Гомогенизация нормализованной смеси, Пастеризация и охлаждение нормализованной смеси, Заквашивание и сквашивание нормализованной смеси - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Полученную нормализованную смесь подогревают до температуры (60-65) ? С и направляют на гомогенизатор, где гомогенизируют при этой температуре и давлении 10-15 МПа

Пастеризация и охлаждение нормализованной смеси

Нормализованную смесь после гомогенизации подвергают тепловой обработке при температуре (87±2)?С с выдержкой 10-15 мин и охлаждением до температуры заквашивания, (32-43)?С;

Заквашивание и сквашивание нормализованной смеси

Заквашивание и сквашивание проводят в резервуарах, обеспечивающих охлаждение и равномерное перемешивание сквашенного сгустка. Закваску вносят в охлажденную до температуры заквашивания нормализованную смесь при включенной мешалке, перемешивание заканчивают через 15 мин после заполнения резервуара. При выработке йогурта, нормализованную смесь сквашивают с помощью термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислых болгарских палочек при температуре (35-37)?С в течение 8-10 часов или (42±2)?С - в течение 4-6 часов.

1.6 Перемешивание и внесение фруктового концентрата

По окончании сквашивания сгусток охлаждают до температуры (25±2)?С при периодическом перемешивании. Охлаждение продукта обеспечивают за счет подачи в межстенное пространство резервуара ледяной воды (при включенной мешалке) или на проточном охладителе непрерывного действия. В перемешанный и частично охлажденный сгусток вносят клубничный концентрат, перемешивают до равномерного их распределения и подают на розлив.

1.7 Розлив, упаковка, маркировка и доохлаждение готового продукта

Перед началом розлива продукт перемешивают в течение 3-5 мин. Розлив осуществляется на различных типах оборудования в соответствии с требованиями действующих технических условий на продукты. Упаковку и маркировку продуктов производят в соответствии с требованиями действующих технических условий (ТУ 9222-007-49942742-10).

Расфасованный продукт направляют в холодильную камеру с температурой (4±2) ?С, после чего технологический процесс считается завершенным.

Похожие статьи




Гомогенизация нормализованной смеси, Пастеризация и охлаждение нормализованной смеси, Заквашивание и сквашивание нормализованной смеси - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Предыдущая | Следующая