ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и мелкоштучную сдобу. Основными производителями кондитерских изделий являются крупные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты. Чаще всего большая часть продукция распределяется в регионе, где находится предприятие. Это объясняется, прежде всего, очень большим количеством таких организаций, представленных почти в каждом городе России, а также сравнительно небольшими сроками хранения. Крупнейшие хлебозаводы распространяют продукцию по всей стране и даже экспортируют ее в другие страны. Товары таких производителей отличает красочная и удобная упаковка, более длительные сроки реализации, осуществляемые за счет совершенствования самого процесса изготовления. Доли рынка отечественной и импортной кондитерской продукции распределяются неравномерно. Если отечественные сухари, сушки, пряники имеют почти 100-процентный охват рынка, то печенье и вафли делят рынок с иностранными аналогами. Насыщенность российского рынка мучными кондитерскими изделиями максимальна. Большинство оптовиков считает, что каждый производитель и поставщик кондитерской продукции занимает на рынке определенную нишу, тем не менее, этот рынок можно назвать высоко конкурентным.

Жесткие реалии конкуренции на рынке заставляют производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов и кондитерских фабрик занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов или воскрешением некогда забытых рецептов.

В данной курсовой работе нами рассмотрены значение, которое играют мучные кондитерские изделия в жизни и питании человека. Проведен подробный анализ состава мучных кондитерских изделий, основных ингредиентов, из которых они состоят.

В работе приведена классификация и основной ассортимент мучных пищевых продуктов, производимых в нашей стране. В ходе проведения курсовой работы выполнены следующие задачи:

    -провел классификацию, ассортимент и оценку качества мучных кондитерских изделий; - изучил историю появления кондитерских изделий; - проанализировал состав и потребительские свойста мучных кондитерских изделий; - рассмотрел методы оценки качества мучных кондитерских изделий; - провел органолептическую и физико-химическую оценку качества мучных кондитерских изделий; - раскрыл тему хранения и дефектов мучных изделий; - изучил фальсификацию мучных кондитерских изделий.

Поскольку нами были освещены в полном объеме рассматриваемые вопросы, то на основе вышеизложенного сделаем выводы:

    1) ассортимент мучных кондитерских изделий - это состав и соотношение отдельных видов сахаристых и мучных изделий в выпуске продукции предприятия, отрасли производства; 2) ассортимент формируется в зависимости от трех факторов: потребительского спроса; технических возможностей предприятия и наличии сырьевой базы; 3) качество мучных кондитерских изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям;

Также в работе было описано проведение экспертизы качества мучных кондитерских изделий. Благодаря этим данным можно самим провести органолептическую оценку качества мучного кондитерского изделия.

На основании всех данных я провел экспертизу качества мучных кондитерских изделий.

Рекомендации:

По выявленным отклонениям в результате проведения экспертизы качества печенья, можно предложить следующие рекомендации по усовершенствованию продукции:

Для печенья "Топленое" можно порекомендовать использовать более красочную, легко читаемую, наглядную упаковку, для потребителя она будет легко заметна, таким образом спрос на эту продукцию возрастет.

Похожие статьи




ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

Предыдущая | Следующая