Технологічні способи зниження радіонуклідів в харчовій продукції - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

Зменшення надходження радіонуклідів в організм з їжею можна досягти шляхом зниження їх вмісту в продуктах за допомогою різних технологічних або агрозоотехнічних прийомів, а також моделювання живлення, тобто використовування раціонів, що містять їх мінімальну кількість.

За рахунок обробки харчової сировини - ретельного миття, чищення продуктів, відділення малоцінних частин можна видалити від 20 до 60% радіонуклідів. Так, перед миттям деяких овочів доцільно видаляти верхнє саме зів'яле листя (капуста, лук ріповий і ін.). Картоплю і коренеплоди обов'язково миють двічі: перед очищенням від шкірки і після.

Найпереважнішим способом кулінарної обробки харчової сировини в умовах підвищеного забруднення навколишнього середовища радіоактивними речовинами є вариво. При відварюванні значна частина радіонуклідів переходить у відвар. Використовувати відвари в їжу недоцільно. Для отримання відвару потрібно варити продукт у воді 10 мін, а потім злити воду і продовжувати вариво в новій порції води. Такий відвар вже можна використовувати в їжу, наприклад, він прийнятний при приготуванні перших блюд. М'ясо перед приготуванням протягом двох годин слід замочити в холодній воді, порізавши його невеликими шматками, потім знову залити холодною водою і варити при слабому кипінні протягом 10 мін, злити воду і в новій порції води варити до готовності. При жареніі м'яса і риби відбувається їх обезводнення і на поверхні утворюється скориночка, перешкоджаюча виведенню радіонуклідів і інших шкідливих речовин. Тому при вірогідності забруднення харчових продуктів радіоізотопами слід віддавати перевагу відварним м'ясним і рибним блюдам, а також блюдам, приготованим на пару.

На виведення радіонуклідів з продукту в бульйон впливають сольовий склад і реакція води. Так, вихід в бульйон з кістки складає (у відсотках від активності сирого продукту): при вариві в дистилюючій воді -- 0,02; у водопровідній -- 0,06; у водопровідній з лактатом кальцію -- 0,18.

Питна вода з централізованого водопроводу звичайно не вимагає якої-небудь додаткової обробки. Необхідність додаткової обробки питної води з шахтних колодязів полягає в її кип'яченні протягом 15...20 мін. Потім слідує її охолодити, відстояти і обережно, не взмучивая осідання, перелити прозорий шар в інший посуд.

Похожие статьи




Технологічні способи зниження радіонуклідів в харчовій продукції - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

Предыдущая | Следующая