-
Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE" Ресторан "Rio-GRANDE" - предприятие общественного питания, отличающееся качественным оснащением,...
-
Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие...
-
Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...
-
Проектирование и расчет формовочно-заливочно-выбивного отделения включает решение следующих задач: - расчет производственной программы отделения; - выбор...
-
Расчет производственной программы Производственная программа годового выпуска отливок литейным цехом рассчитывается по годовой программе выпуска...
-
Оперативный учет товарооборота и продукции, отчетная документация ведется заведующей производства в программе 1С:"Школьное питание". Это очень удобно, т....
-
На данный момент, в столовой работают только два повара, заведующая производством и мойщица посуды. Вспомогательного персонала (гардеробщицы, грузчиков и...
-
Производственная мощность - максимально возможный выпуск продукции - участка цеха составляет 3000 т/год. Она может быть достигнута при условии...
-
Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия - школьная столовая (общего типа, по месту учебы). Столовая...
-
Определение себестоимости ремонта В соответствии с разработанным технологическим процессом и производственным техническим нормированием операций...
-
Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...
-
При фиксированном эффективном фонде времени работы производственная программа в вариантах определяется по формуле: (3.1) Где - годовая производственная...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Составляем производственную программу. В ней приводятся наименования и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 1....
Производственная часть, Производственная программа столовой - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"