Введение - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, кафами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Гриль-бар - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Гриль-бар отличается от остальных баров ассортиментом реализуемых блюд. Самыми распространенными блюдами в таких барах являются курица-гриль, шашлык, люля-кебаб, рыба-гриль, барбекю, которые могут подаваться с разным гарниром, соусом и зеленью. Все блюда готовит повар в присутствии посетителей. Иногда функции повара выполняет бармен. Обслуживание осуществляется за барной стойкой барменами и за столиками официантами.

Цель курсовой работы: изучить организацию обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест.

Задачи исследования:

    1. Охарактеризовать предприятие общественного питания; 2. Рассмотреть организацию обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 мест; 3. Рассмотреть организацию обслуживания банкета в гриль-баре первого класса на 60 мест.

Объект исследования: организация обслуживания в общественном питании.

Предмет исследования: организация обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 посадочных мест.

При выполнении работы использовались общепринятые и специальные методы исследований, в том числе органолептические, физико-химические, экспертные и статистические. Для анализа теоретических данных использовались методы систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов, периодической печати и интернет-ресурсов.

Похожие статьи




Введение - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

Предыдущая | Следующая