Заключение - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище, поэтому открытие такого ресторана высшего класса средиземноморской кухни имеет актуальный характер.

При выполнении выпускной квалификационно работы мною изучена средиземноморская кухня и ее особенности, научилась определять пропускную и фактическую способность зала, а так же научилась работать с нормативными документами, гостами.

В аналитической части проведен анализ подробного открытия ресторана, в нем разработан интерьер торгового зала, услуги ресторана, пропускная способность зала, меню бизнес-ланча, меню со свободным выбором блюд, схема холодного и горячего цеха.

Ресторан высшего класса позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со средним и высоким уровнем достатка.

Но нельзя забывать и о тех, кому интересна средиземноморская культура, ее кухня, обычаи и традиции. Блюда средиземноморской кухни отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом.

А сегодня в России ощущается явный интерес и повышенное внимание в данной области индустрии гостеприимства.

Кроме того, забота о здорово образе жизни и правильном питании наталкивает на мысль посещения такого ресторана высшего класса средиземноморской кухни, где используются только натуральные продукты.

В заключение данной работы хотелось бы отметить, что все вышеперечисленные факторы, вывяленные в данной работе, показывают высокие показатели эффективности развития ресторана высшего класса на 64 посадочных места средиземноморской кухни. Что позволяет рассуждать об успешности разработанного меню бизнес-ланча и меню со свободным выбором блюд по созданию и реализации концепции ресторана средиземноморской кухней.

Считаю, что создание такого ресторана актуально для нашего города Екатеринбурга.

При выполнении дипломной работы мною использованные знания по организации производства, технологии приготовления общественного питания организации обслуживания, технологии оборудования, техники безопасности и т. д.

Считаю, что цель по созданию ресторана средиземноморской кухни мною достигнута.

Похожие статьи




Заключение - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Предыдущая | Следующая