Вступ - Технологія молочних сосусів

Соус -- це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату, зовнішнього вигляду та калорійності страви. соус молочний кафе управління

Актуальність курсової роботи. Особливою популярністю в Україні користувалися соуси, які готували до м'ясних, круп'яних, овочевих та рибних страв. Поширеним соусом до м'яса, птиці був софорок, до складу якого входило пасероване борошно, бульйон та сметана. Серед широкого асортименту кулінарної продукції чинне місце займають соуси, які володіють високими споживчими властивостями та засвоюваністю. Комбінуванням різних продуктів і соусів можна розширювати асортимент кулінарної продукції, регулювати в певному діапазоні харчову і біологічну цінність, калорійність, собівартість, ціну продукції, рентабельність виробництва.

Сьогоднішній клієнт ресторану при виборі страви зауважує її корисність для організму, тому важливим завданням є створення соусів на основі молочних продуктів оздоровчого характеру. З'явилися вироби з різними плодово-овочевими наповнювачами, пребіотиками та ін. Удосконалити склад соусів на основі молочних продуктів, надати їм профілактичного характеру можна за рахунок використання рослинних наповнювачів, які збагачують вироби вітамінами, мінеральними речовинами, органічними кислотами; підвищують загальний імунітет, мають позитивний вплив на функціонування організму людини.

Використання нових інгредієнтів змінює структуру соусу на основі молочних продуктів. Технологія приготування соусів передбачає використання речовин, які впливають на їх консистенцію - важливого показника якості та регулюють її (стабілізатори структури та структуроутворювачі).

Об'єктом курсової роботи є організація технології приготування молочних соусів на прикладі кафе-бару "Мальва".

Предметом курсової роботи є дослідження технологічного процесу приготування молочних соусів.

Метою курсової роботи є аналіз теоретичних аспектів молочних соусів, аналізу технології приготування соусі на прикладі кафе-бару "Мальва" та дослідження резервів вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва".

Похожие статьи




Вступ - Технологія молочних сосусів

Предыдущая | Следующая