Подбор оборудования для одного из цехов - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

1. Плита электрическая Bertos с 4 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, обработки корнеплодов и. т.д.). 2. Плита электрическая Bertos c 6 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, запекания продуктов в жарочном шкафу и. т.д.). 3. Нейтральный модуль Bertos (служит вставкой в линию технологического оборудования) со встроенной разделочной доской и отсеком (в нижней части модуля) для хранения наплитной посуды и инвентаря. 4. Жарочная рифленая поверхность (для предварительного и окончательного приготовления вторых блюд из мяса, рыбы, овощей и фруктов, для подачи которых требуется наличие на продукте так называемой колерной, или грильной, решетки). 5. Нейтральный модуль. 6. Фритюрница Bertоs (для приготовления гарниров и блюд во фритюре). 7. Мармит тепловой Bertos (для хранения в горячем состоянии гарниров, соусов, супов, приготовленных для раздачи). 8. Холодильный стол Afinox (Италия) (для хранения полуфабрикатов и скоропортящихся продуктов, предназначенных для формирования и украшения гарнирных тарелок). 9. Холодильный стол Afinox. 10. Стеллаж для тарелок (для хранения тарелок различных форм и назначения для отпуска блюд). 11. Гриль "саламандер" (для запекания и поддержания уже приготовленных блюд в горячем состоянии на раздаче). 12. Стеллаж производственный (для хранения сыпучих продуктов, бакалеи и специй). 13. Ванна моечная двойная. 14. Стол для сбора отходов. 15. Ванна-раковина.

Похожие статьи

• Составление плана - меню - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Наименование блюд Количество порций Выход Время отпуска Ответсвенный 10:00 12:00 16:00 Завтраки Ажурные блинчики Бриоши Глазунья с пряными томатами...

• Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...

• Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Таблица №9. Подбор механического оборудования и инвентаря № Наименования оборудования Марка Производительность, кг/ч Кол-во оборуд. 1 Универсальный...

• Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...

• Обязанности официантов по обслуживанию банкета, Уборка, перенос и сдача посуды - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню...

• Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов, Контроль качества и безопасности готовой продукции - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Рабочие места поваров оснащены модулированным секционным тепловым оборудованием периодического действия. Рабочие места оснащены также модулированными...

• Характеристика основных видов торговой деятельности предприятия, форм и методов обслуживания, Характеристика помещений торговой группы, подбор оборудования, мебели - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...

• Пояснительная записка, Расчет пропускной способности предприятия за 1 день, Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день, Разбивка блюд по ассортименту с учетом % соотношения - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Расчет пропускной способности предприятия за 1 день Для того, чтобы рассчитать пропускную способность за один день нам нужно знать: количество посадочных...

• Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах, Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  При расчете бункерного накопителя-стабилизатора определяют вместимость бункера и необходимое число бункеров. Вместимость каждого бункера...

• Национальная культура и традиции турецкой кухни, Тип банкета "Банкет прием" с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  В течение 500 лет Османская империя управляла большей частью средневекового востока, и во дворце Топкапы в Стамбуле великие повара создавали великолепную...

• Расчет площади цехов, Схема цехов с расстановкой оборудования - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...

• Организация производства работы горячего цеха, Разработка производственной программы цеха - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Разработка производственной программы цеха В горячем цехе выделяются технологические линии: - приготовление супов и горячих напитков; - приготовление...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Организация производства и обслуживания - Детское кафе "Балапан"

  В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготавливают супы, соусы, гарнира, вторые блюда, выпекают...

• Меню для посетителей, Характеристика структуры производства предприятия - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Завтраки Выход Ккал Цена Ажурные блинчики 250 347 150руб (фаршированные сливочным сыром, Помидорками черри и копченой Курочкой по фирменному рецепту )...

• Теоретический, Современное состояние общественного питания - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Современное состояние общественного питания На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество...

• Введение - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Общепит (общественное питание) - это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким...

• Расчет немеханического оборудования - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Количество производственных столов определяется по формуле: L=iP*RMax, Где L - общая длина производственных столов, подлежащих установке, м; IP- норма...

• История турецкой кухни - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  Для тех, кто путешествует по свету, проводя исследования кулинарной истории, турецкая кухня будет очень интересна. Разнообразие блюд, составляющих...

• Составление расчетного меню, Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Расчетное меню кофейни составлено по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а так по технико-технологическим картам, действующим в...

• ОФОРМЛЕНИЯ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ, Личный план метрдотеля - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  Оформление интерьера зала относится к современным стандартам 4-х звездочного отеля. Зал из-за светло-зеленого цвета стен, удачно гармонирует с зеленой...

• ВВЕДЕНИЕ - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными...

• Характеристика проектируемых цехов., Организация работы холодного цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Составление технико-технологических карт - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, которые вырабатывают и реализуют только на данном...

• Характеристика проектируемого цеха - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в...

• Технологическое задание - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...

• Организация работы горячего цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...

• Расчет производственных столов, подбор моечных ванн, Подбор кухонной посуды и инвентаря, Расчет полезной площади цеха, Определение общей площади цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...

• Общая характеристика отдела кулинарии универсама "Сухаревский" - Организация производства в объектах с полным циклом производства и пути ее совершенствования

  Кулинарный цех входит в состав торгового предприятия и организован за счет переоборудования размещенных в уровне первого этажа складских помещений....

• Характеристика кофейни "капля карамели" на 60 посадочных мест - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Кофейня "Капля карамели" создается с целью организовать и развивать бизнес, связанный с оказанием клиентам услуг общественного питания. Кофейню...

• Подбор инвентаря - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...

• Составление 3-х дневного меню (производственной программы) для данного предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие...

• Подбор технологического оборудования для производства стерилизованного молока - Технология производства стерилизованного молока

  Для производства стерилизованного питьевого молока с двухступенчатым способом стерилизации используется линия "Стеритерм" (Финляндия). Система упаковки и...

• Расчетная часть, Подбор и определение потребного количества оборудования для подготовительного отделения крупяного завода - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Подбор и определение потребного количества оборудования для подготовительного отделения крупяного завода Расчетная емкость буккеров для неочищенного...

• Заключение, Список литературы - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  В данной курсовой работе выбрана тема "Организация работы ресторана специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса...

• Организация обслуживания посетителей - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...

• Характеристика используемой посуды, приборов, столового белья - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Столовая посуда . На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная,...

• Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....

Подбор оборудования для одного из цехов - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Предыдущая | Следующая