Введение - Технология производства стерилизованного молока
Молоко - продукт первой необходимости, включенный в потребительскую корзину. Согласно результатам исследований, покупателями молока являются 87,9% россиян. Небольшой срок хранения большинства марок молока и зависимость его вкусовых качеств от времени хранения обуславливают высокую частоту покупок. Половина покупателей (50,4%) приобретают молоко каждый день или 1 раз в 2-3 дня. [5]
В натуральном коровьем молоке - около 20 различных полноценных и легкоусвояемых белков, в том числе лактальбумины, глобулины, молочные жиры и многое другое. [11]
Молочные жиры - это эмульсия из жировых шариков, каждый из которых
Окружен белком - получаются своеобразные микро - "бутербродики". Они содержат полезные низкомолекулярные жирные кислоты, придающие молоку удивительный вкус и аромат.
Молочный лецитин (жироподобное вещество) участвует в формировании клеточных мембран, в том числе нервной ткани. В молоке уникальные углеводы: лактоза служит пищей для необходимых нам бифидобактерий, участвующих в пищеварении. Молочный кальций помогает укреплять кости скелета и отлично усваивается организмом. Кроме того, в молоке есть калий, помогающий работе сердца, почек. Содержатся жирорастворимые витамины - А, D, провитамин А и др.[4]
Согласитесь, такое количество "полезностей" делает молоко продуктом исключительно "семейного" пользования. Поэтому, молоко регулярно покупают представители всех возрастных групп.[5]
Молоко любят не только люди, но и...микробы, особенно очень враждебные нам стафилококки, которые при благоприятных условиях в тепле, на открытом воздухе - очень быстро в нем размножаются. Термическая обработка - единственный шанс сохранить молоко пригодным для употребления на длительный срок. Издревле в российских деревнях использовался доморощенный способ "консервации" молока: его долго - до румяной корочки - "томили" в печи, в глиняных горшках, не доводя до кипения. Цвет и вкус топленого молока объясняется тем, что молочный сахар при таком длительном нагревании превращается в...карамель. В настоящее время, что бы избежать изменения молочного сахара, сохранить вкус и аромат натурального молока используют метод стерилизации молока.[5]
Стерилизация является тепловой обработкой молока при температуре выше 100 С и последующей его выдержкой при этой температуре. При стерилизации молока уничтожаются как вегетативные, так и споровые формы микроорганизмов. Сохраняется качество молока, оно имеет белый цвет и по вкусу и запаху почти не отличается от пастеризованного молока, хорошо усваивается организмом. Кроме этого стерилизованные продукты приобретают определенную стойкость при хранении, что так важно в наше время. [6] оборудование стерилизация микроорганизм молоко
Похожие статьи
-
Классификация масла из коровьего молока Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Требования к качеству молока Молоко должно иметь чистые вкус и запах, быть без посторонних, не свойственных свежему молоку и привкусов, запахов. По...
-
В настоящее время предусматривается не только значительное увеличение количества вырабатываемых молочных продуктов, но и повышение их питательных и...
-
Введение - Технология производства сливочного масла
Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности....
-
Технология и оборудование производства молока питьевого Сырое молоко с температурой 6?С поступает в приемный бачок 1 (рисунок 1.1), через впускной...
-
Молоко - это жидкость, вырабатываемая молочными железами человеком и млекопитающих животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых...
-
Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров
В ходе написания курсовой работы была рассмотрена технология производства рассольных сыров. Рассольные сыры составляют отдельную группу сыров, которые...
-
Технология хранения моркови - Технология производства, хранения и переработки моркови
Контроль в период хранения предусматривает: - ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции; - контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и...
-
Введение - Химический состав молока
Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом...
-
Введение - Технология производства, хранения и переработки моркови
Хранение и переработка плодов и овощей - одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие...
-
Оценивание уровня качества продукции, в частности полукопченых колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная...
-
Обоснование проектного решения На современном этапе технический прогресс в молочной промышленности базируется на комплексной механизации и автоматизации...
-
Контроль качества готового сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Консистенция сливочного масла является одним из основных показателей, определяющих его потребительские свойства. Решающее значение при этом имеет...
-
Введение, Характеристика готового продукта - Разработка технологии получения строительного материала
В данной курсовой работе "разработка технологии получения строительного материала" мы будем рассматривать следующие решения задач, для достижения цели:...
-
Меры предупреждения жиров от порчи. - Химический состав молока
Характеристика природных и синтетических антиокислителей. Механизм их воздействия Предохранение жиров от порчи имеет важное биологическое и экономическое...
-
Биологические особенности моркови - Технология производства, хранения и переработки моркови
Отношение к теплу. Морковь относится к холодостойким растениям. Минимальная температура прорастания семян +3...+6°С, быстрее всего появляются всходы при...
-
Заключение - Технология производства сметаны
Сметана - национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий. Данный продукт выделяется не...
-
Введение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий
Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима,...
-
Пороки - Технология производства сметаны
Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции. Дефекты вкуса. сметана технологический производство Нечистый вкус или запах (посторонний...
-
Характеристика сметаны - Технология производства сметаны
Согласно Техническому Регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) по органолептическим характеристикам...
-
Введение - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки
Крупяной зерно шелушильный завод Крупяное производство -- механическое отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка ядра и...
-
Подготовка сырья для большинства колбасных изделий состоит из следующих операций: разделка полутуш, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса,...
-
Как было сказано выше, крахмал можно изготовить, используя различное растительное сырье. При этом технология производства немного различна. В своей...
-
Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Крахмал - сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Химическая формула (C6H10O5)n. Он...
-
Для технологии процессов химической переработки нефтяного сырья характерно преимущественное применение высоких температур и зачастую высоких давлений....
-
Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта резервуарным способом Производство кисломолочных продуктов резервуарным способом...
-
Введение - Производство йогурта
Йогурт - это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, который получают сквашиванием молока культурами видов Lactobaccillus...
-
ВВЕДЕНИЕ - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванной обеспечить устойчивое снабжение населения...
-
Технология производства сушеных овощей - Технология производства макаронных изделий
В производстве сушеных плодов и овощей очень много общих моментов. Рассмотрим основные технологические процессы сушки. Большинство пищевых продуктов, в...
-
Введение - Технология производства рассольных сыров
Сыр представляет собой пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего...
-
Технологическая схема производства - Технология производства рассольных сыров
Поступающее на переработку охлажденное до температуры не выше 6°С молоко подается самовсасывающим насосом и счетчик в резервуар хранения. При отсутствии...
-
Видовые признаки рассольных сыров - Технология производства рассольных сыров
К рассольным сырам с низкой температурой второго нагревания относят сыры: Чанах, Кобийский, Осетинский, Лори, Грузинский, Имеретинский, Сулугуни, Брынза,...
-
Линии производства сухого картофельного пюре - Технологии переработки растениеводческой продукции
Сухое картофельное пюре -- полуфабрикат, предназначенный главным образом для изготовления пюреобразных пищевых продуктов. В зависимости от формы и...
-
В данной курсовой работе будут рассмотрены технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида. Поливинилхлорид -- один из наиболее...
-
Требования к технологическому оборудованию - Технология производства конфет марки "Буревестник"
Машины и аппараты для производства конфет "Буревестник" должны иметь высокие показатели, под которыми имеются в виду отдельные параметры, отнесенные к...
-
Краткое описание оборудования - Технология производства конфет марки "Буревестник"
Резак предназначен для упаковки предметов в термоусадочную пленку типа "полурукав". Работает самостоятельно и в комплекте с термотуннелем, образуя...
-
27 27 На базовом предприятии ЗАО "Кондитер-Курск" конфеты "Буревестник" производят в цехе №7. Технологическая схема включает в себя следующие стадии: 1....
-
Введение - Технологии сварочного производства
Способ газовой сварки был разработан в конце прошлого столетия, когда начиналось промышленное производство кислорода, водорода и ацетилена. В тот период...
-
ВВЕДЕНИЕ - Ассортимент и технология приготовления детского питания
Вопросы истории детского питания достаточно туманны. По всей вероятности, в глубине веков не считали, что дети нуждаются в какой-то особой пище. В...
Введение - Технология производства стерилизованного молока