Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання що поступають від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпустки. Складські приміщення можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, в цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компоновка складських приміщень проводиться по напряму руху я сировини і продуктів при забезпеченні найраціональнішого виконання складських операцій і навантажувально-розвантажувальних робіт.
Крупні фірми (акціонерні суспільства), об'єднуючі не тільки підприємств, як правило, мають центральні склади, від туди продукція поступає на склади підприємств громадського харчування, що входять в ці об'єднання. Такий склад може призначатися для зберігання товарів однієї фірми (склад індивідуального користування), а може на умовах лізингу здаватися в оренду фізичним або юридичним особам (склад колективного користування). Склади можуть бути цеховими, обслуговуючими цех, при якому вони звичайно і розміщуються (комори добового запасу продуктів, кондитерського цеху).
Сукупність робіт, виконуваних на різних складах, приблизно однакова.
Будь-який склад обробляє щонайменше три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній.
Наявність вхідного потоку означає необхідність розвантаження транспорту, перевірки кількості і якості прибулого вантажу. Вихідний потік обумовлює необхідність вантаження на транспорт або відпустку на виробництво, внутрішній - необхідність переміщення вантажу усередині складу.
В цілому комплекс складських операцій є наступною послідовністю:
Розвантаження транспорту;
Приймання товарів;
Розміщення на зберігання;
Відпустка товарів з місць зберігання;
Внутрішньоскладське переміщення вантажів.
Об'ємно-планувальні і санітарно-гігієнічні вимоги до складських приміщень
Внутрішнє планування складу повинне відповідати слідують вимогам:
Забезпечувати застосування найраціональніших спосіб розміщення і укладання товарів;
Виключати негативний вплив одних товарів на інші при зберіганні;
Не допускати стрічних, перехресних рухів товарів
Забезпечувати можливість застосування засобів механізації сучасної технології.
Для забезпечення чіткої роботи складів до складських приміщень підприємств громадського харчування пред'являються певні об'ємно-планувальні і санітарно-гігієнічні вимоги.
Об'ємно-планувальні вимоги:
- *складская площа повинна бути компактний, для кожнийтовару виділена ділянка; *оборудование повинне бути раціонально розміщений, причеходів; *высота складських приміщень, розташованих в підвальних поверхах, повинна бути не менше 2,5 м; охолоджуваних камер - не менше 2,4 м;
Під'їзд транспорту і розвантаження продуктів повинен здійснюватися з боку господарського двору;
Для приймання вантажів передбачаються розвантажувальні майданчики, платформи для розвантаження декількох машин відразу
Для спуску товарів в підвальні приміщення обладнають спеціальні люки з дверима і пандусами;
Охолоджувані камери повинні розміщуватися одним блоком i загальним тамбуром.
Санітарно-гігієнічні вимоги:
*для дотримання санітарних правил стіни в складських приміщеннях повинні бути захищений від проникнення гризунів і пофарбований масляною фарбою, а стіни охолоджуваних камер фанеровані кахляною плиткою для систематичного вологого прибирання;
Освітлення в коморах овочів і охолоджуваних камерах повинне бути тільки штучним, в інших складських приміщеннях освітлення окрім штучного може бути і природним; коефіцієнт природного освітлення 1:15 (співвідношення площі вікон до площі підлоги), норма штучного освітлення - 20 Вт на 1 м2;
Вентиляція в складських приміщеннях повинна бути природною і механічною (витяжний);
Підлоги повинні забезпечувати безпечне і зручне пересування вантажів, людей і транспортних засобів;
Ширина коридорів складів - 1,3-1,8 м, а якщо застосовуються візки - 2,7 м.
Похожие статьи
-
Організація приймання продовольчих товарів - Організація роботи їдальні
Приймання товарів на підприємствах громадського харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять в два етапи....
-
Організація тарного господарства - Організація роботи їдальні
Тара - це товарна упаковка, вживана при перевезенні і зберіганні товарів. Вона призначена для забезпечення збереження кількості, якості товарів, оберігає...
-
Порядок відпустки продуктів на виробництво - Організація роботи їдальні
Відпустка продукції є однією з важливих завершальних операцій складського циклу. З складських приміщень підприємства громадського харчування відпустка...
-
Загальні відомості про їдальню, Виробнича інфраструктура - Організація роботи їдальні
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що проводить і реалізовуюче обідню...
-
Вступ - Організація роботи їдальні
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і...
-
Організація роботи підприємства - Організація роботи їдальні
Їдальня розділена на 5 цехів (холодний, гарячий, м'ясний, кондитерський, борошняний). Організація роботи холодного цеху Холодний цех проводить близько 20...
-
Приймальник сировини на молокозаводі Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль -...
-
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА - Організація виробництва підприємства громадського харчування
Єство організації виробництва полягає в створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі. Для успішного виразу...
-
Последовательность складских операций Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов,...
-
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...
-
Як екотоксиканти акумулюються живими організмами - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Будь-яка хімічна речовина поглинається і засвоюється живими організмами. Рівноважний стан або стан насичення в процесі засвоєння досягається в тому...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Висновки - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Доцільність проекту по виробництву "Асорті №6" підтверджується економічними розрахунками, тобто проект окупиться за 2,3 роки. 7. Охорона праці. 1....
-
Організація робочого місця - Технологія приготування пельменів
Робочим місцем називають частину виробничої площі де працівник виконує певні операції, використовуючи при цьому спеціальне обладнання посуд, інвентар,...
-
Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...
-
ВИСНОВОК - Організація виробництва підприємства громадського харчування
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох чинників. В своїй роботі я розглянув, найважливіші чинники, що впливають на...
-
До складу даної машини входять слідуючі основні вузли: Станина 1; привід 2; механізм вмикання 3; фрикційна муфта 4; загородження 5, 8, 12; механізм...
-
Під час проходження практики ми побували на Путивльському хлібозаводі, де ознайомились із прийманням сировини. Хліб не виготовляється з житньої муки,...
-
В процесі виробництва сільськогосподарська продукція потребує систематичного поповнення виробничими запасами. Належність на підприємстві запасних...
-
Опис роботи теплової установки - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці
Установки періодичної дії характеризуються тим, що технологічні операції виготовлення в них залізобетонних виробів (очищення і змазування робочих...
-
Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Перед початком проведення ремонтних робіт робочому персоналу необхідно перевірити: А) справність робочого інструменту ( викрутки, пасатижі, кусачки,...
-
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...
-
Санітарні вимоги до обладнання інвентаря, посуду, тари - Технологія приготування пельменів
Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним...
-
ЕКСПЛУАТАЦІЯ ЕЛЕКТРООБЛАДНАННЯ, Експлуатація електродвигуна - Компресори та компресорні установки
Експлуатація електродвигуна Стан електродвигунів, їх пускорегулюючих пристроїв і захисту повинно забезпечувати їх надійну роботу в момент пуску і в...
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
Последовательность складских операций - Работа столовой
Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного...
-
Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою...
-
Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою...
-
При размещении оборудования руководствовались технологическими, техническими требованиями и регламентированными нормами. При выборе варианта компоновки...
-
Извлечение внутренних органов распиловка и зачистка туш. - Переработка животноводческой продукции
Оценка качества туш и их сан6итарная обработка. Особенности организации современного убойного цеха Можно считать, что цикл подготовки животных к убою...
-
Определение усилий в зацеплении, консольной нагрузки Колесо: Радиальная сила Червяк и колесо: Осевая сила Червяк: Колесо: Tg?-стандартный угол...
-
Компоновка конструктивной схемы каркаса - Метрология, стандартизация и сертификация
Необходимая отметка: Где d - отметка головка рельса Н - вертикальный габарит крана = 0,3м-минимальный зазор между фермой и краном. Принимается d(кратно...
-
Будова та принцип роботи механізму, який пропонується В теперішній час використовуються освітлювачі з механізованим видаленням фусів. Механізований...
-
Всі оброблені сировинні матеріали або компоненти зберігаються в витрачальних бункерах складового цеху, що розраховані для зберігання запасу, прийнятого...
-
Агрегатне укриття пристроюється безпосередньо до задньої грані вежі в напрямі, протилежному місткам, для розміщення в нім устаткування. Габарити укриття...
-
Приймання сировини на м'ясокомбінаті - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
Під час проходження практики ми приймали сировину на м'ясокомбінаті і ми дізналися: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування як джерело...
-
Рис.2. Принципиальная схема сортировочно-инспекционного конвейера ТСИ Конвейер сортировочно-инспекционный ТСИ предназначен для сортировки плодов и ягод...
-
Управління пральною машиною "Рига-13" полягає в наступному. Зняти кришку машини і встановити віджимний пристрій. Кінець зливного шлангу опустити у...
Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні