Технология производства йогурта клубничного, Подогрев и сепарирование молока, Подготовка нормализованной смеси - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Подогрев и сепарирование молока

Часть сырого очищенного молока, предварительно подогретого до температуры (40-45) ?С, направляют на сепаратор-сливкоотделитель. Сливки, полученные при сепарировании молока, пастеризуют при температуре (88±2) ?С, охлаждают до температуры (4±2) ?С и направляют в резервуар промежуточного хранения. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре (76±2)?С с выдержкой (18±2) с, охлаждают до температуры (4±2) ?С и направляют в резервуар промежуточного хранения.

Подготовка нормализованной смеси

Сахар-песок предварительно взвешивают и просеивают. Далее обезжиренное молоко смешивают с сахаром. Молоко нормализуют по жиру следующим образом: добавляют к цельному молоку обезжиренное молоко и сливки с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной настоящим ТУ. Нормализованное по жиру молоко подогревают до (30-40)?С. Отношение массы нормализованного молока, в котором растворяют сухие компоненты, к их массе должно быть 1:3.

Похожие статьи




Технология производства йогурта клубничного, Подогрев и сепарирование молока, Подготовка нормализованной смеси - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Предыдущая | Следующая