Заключение, Список литературы - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

В данной курсовой работе выбрана тема "Организация работы ресторана специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовления бульонов". В работе проведены технологические расчеты, расчеты производственной программы, расчет численности работников. Подобрано механическое, немеханическое, холодильное оборудование, а так же инвентарь, который соответствует всем технологическим, санитарно-гигиеническим показателям и требованиям. Выбрана организация снабжения предприятия сырьем, сделан график выхода на работу, а так же зарисована схема организации рабочих мест в цехе.

Список литературы

Основные источники:

1. Ковалев Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А. "Технология приготовления пищи" - М. Деловая литература, 2003г. 2. Ковалев Н. И., Сальникова А. К. "Технология приготовления пищи" - Москва. Экономика, 1978 г. 3. Павлова Л. В., Смирнова В. А., "Практические занятия по технологии приготовления пищи" Москва. Экономика,1988 г. 4. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", Ростов-на-Дону, Феникс 2009 г.

Дополнительная литература:

1. Справочник технолога общественного питания. М. Колос, 2000г. 2. Справочник технолога общественного питания. М. Экономика,1977 г, 1984г.

Нормативные документы:

1. ФЗ РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Утв. 02.01.2000г. ФЗ-29. 2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 г №1036 с изменениями от 21.06.2001г №389) 3. Сборник технических условий и технологических инструкций на кулинарные полуфабрикаты. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М. Экономика. 1981г. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М. Хлебпродинформ. 1996 г. 6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Санкт-Петербург, Профикс, 2003г. 7. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. 8. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 9. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. 10. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

Интернет-ресурсы:

1. http://vitameal. ru/cook. php - Сайт Кулинария 2. http://foodteor. ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya. html - Технология ПОП - лекции 3. http://nashaucheba. ru/v50632 - материалы по специальности 4. http://tourlib. net/restoran. htm - Сайт с книгами по организации производства и ресторанному бизнесу 5. http://www. gastronom. ru - Сайт журнала "Гастроном" 6. http://www. dbfood. ru/ - Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности 7. http://www. heliosway. ru - На сайте - все для школьников, абитуриентов и студентов: всесторонняя помощь, информация. Новости в образовании. Электронные учебники. Организация репетиционных занятий, подготовка рефератов, подготовка к контрольным работам и экзаменам. 8. http://www. rsl. ru/ - Сайт Российской государственной библиотеки (электронный каталог изданий, поиск по каталогу, полезные ссылки, информация для посетителей библиотеки) 9. http://encycl. yandex. ru/ - Яндекс энциклопедия. Включает в себя содержание около 15 энциклопедий и 218041 статей, касающихся, практических, всех предметов. Поисковая система позволяет искать статьи по интересующему вопросу.

Похожие статьи

• Введение - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не...

• Характеристика проектируемого цеха - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в...

• Характеристика предприятия - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  В данной работе проектируется ресторан специализирующийся на русской кухне. Зал на 60 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким качеством...

• Характеристика проектируемых цехов., Организация работы холодного цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...

• Организация работы горячего цеха - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Технологические расчеты - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются...

• Составление графика выхода на работу - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Правильно разработанный и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшения качества выпускаемой...

• Заключение - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...

• Заключение, Список использованной литературы - Особенности гриля. История возникновения изобретения

  Выполняя данную курсовую работу, я поняла что гриль - это очень полезное изобретение. Самым полезным является бесконтактный гриль, так как он в процессе...

• Заключение, Используемая литература - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...

• План холодного цеха с расстановкой оборудования, Список использованной литературы - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...

• Организация снабжения предприятия сырьем - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  В крупных фирмах, предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается...

• Технологические карты - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Технологическая карта №1 Рецептура №183 Сборника рецептур 2013г. "Борщ" Наименование На 1 порцию Брутто, г Нетто, г Свекла 200 160 Капуста свежая 150 120...

• Перечень услуг предоставляемых предприятием - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Услуга - совершенное одним (человеком) в интересах другого (человека) действие или деятельность, производимые исполнителем по распоряжению заказчика в...

• Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...

• Функциональная и производственная структура диетической столовой - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего...

• Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...

• Заключение, Список литературы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель. Было изучено многообразие соусов старинной русской и зарубежной кухни. Соусы дают...

• Заключение, Список использованных источников - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

  В результате исследования изучена организация обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест, дана характеристика гриль-бара высшего класса...

• Расчет полезной и общей площади цеха - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Состав и площадь производственных помещений определяется Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа, мощности предприятия....

• Составление технико-технологических карт - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, которые вырабатывают и реализуют только на данном...

• Расчет численности работников - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Таблица №7. Расчет численности работников № Наименование блюд Кол-во блюд Норма времени на пригот. 1 п. Кол-во чел./ сек. 112 Ассорти рыбное 54 90 4860...

• Расчет производственной программы, Определение количества посетителей, Определение количества блюд и напитков - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Определение количества посетителей Расчет количества посетителей по трафику загруженности торгового зала составляется с учетом режима предприятия,...

• Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...

• Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции

  По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...

• Организация работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии, Заключение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Технологическое задание - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...

• Введение - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...

• Планирование производственной деятельности диетической столовой - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...

• Работа в качестве дублера зав. производством - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  В соответствии с ОСТом 28-195 к зав. производством предъявляются следующие требования: Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или...

• Организация обслуживания потребителей на предприятии, Организация контроля качества - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Номенклатура услуг, предоставляемых диетической столовой, состоит из следующего перечня: ? ежедневная организация питания и обслуживание посетителей;...

• Заключение, Список литературы - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...

• Расчет немеханического оборудования - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Количество производственных столов определяется по формуле: L=iP*RMax, Где L - общая длина производственных столов, подлежащих установке, м; IP- норма...

• Решение задач - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Задание 1. Сколько порций борща можно приготовить при наличии 2,5 кг пищевых костей, выписать продукты для расчетного количества. Апрель месяц. рецептура...

• Составление плана-меню - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Таблица №4. План-меню № по Сборнику рецептур Наименование блюд и закусок Количество блюд Выпуск блюд партиями Ответственный за приготовление Час 14:00...

• Разбивка блюд по ассортименту - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Учитываем общее распределение блюд по группам: холодные, первые, вторые и сладкие. Коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...

• Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике

  Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...

Заключение, Список литературы - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Предыдущая | Следующая