Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта термостатным способом - Производство йогурта

Технологический процесс состоит из следующих последовательно осуществляемых операций:

    А) приемка, очистка и сепарирование молока; Б) приемка и подготовка компонентов; В) нормализация молока и приготовление смеси; Г) пастеризация; Д) гомогенизация, охлаждение смеси; Е) заквашивание смеси; Ж) розлив, упаковка, маркировка; З) сквашивание и охлаждение; И) хранение, транспортирование.

Приемку, очистку и сепарирование молока, приемку и подготовку компонентов, нормализацию молока и приготовление смеси, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение и заквашивание смеси проводят также, как и при резервуарном способе производства продукта.

Заквашенную смесь разливают в потребительскую тару при периодическом перемешивании.

Упаковку и маркировку проводят аналогично резервуарному способу.

Сквашивают смесь в термостатной камере при температуре 41 (±1) ?С до образования сгустка в течение 3-4 часов и нарастания титруемой кислотности от 75-80?Т. По окончании сквашивания продукт перемещают в холодильную камеру, где его охлаждают до температуры 4?С. После этого технологический процесс считается завершенным и продукт готов к реализации.

Похожие статьи




Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта термостатным способом - Производство йогурта

Предыдущая | Следующая