Подбор инвентаря - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием.

Данные сводятся в таблицу 9.

Подбор инвентаряТаблица № 9

Наименование инвентаря

Количество инвентаря

Горячий цех

Холодный цех

Ножи "Поварская тройка"

6

3

Нож для карбования и резки овощей

-

1

Нож для лимона

1

1

Держатель для кухонных ножей

3

2

Доска разделочная

15

10

Консервооткрыватель

2

1

Яйцерезка

-

1

Кастрюли из нержавеющей стали:

2, 5, 10, 20 литров

12

10

Бак 30 литров

2

2

Кувшин мерный

1

1

Мерные ложки

1

1

Формы для выкладки салатов и гарниров

3

5

Лопатки

10

3

Дуршлаки

3

-

Сито

2

1

Щипцы

5

2

Терка четырехсторонняя большая

3

1

Сковороды

10

-

Гастроемкости сплошные с крышкой

15

10

Гастроемкости перфорированные

10

-

Сотейник

5

-

Противни и лотки

10

-

Весь инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

Похожие статьи




Подбор инвентаря - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Предыдущая | Следующая