Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні

Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання що поступають від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпустки. Складські приміщення можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, в цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компоновка складських приміщень проводиться по напряму руху я сировини і продуктів при забезпеченні найраціональнішого виконання складських операцій і навантажувально-розвантажувальних робіт.

Крупні фірми (акціонерні суспільства), об'єднуючі не тільки підприємств, як правило, мають центральні склади, від туди продукція поступає на склади підприємств громадського харчування, що входять в ці об'єднання. Такий склад може призначатися для зберігання товарів однієї фірми (склад індивідуального користування), а може на умовах лізингу здаватися в оренду фізичним або юридичним особам (склад колективного користування). Склади можуть бути цеховими, обслуговуючими цех, при якому вони звичайно і розміщуються (комори добового запасу продуктів, кондитерського цеху).

Сукупність робіт, виконуваних на різних складах, приблизно однакова.

Будь-який склад обробляє щонайменше три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній.

Наявність вхідного потоку означає необхідність розвантаження транспорту, перевірки кількості і якості прибулого вантажу. Вихідний потік обумовлює необхідність вантаження на транспорт або відпустку на виробництво, внутрішній - необхідність переміщення вантажу усередині складу.

В цілому комплекс складських операцій є наступною послідовністю:

Розвантаження транспорту;

Приймання товарів;

Розміщення на зберігання;

Відпустка товарів з місць зберігання;

Внутрішньоскладське переміщення вантажів.

Об'ємно-планувальні і санітарно-гігієнічні вимоги до складських приміщень

Внутрішнє планування складу повинне відповідати слідують вимогам:

Забезпечувати застосування найраціональніших спосіб розміщення і укладання товарів;

Виключати негативний вплив одних товарів на інші при зберіганні;

Не допускати стрічних, перехресних рухів товарів

Забезпечувати можливість застосування засобів механізації сучасної технології.

Для забезпечення чіткої роботи складів до складських приміщень підприємств громадського харчування пред'являються певні об'ємно-планувальні і санітарно-гігієнічні вимоги.

Об'ємно-планувальні вимоги:

    *складская площа повинна бути компактний, для кожнийтовару виділена ділянка; *оборудование повинне бути раціонально розміщений, причеходів; *высота складських приміщень, розташованих в підвальних поверхах, повинна бути не менше 2,5 м; охолоджуваних камер - не менше 2,4 м;

Під'їзд транспорту і розвантаження продуктів повинен здійснюватися з боку господарського двору;

Для приймання вантажів передбачаються розвантажувальні майданчики, платформи для розвантаження декількох машин відразу

Для спуску товарів в підвальні приміщення обладнають спеціальні люки з дверима і пандусами;

Охолоджувані камери повинні розміщуватися одним блоком i загальним тамбуром.

Санітарно-гігієнічні вимоги:

*для дотримання санітарних правил стіни в складських приміщеннях повинні бути захищений від проникнення гризунів і пофарбований масляною фарбою, а стіни охолоджуваних камер фанеровані кахляною плиткою для систематичного вологого прибирання;

Освітлення в коморах овочів і охолоджуваних камерах повинне бути тільки штучним, в інших складських приміщеннях освітлення окрім штучного може бути і природним; коефіцієнт природного освітлення 1:15 (співвідношення площі вікон до площі підлоги), норма штучного освітлення - 20 Вт на 1 м2;

Вентиляція в складських приміщеннях повинна бути природною і механічною (витяжний);

Підлоги повинні забезпечувати безпечне і зручне пересування вантажів, людей і транспортних засобів;

Ширина коридорів складів - 1,3-1,8 м, а якщо застосовуються візки - 2,7 м.

Похожие статьи




Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні

Предыдущая | Следующая