Общая характеристика предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

В основу определения типов предприятий питания положены следующие факторы:

    -- ассортимент выпускаемой и реализуемой кулинарной продукции, ее разнообразность и сложность изготовления; -- техническая оснащенность, включая материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.; -- методы обслуживания; -- квалификация персонала; -- качество обслуживания и номенклатура предоставляемых услуг.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" в составе индустрии питания выделены следующие предприятия: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.

Так рестораны могут различаться:

    1) по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней (кухней зарубежных стран) и др.; 2) по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Бары могут различаться по следующим признакам:

    1) по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.; 2) по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и т. п.

Могут быть и различные виды кафе. По ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др., а по контингенту потребителей - на молодежные, детские кафе и т. д.

В зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т. п.).

Кофейня -- специализированное кафе, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. В меню включаются наиболее популярные напитки, известные во всем мире.

В кофейне посетители могут пить и другие напитки, составляющие альтернативу кофейным, -- от соков до крепких алкогольных. Одной из альтернативных позиций в меню может быть чай -- черный, зеленый, травяной.

Кофейня "Кофе-микс" расположена на первом этаже гостиницы "Центральная" и рассчитана как на обслуживание клиентов, проживающих в гостинице, так и на приходящих. В связи с этим имеет два входа: из гостиницы и с улицы. Режим работы: с 9.00 до 22.00.

Предприятие реализует широкий ассортимент горячих напитков и десертов, достаточно узкий ассортимент холодных напитков и табачные изделия в качестве сопутствующего товара. Продукция собственного приготовления реализуется в небольших количествах, поэтому предприятию не требуется проектирование большого количества производственных помещений. Но некоторая покупная продукция, реализуемая предприятием, требует дополнительной сервировки перед подачей клиенту. Для этих целей в проекте предусмотрены холодный и горячий цехи.

Кроме них в состав помещений кофейни входят: загрузочная, моечная столовой посуды, сервизная, бельевая, кабинет администрации, гардероб и санузел для персонала, вестибюль, торговый зал с барной стойкой и два санузла для посетителей. Общая площадь всех помещений составляет 390 м2.

Похожие статьи




Общая характеристика предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

Предыдущая | Следующая