Состав торговых помещений, их характеристика - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

В гриль-баре к торговым помещениям, кроме обычного торгового зала, относится банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы).

В группу торговых помещений входят также касса, буфеты - основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды.

Зал гриль-бара - это основное помещение, где обслуживают посетителей.

Зал имеет удобное сообщение с раздачей, сервизным буфетом, моечной столовой посуды и буфетом. Это ускоряет обслуживание и повысит его качество.

Раздача сообщена с залом двумя проходами: через один официанты могут пройти на раздачу, а через другой выйти с полученными блюдами в зал.

Расчет площадей торговых помещений осуществляется по формуле1:

S = Pxd, (1)

Где S - площадь помещения, м2;

P - количество мест в зале, шт.;

Состав и площади помещений для обслуживания потребителей в проектируемом предприятии определены в соответствии со строительными нормами и представлены в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1 - Состав и площади торговых помещений проектируемого предприятия

Наименование торговых помещений

Площадь, м2

Торговый зал

86

Аванзал

34

Банкетный зал

60

Бар

56

Вестибюль

23

Гардероб и т. д.

34

Похожие статьи




Состав торговых помещений, их характеристика - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

Предыдущая | Следующая