Расчет сырья и готовой продукции - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе

Сырье рассчитывают по формулам (3.1, 3.2), исходя из норм выходов (таблица 2), живой массы скота и сменной производительности.

Таблица 2. Нормы выхода шкур, щетины и волоса

Сырье

Норма выхода

Направление сырья

% к живой массе

%(дм2)к массе мяса на костях

КРС

Свиней

КРС

Свиней

%

Кг

%

Кг

%

Кг

%

Кг

Шкура обряженная, крупон

5,97

2910,3

4,33

2121,7

12,9

6288,7

6,6 (1700дм2)

3234

На консерви-рование

Волосяной хвост

0,11

53,6

-

-

0,0144

7,02

-

-

На обработку

Ушной волос

0,001

48,8

-

-

0,0006

0,29

-

-

На обработку

Хребтовая и боковая щетина

-

-

0,16

78,4

0,1

48,75

-

-

На обработку

Мелкая щетина

-

-

0,08

39,2

-

-

-

-

На обработку

Количество сырья, поступившего в шкуропосолочный цех (Мс) в кг, можно рассчитать по живой и убойной массе:

Где А - количество голов в смену; Мж - живая масса одной головы, кг; z - норма выхода к живой массе, %.

Где Мm - живая масса одной головы, кг;

Z - норма выхода к массе мяса на костях, %.

Выход консервированных шкур можно определить, разделив массу или площадь парных шкур на соответствующий этому виду сырья и способу коэффициент (таблица 3), полученный результат принимают за массу или площадь консервированных шкур.

Таблица 3. Коэффициент пересчета массы (площади) парных шкур на массу (площадь) консервированных шкур

Способ консервирования

Масса шкур КРС

Шкуры свиней

Масса

Площадь

Мокросоление

1,15

1,11

1,05

Тузлукование

1,20

1,09

1,11

Похожие статьи




Расчет сырья и готовой продукции - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе

Предыдущая | Следующая