Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых кухонных агрегатов считаются:

1. Электрические плиты - тепловое оборудование для предприятий общественного питания, предназначающееся для приготовления основных блюд. 2. Жарочные шкафы - устройства, используемые для запекания, жарки и разогрева различных блюд. 3. Пароконвектоматы - универсальное оборудование, с его помощью можно варить и жарить, тушить и запекать, припускать и готовить на пару, разогревать.

В зависимости от выполняемых функций все механическое и электромеханическое оборудование делится на группы:

1. Очистительное оборудование. В группу в первую очередь входит такое оборудование для обработки овощей, как овощемоечные машины, картофелечистки и овощечистки. 2. Режущее и измельчающее оборудование. В группу входят слайсеры, хлеборезки, электротерки и т. д. 3. Перемешивающее оборудование. В группу входят аппараты и устройства для смешивания до однородной текстуры и взбивания различных компонентов и продуктов: миксеры, фаршемешалки, тестомесы. 4. Универсальное оборудование. Это кухонные комбайны и процессоры, универсальные дисковые овощерезки, оснащенные мощным электродвигателем и комплектом насадок, позволяющими одному агрегату выполнять несколько функций с разными продуктами.

Похожие статьи

• Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется...

• Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют,...

• Составление технико-технологических карт и технологических схем - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 СЛИВОЧНАЯ БОСКАЙОЛА ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сливочную боскайолу,...

• Опытно-экспериментальная проработка новых видов сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА БЛЮДА "СЛИВОЧНАЯ БОСКАЙОЛА" № Наименование сырья Виды тепловой обработки Используемое оборудование Масса брутто, г...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение механизированных...

• Технологические схемы, Заключение, Список литературы - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №2 Заключение Выполнив курсовую работу, я изучила ассортимент и различные способы приготовления сложных...

• Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...

• Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  При подаче вторых горячих блюд, необходимо придерживаться следующей последовательности: рыбные блюда, мясные блюда, блюда из птицы и дичи, овощные, блюда...

• Варианты сочетания грибов с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Выбирать с чем есть грибы можно бесконечно долго, единственное, что может помешать остановить выбор на каком-то блюде, это плохая усвояемость...

• Технологические процессы приготовления кулинарной продукции, Организация рабочего места при приготовлении блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....

• Приготовление п/ф, Тепловая обработка, Технология приготовления блюда, Эстетика оформления и способ подачи блюда, Использованное оборудование, правила безопасности, инструменты и инвентарь - Технология приготовления горячих блюд

  У тушки курицы надрезать кожу вдоль спины, снять ее, отделить филе и мякоть вместе с бараниной пропустить через мясорубку Рис Сварить до полуготовности,...

• Выбор и обоснование выбора технологического оборудования - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Ножи. Будьте предельно осторожны в обращении с кухонными ножами! Не соблюдение правил использования кухонных ножей, является самой распространенной...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• Механическая кулинарная обработка сырья - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Кулинарная обработка включает ряд процессов по холодной обработке пищевых продуктов, приготовлению полуфабрикатов, тепловой обработке пищевых продуктов и...

• Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...

• Ассортимент сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  1) Грибы в сметанном соусе. Для приготовления этого блюда используют белые грибы или шампиньоны, сушеные грибы, соленые, маринованные. Подготовленные...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление блюд из тушеного мяса

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• Классификация грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  При определении категории грибов, то есть их классификации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (съедобные и условно...

• Введение - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Искусство кулинарии - одно из самых древних. Настоящий повар - это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым...

• Санитарные требования к первичной обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Температура 72--78°С внутри куска обеспечивает гибель вегетативных форм бактерий. При варке изделий. На пару следует добиваться температуры внутри них не...

• Безопасность труда - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащенности постановленной по вопросам О. Т. и Т. Б....

• Характеристика блюда, Технологический процесс приготовления блюда, Технологическая карта, Характеристика сырья, его обработка и хранение - Технология приготовления горячих блюд

  Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...

• Расчет потребного количества оборудования - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  При расчете потребного количества оборудования необходимо привести формулы для расчета производительности с расшифровкой входящих в них параметров и...

• Технологический процесс, Оформление, подача, реализация и хранение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Подготовка сырья к производству блюда Телятина заливная производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий...

• Характеристика и проектирование оборудования - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

• Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...

• Построение схемы размещения технологического оборудования - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

• Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления....

• Технико-технологическая карта, Технологический процесс - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо "Рыба заливная",вырабатываемый ГБОУ "Кисловодский государственный многопрофильный...

• Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...

• Выбор режимов обработки и оборудования - Разработка технологического процесса пошива женского платья для повседневной носки по индивидуальным заказам

  Для изготовления трикотажного платья целесообразно использовать оборудование представленное в таблице 4. Таблица 4. Характеристика оборудования,...

• Описание оборудования и инструмента для горячей объемной штамповки (ГКМ) - Разработка технологического процесса изготовления детали "зубчатое колесо"

  Т. к производство крупносерийное и деталь зубчатое колесо с большой разницей в диаметре, заготовку рационально получать штамповкой на...

• Технологическая карта № 2 "Телятина заливная", Технико-технологическая карта №1 - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса на 100 порций Технологический...

• Характеристика технологических операций и выбор оборудования - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  Технологический процесс изготовления щитов из ламинированной ДСтП включает следующие операции: 1) раскрой плит на щитовые заготовки (без припусков на...

• Выбор технологического оборудования, приспособлений малой механизации для обработки изделия - Разработка проекта конструкторской документации на пальто женское демисезонное

  Для обработки деталей и узлов пальто используется высокопроизводительное оборудование, значительную часть которого составляют швейные машины в заданном...

• Требования к приготовлению, оформлению и отпуску холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, п Одают их либо без...

• Организация работы горячего цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

Предыдущая | Следующая