Разработка меню, карты вин - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

В гриль-баре "People's" есть несколько видов меню, а именно: меню восточной и европейской кухни: меню со свободным выбором, банкетное меню, меню завтрака, меню экспресс-обедов, которое меняется каждую неделю.

Меню гриль-бара "People's"

Номер рецептуры, ТК

Наименование блюда

Выход

Фирменные блюда

ТК

Цыпленок-табака Утиное филе с кус-кусом и медово-горчичном соусом

250/30

ТК

Шашлык из баранины на косточке с маринованным луком и капустой, морковь по-корейски; салат листовой
    250/50 250/50

Холодные блюда и закуски

№43/41

Икра зернистая с маслом сливочным и лимоном

50/20/15

№46/810

Осетрина горячего копчения подается с овощами; соус майонез

100/120/30

№133/782

Филе сельди малосольной подается с картофелем "Шато" и маринованным луком

50/100/20

ТК

Коктейль из крабов

75/40/15/10

№99/895

Салат рыбный деликатесный

150

№159/808/887

Ассорти мясное

75/75/25

№100

Салат мясной

270

ТК

Салат из ветчины и перепелиных яиц

200

ТК

Паштет из куриной печени

100

ТК

Салат из копченой курицы и шампиньонов

200

Ассорти овощное свежие огурцы, помидоры, редис, перец болгарский, майонез

200/30

ТК

Салат "Греческий" свежие огурцы, помидоры, перец болгарский, сыр "Фета", маслины, масло оливковое

200

ТК

Палитра сыров сыр "Мацарелла", "Пармезан", "Маасдам", грецкий орех, виноград

120

Горячие закуски

ТК

Шашлык из гусиной печени

100

ТК

Шашлык из говядины на косточке с маринованным луком и капустой, морковь по-корейски; салат листовой,

150/90/13

Сладкие блюда

ТК

Штрудель яблочный с мороженым и вишневым соусом

240/50/30

№912/979

Ягодное ассорти со взбитыми сливками черника, малина, клубника, земляника

160/20

ТК

Яблоко запеченное с медом и клюквой с дольками апельсина, карамболы, киви, жареным миндалем; вишневым соусом и сахарной пудрой

190/70/30

№1081

Блинчики сладкие с ягодами, медом, вареньем

150/20

№997

Мороженое с фруктами в вафельном тюльпане

100/50

Холодные напитки

№1065

Крюшон ананасовый

150/15

№1056

Молочно-шоколадный коктейль с мороженым

150

№1061

Коктейль апельсиновый с мускатным орехом

150

ТК

Сок свежевыжатый в ассортименте

200

ТК

Вода минеральная

200

ТК

Горячие напитки

200

ТК

Чай черный в ассортименте

200

ТК

Чай зеленый в ассортименте

200

ТК

Кофе черный

200

ТК

Кофе по-венски

200

ТК

Кофе "Бейлиз"

200

ТК

Шоколад со взбитыми сливками

200

КАРТА ВИН

Аперитив выход, мл выход, л

Мартини Бьянко 50 1

Мартини Экстра драй 50 1

Мартини Россо 50 1

Мартини Розато 50 1

Вина белые

Франция

Бордо Бель Роз 0,7

People's Гранд Крю 0,7

Испани

Риоха 0,7

Италия

Гави де Гави 0,7

Чили

Шардоне Санрайс 0,7

Австралия

Кендал Джексон 0,7

Молдова

Шепот Монаха 0,7

Вина красные

Франция

Кросс Эрмитаж 0,7

Бордо бель Роз 0,7

Испания

Риоха 0,7

Италия

Вальполичело ДОК 0,7

Чили

Ундурага 0,7

Австралия

Ла Крема 0,7

Молдова

Кагор 0,7

Настойки горькие и сладкие

Клюквенная 50 0,5

Кедровая 50 0,5

Вина крепленные

Херес Драй Сак 50 0,5

Херес сухой 50 0,5

Портвейн

Порто Руби 50 0,5

Шампанское

Моет Шандон 0,75

Асти Кьянти 0,75

Криково 0,75

Советское 0,75

Водка

Русский Стандарт Платинум 40 0,75

Русский Стандарт 40 0,75

Царская 40 0,5

Квинт 40 0,5

Немиров 40 0,5

Коньяки

Хенесси ХО 40 0,5

Хенесси VSOP 40 0,5

Отард VS 40 0,5

Отард VSОР 40 0,7

Виски

Ждони Уокер Рэд Лейбл 40 1,0

Джонни Уокер Блэк Лейбл 40 1,0

Кати Сарк 40 0,5

Ждек Дениел 40 0,7

Тулламор Дью 40 0,7

Текила

Олмека Голд 50 0,75

Олмека С ильвер 50 0,75

Джин

Бифетер 40 0,5

Ром

Бакарди Бланка 40 0,5

Бакарди Блек 40 0,5

Бакарди Оро 40 0,5

Ликеры

Куантро 40 0,5

Бейлиз 40 0,5

Кэроланс 40 0,5

Калуа 40 0,5

Пиво

Хугаден 0,5

Крушовице светлое 0,3

Крушовице темное 0,3

Старая Крепость нефильтрованное 0,5

Прохладительные напитки

Вода "Перье" с газом 0,33

Вода "Эвиан" без газа 0,33

Вода "Святой источник" без газа 0,33

Кока-Кола 0,33

Спрайт 0,33

Свежевыжатые соки

Яблоко 0,2

Морковь 0,2

Апельсин 0,2

Грейпфрут 0,2

Соки

Яблоко 0,2

Апельсин 0,2

Персик 0,2

Томат 0,2

Ананас 0,2

Сигареты

Парламент

Давыдофф

Мальборо

Вог

Если рассматривать меню с точки зрения очередности написания, то можно сказать, что данное меню выполнено по соответствующим нормам и правилам.

По количеству блюд в группах также можно судить о принадлежности данного гриль-бара к первому классу.

Карта вин составлена в соответствии с минимальными требованиями по количеству напитков каждой группы.

Сопутствующие товары также представлены в минимально необходимом объеме. Возможно их увеличение. Например, к Новому году можно предложить какие-либо подарки, украшения. Также можно добавить живые цветы для эффекта встречи и т. д.

Вывод: данное меню - меню гриль-бара высшего класса, отвечает требованиям оформления, представленные блюда и напитки отражают русскую кухню.

Похожие статьи




Разработка меню, карты вин - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

Предыдущая | Следующая