Введение, Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе

Шкуроконсервировочный цех технологический сырье

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятия мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Мясокомбинат, промышленное предприятие по убою скота и переработке мяса и других продуктов на пищевые и кормовые продукты, технические изделия, медицинские препараты. Для мясокомбинатов характерны максимальное комплексное использование сырья, широкий ассортимент продукции, поточно-механизированное производство с применением автоматизации, совершенная технология, высокий санитарный уровень.

В состав мясокомбинатов входят: цехи предубойного содержания скота, первичной переработки, колбасный, производства полуфабрикатов, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов, холодильник. Многие мясокомбинаты имеют также цехи по переработке птицы и кроликов, консервные, альбуминные, клеевые, желатиновые, медицинских препаратов, производства изделий из рогов и костей.

Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях

В состав шкуроконсервировочного цеха входят производственные помещения: для обработки и консервирования шкур; для обработки и сушки волос и щетины; для приготовления и регенерации рассола; склады технической соли и консервированных шкур.

Склад консервированных мокросоленых шкур может быть размещен в помещении обработки и консервирования шкур. При отсутствии в составе мясокомбината санитарной бойни в шкуроконсервировочном цехе выделяется производственный участок для дезинфекции и посола шкур животных с инфекционными заболеваниями. Выпуск продукции цеха должен производиться с платформы цеха технической продукции.

Расположение цеха в многоэтажном здании определяется размещением цеха убоя скота и разделки туш, так как шкуры из него передаются по спускам. В одноэтажном здании цех располагают в отсеке технической продукции в одной плоскости с остальными цехами. В этом случае транспортировка шкур осуществляется транспортерами или вилочными погрузчиками, при расположении цеха должна быть предусмотрена связь его с железнодорожной и автомобильной платформами.

Склад консервированных шкур может быть расположен на первом и подвальных этажах или в отдельно стоящем здании. При размещении склада шкур в мясо-жировом корпусе допускается расположение его в помещении для обработки и консервирования шкур, что уменьшает расходы рабочей силы и транспортных средств.

Склад соли должен находиться вблизи помещения для обработки и консервирования шкур, причем склад соли рекомендуется располагать у наружной стены здания для возможности передачи соли с платформы.

Исходные данные по заданию приведены в таблице 1.

Таблица 1. Расчет общей живой массы скота

Вид животных

Количество животных в смену, гол

Живая масса одного животного, кг

Общая живая масса скота, кг

КРС

75

650

48750

Свиней

140

350

49000

Похожие статьи




Введение, Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе

Предыдущая | Следующая