Продуктовый расчет сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

В - норма затрат сырья, кг;

M - масса продукта, кг;

P - суммарные отходы и затраты при

Переработке сырья, %

Таблица 2.6 Операции подготовки сушеных белых кореньев

Технологические операции

Масса, кг

Отходы и затраты

%

Кг

Хранение

1000

1.5

15

Инспекция

985

5.5

54.17

Душевая мойка

930.83

2

18.6

Чистка

912.23

12

109.47

Доочистка

802.77

3.5

28

Нарезка

774.77

0.5

3.85

Сушка

770.92

60

462

Сортировка

308.92

0.7

2.1

Упаковка

306.82

-

-

Результат: Таким образом, на приготовление 1000кг сушеных белых кореньев необходимо 2864кг сырья.

Вывод к разделу 2

    1) Белые коренья имеют коническую остроконечную форму. Они богаты аскорбиновой кислотой, и занимают первое место среди овощей по содержанию калия. 2) Коренья, поступающие на производство должны отвечать показателям качества стандартов. 3) Продукт богат витамином С, минералами и обладает повышенной энергетической ценностью, но в связи с усушкой теряет много биологически активных веществ. 4) Транспортирование, хранение и приемка выполняются по ГОСТ 13342-77, согласно которому сушеные белые коренья транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха и не зараженных вредителями складах. 5) При описании и разработке технологической схемы были выведены последовательные стадии изготовления сухих белых кореньев.

Также были описаны стандарты на готовую продукцию и сделан продуктовый расчет.

Похожие статьи




Продуктовый расчет сушеных белых кореньев - Технология производства макаронных изделий

Предыдущая | Следующая