Расчет немеханического оборудования - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Количество производственных столов определяется по формуле:

L=iP*RMax,

Где L - общая длина производственных столов, подлежащих установке, м;

IP- норма длины стола на одного работника для выполнения вспомогательных операций (1,25м);

RMax - численность работающих в максимальную смену, чел.

L=1,25*4=5

Таблица №10. Подбор немеханического оборудования

№

Наименование оборудования

Количество оборудования

1

Бак для сбора костей

4

2

Бак для пищевых отходов

4

3

Ведро

5

4

Веселка

6

5

Вилка поварская

5

6

Вилка со взбрасывателем

3

7

Горка для специй

4

8

Горка для гарниров

2

9

Держатель для кухонных ножей

3

10

Держатель для разливных ложек

23

11

Доска разделочная

4

12

Игла поварская

3

13

Игла шпиговальная

6

14

Кастрюля 1,5-2,3 л

9

15

Кастрюля 4-6 л

10

16

Кастрюля 8-10 л

45

17

Котел для варки рыбы

3

18

Консервовскрыватель

3

19

Лимоновыжималка

2

20

Ложка разливательная 500 мл

10

21

Ложки порционные для сахара

3

22

Ложки порционные для жира

3

23

Нож для кореньев

12

24

Нож для карбования и резки овощей

6

25

Нож желобковый

3

26

Нож-скребок

3

27

Ножи "поварская тройка"

24

28

Нож для колбасы

2

29

Нож для сыра

2

30

Нож для лимонов

2

31

Нож для хлеба

2

32

Ножи для приготовления цветов из овощей

2

33

Набор для фигурной резки сырых овощей

2

34

Противень

11

35

Противень для рыбы

11

36

Сотейники цилиндрические 4-6 л.

2

37

Сотейники цилиндрические 8 л.

3

38

Сковороди без ручки 170-250 мм

8

39

Сковороды с ручкой 210 мм

8

40

Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц

2

41

Сковорода с прессом для жаренья цыплят

10

42

Скалки для теста разные

6

43

Сита разные

3

44

Ступки с пестиком

1

45

Скребок формовочный для масла

2

46

Тарталетница

35

47

Горка для сыра

1

48

Горка ручная

2

49

Тяпка для отбивания мяса

3

50

Формы для паштета, разные

4

51

Формы для желе, самбука, разные

60

52

Формы для заливных, разные

60

53

Черпак

3

54

Шпажка для жаренья шашлыка

20

55

Шпажка для подачи шашлыка

20

56

Штопор

4

57

Шумовка

6

58

Яблокорезка

1

59

Яйцерезка

1

Похожие статьи




Расчет немеханического оборудования - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Предыдущая | Следующая