Характеристика гриль-бара, Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения
Гриль-бар первого класса "People's", находится в Центральном районе г. Челябинска по адресу ул. Курчатова, д.18. В этом районе проживает 100 тыс. человек, находятся офисные здания, различные учреждения. Время работы с 10.00 до 12.00. Ресторанный комплекс принадлежит собственникам (нескольким учредителям, имеющим доли во всех трех заведениях) на праве частной собственности
Время основания гриль-бара "People's" _ январь 2008 года, страна основания -- Россия.
В настоящее время в гриль-баре "People's" работает 47 человек. Данные о составе и структуре кадров представлены в таблице 1.
Таблица 1.1.1 - Данные о составе и структуре кадров "People's"
Должности, специальности |
Фактическая численность человек |
АУП, специалисты и служащие, в том числе: |
9 |
Генеральный директор |
1 |
Директор ресторанной службы |
1 |
Менеджер гриль-бара |
1 |
Шеф-повар |
1 |
Бухгалтер |
2 |
Маркетолог |
1 |
Менеджер по закупкам |
2 |
Прочий персонал, в том числе: |
38 |
Администратор зала |
3 |
Официант |
13 |
Бармен |
5 |
Стюарт |
4 |
Повар |
10 |
Уборщица |
3 |
ИТОГО |
47 |
Численность работников анализируемого объекта устанавливается с учетом имеющихся площадей, мощности оборудования, возможного числа рабочих мест, спроса на конкретные виды услуг, работ и продукции и их качества.
Возрастной состав трудового коллектива характеризуется следующими данными: до 30 лет -- 45 человек; от 31 до 40 лет - 1 человек; от 41 до 50 лет - 1 человек. Все работники общества находятся в трудоспособном возрасте, в коллективе нет работников старше 50 лет.
Таблица 1.1.2 - Источники продовольственного снабжения гриль-бара
Сырье и продукты |
Источники снабжения |
Периодичность завоза |
ООО "Агрофирма Ариант" |
Мясо и мясопродукты |
Еженедельно |
ООО "Дядя Ваня" |
Консервация |
Еженедельно |
АО"Грин Филдс" |
Свежие овощи и фрукты |
Ежедневно |
ООО "ПервыйВкус" |
Молоко, кисломолочные продукты |
Ежедневно |
ООО "Лидерпак" |
Упаковочные материалы |
Еженедельно |
"Русь импорт" |
Вина |
Еженедельно |
ОАО "Царь-град" |
Соки |
Еженедельно |
"Южуралкондитер" |
Кондитерские изделия |
Ежедневно |
Продукты будут доставляться транспортом поставщика, частично - собственным транспортным предприятием.
Продукты будут поступать на основе долгосрочных договоров с сельскохозяйственными предприятиями, оптовыми базами, предприятиями общественного питания.
Часть продуктов будет закупаться на рынке.
Похожие статьи
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Введение - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения В Екатеринбурге 7 районов: Районы Екатеринбурга на карте [Электронный ресурс] // Режим...
-
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...
-
Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...
-
В основу определения типов предприятий питания положены следующие факторы: -- ассортимент выпускаемой и реализуемой кулинарной продукции, ее...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Общее количество блюд, выпускаемых предприятием за день, определяется по формуле: N = N * m Блюд , Где N - количество потребителей, проходящих в день,...
-
Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...
-
Личная гигиена работников предприятия общественного питания - это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих...
-
Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...
-
Согласно учебнику Никуленковой "Проектирование предприятий общественного питания" приложению 2 таблице 1 оборачиваемость места за расчет количества...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления...
-
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...
-
Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, Где N...
-
Введение - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"
Проблемы ресторанного бизнеса на современном этапе Уходят в прошлое времена, когда каждый уважающий себя нефтяник или банкир спешил обзавестись...
-
Литература - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"
1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В. А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - /Высшее...
-
Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания Выполнение планировочного решения предприятия общественного питания --...
-
В зависимости от числа постов для данного вида ТО и уровня их специализации различают два основных метода организации работ по техническому обслуживанию...
-
Быстрота, четкость, культура обслуживания в кофейне "Кофе-микс" во многом зависит от правильной организации труда, режима работы официантов. На...
-
К работникам торговой группы кофейни относятся не только непосредственно официанты, но и бармены-кассиры, метрдотель и уборщики. Каждый из них имеет свои...
-
Введение - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении...
-
Организация снабжения. Выбор поставщика - Работа столовой
В крупных фирмах, на предприятиях общественного питания независимо oт вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях...
-
Общая характеристика организации работы по охране труда Главная задача охраны труда - проведение мероприятий, обеспечивающих безопасные условия труда и...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
Характеристика предприятия - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 75 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
Характеристика гриль-бара, Обоснование месторасположения ПОП, источники снабжения - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест