Введение - Технология производства стерилизованного молока

Молоко - продукт первой необходимости, включенный в потребительскую корзину. Согласно результатам исследований, покупателями молока являются 87,9% россиян. Небольшой срок хранения большинства марок молока и зависимость его вкусовых качеств от времени хранения обуславливают высокую частоту покупок. Половина покупателей (50,4%) приобретают молоко каждый день или 1 раз в 2-3 дня. [5]

В натуральном коровьем молоке - около 20 различных полноценных и легкоусвояемых белков, в том числе лактальбумины, глобулины, молочные жиры и многое другое. [11]

Молочные жиры - это эмульсия из жировых шариков, каждый из которых

Окружен белком - получаются своеобразные микро - "бутербродики". Они содержат полезные низкомолекулярные жирные кислоты, придающие молоку удивительный вкус и аромат.

Молочный лецитин (жироподобное вещество) участвует в формировании клеточных мембран, в том числе нервной ткани. В молоке уникальные углеводы: лактоза служит пищей для необходимых нам бифидобактерий, участвующих в пищеварении. Молочный кальций помогает укреплять кости скелета и отлично усваивается организмом. Кроме того, в молоке есть калий, помогающий работе сердца, почек. Содержатся жирорастворимые витамины - А, D, провитамин А и др.[4]

Согласитесь, такое количество "полезностей" делает молоко продуктом исключительно "семейного" пользования. Поэтому, молоко регулярно покупают представители всех возрастных групп.[5]

Молоко любят не только люди, но и...микробы, особенно очень враждебные нам стафилококки, которые при благоприятных условиях в тепле, на открытом воздухе - очень быстро в нем размножаются. Термическая обработка - единственный шанс сохранить молоко пригодным для употребления на длительный срок. Издревле в российских деревнях использовался доморощенный способ "консервации" молока: его долго - до румяной корочки - "томили" в печи, в глиняных горшках, не доводя до кипения. Цвет и вкус топленого молока объясняется тем, что молочный сахар при таком длительном нагревании превращается в...карамель. В настоящее время, что бы избежать изменения молочного сахара, сохранить вкус и аромат натурального молока используют метод стерилизации молока.[5]

Стерилизация является тепловой обработкой молока при температуре выше 100 С и последующей его выдержкой при этой температуре. При стерилизации молока уничтожаются как вегетативные, так и споровые формы микроорганизмов. Сохраняется качество молока, оно имеет белый цвет и по вкусу и запаху почти не отличается от пастеризованного молока, хорошо усваивается организмом. Кроме этого стерилизованные продукты приобретают определенную стойкость при хранении, что так важно в наше время. [6] оборудование стерилизация микроорганизм молоко

Похожие статьи




Введение - Технология производства стерилизованного молока

Предыдущая | Следующая