Анализ меню кафе "Монмартр" - Анализ меню кафе "Монмартр"
Меню кафе "Монмартр"
Салаты
Гранатовый браслет (свекла, чернослив, орех грецкий)
Салат Сырный (сыр, огурец, морковь, ветчина)
Бистро (карбонат копченый, шампиньоны маринованные, помидор, сладкая кукуруза, огурцы маринованные, перец сладкий)
Салат La-Gourmet (из молодой кенийской стручковой фасоли с черной икрой под нежным сливочным соусом)
Салат с морепродуктами (осьминог, кальмар, лангустин, мидии, чилийский сибас под легким коктейльным соусом)
Краб (крабовый салат с цикорием и сорбе из зеленых яблок)
Тар-тар (из лосося, дорадо с добавлением цедры лимона)
Холодные закуски
Фестиваль Французских сыров В cafe "Монмартр"
Bianchetto al Tartufoггг. Мягкий сыр с богатым ароматом и вкусом черного трюфеля
Pecarino alle Vinacce. Мягкий сыр с пряным ароматом и нотками красного вина.
Pecarino Nocino con noci. Сыр из овечьего молока, с грецкими орехами Богат витаминами.
Ricotta salata. Зрелый соленый сыр.
Bratenero DOP
Pecarino Toscano DOP. Тосканский сыр производят в сердце региона Тоскана-в Кьянти.
Toma Piemontese DOP
Пармезан
Фестиваль устриц В cafe "Монмартр"
Марен Д'Олерон. Глубокая отборная устрица. Удостоена золотой медали на всемирном парижском конкурсе 2005 года.
Perle Blanche. Устрица известная под названием "Белый жемчуг".Любимица аристократии, полная устричного аромата.
Жилярдо №2. Плоская французская устрица. Нежная, йодистая. Один из самых деликатесных вариантов.
Плато из устриц -12шт: Белон, Марен Д'Олерон №2, Царская №2, Жилярдо №2.
Фестиваль сыров В cafe "Монмартр"
Bianchetto al Tartufo. Мягкий сыр с богатым ароматом и вкусом черного трюфеля.
Pecarino alle Vinacce. Мягкий сыр с пряным ароматом и нотками красного вина.
Pecarino Nocino con noci. Сыр из овечьего молока, с грецкими орехами Богат витаминами.
Ricotta salata. Зрелый соленый сыр.
Pecarino Romano DOP. Римский сыр родом из региона Лацио. Имеет солоноватый, пикантный вкус.
Bratenero DOP
Pecarino Toscano DOP. Тосканский сыр производят в сердце региона Тоскана-в Кьянти.
Toma Piemontese DOP.
Пармезан
Горячие закуски
Улитки a La Bourgogne. Морские улитки тушеные с томатами, зеленью и ароматными травами.
Морские гребешки. Запекаются в натуральных раковинах с белыми грибами и шпинатом под соусом "Charolais".
Феттучини домашнего приготовления с кусочками краба, шампиньонами и сморчками.
Профитроли. Профитроли с лисичками белыми грибами и сморчками под нежным трюфельно - сливочным соусом.
Сен Жак. Морские гребешки с фисташками в авторском исполнении.
Мидии. Мидии тушеные во французском вине со спелыми томатами и зеленью. Подаются с бульоном и гренками.
Баклажаны "Alla Veneziana". Баклажаны, обжаренные в пикантном соусе с сыром Fontina и зеленым базиликом.
Фуа-гра. Стейк утиной печени с сорбе из спелого манго.
Ризотто от Шеф-повара Bruno. Ризотто с белыми грибами, сыром Маскарпоне, шафраном под нежным сливочным соусом.
Ризотто "Дары моря". Ризотто с морскими гребешками, устрицами "Жилярдо", каперсами и сыром "Grana Padano".
Жульен из лесных грибов (Жульен из лесных грибов в сливочном соусе с капельками бренди)
Супы
Домашний французский суп. С ароматом трюфеля и тигровой креветкой.
Суп "Минестроне". Овощной суп с базиликом и сыром пармезан.
Крем-суп из зеленой спаржи. Ароматный крем-суп с нежным суфле из тигровых креветок.
Крем-суп из чечевицы с копченым лососем и взбитыми сливками.
Крем-суп из тыквы со взбитыми сливками и тартиной "Гурме".
Крем-суп из каштанов "Corse" со взбитыми сливками и тартиной "Гурме".
Крем-суп из белых грибов (Суп с жаренными белыми грибами, луком, картофелем и сливками)
Горячие блюда из рыбы
Лосось на гриле (Филе лосося обжаренного на гриле подается со свежим шпинатом и Кенийской фасолью)
Семга под икорным соусом (Филе семги обжаренной на гриле подается под оригинальным икорным соусом)
Филе Палтуса жареного на гриле (С овощным ротатуем, бланшированный молодой спаржей и соусом "Гуакомоле")
Горячие блюда из мяса
Цыпленок в жгучем соусе (Жареная в чесночном масле половинка цыпленка; подается с картофельными розами, соусом Помадорро)
Медальон (Вырезка свиная обжаренная на гриле с ароматом свеже молотого перца и ягодным соусом)
Говяжья вырезка (Вырезка говяжья обжаренная на гриле с ароматом свеже молотого перца и соусом)
Телятина (Жареная на гриле молочная телятина на косточке под сливочно-грибным соусом и белым рисом)
Гарнир
Спагетти "Alla Tosсana"
Картофель фри
Картофельное пюре
Рис отварной
Десерт
Мороженое в ассортименте. На Ваш выбор - ванильное, шоколадное, клубничное с шоколадом и дроблеными орехами или фруктами.
Блинчик с вишней
Блинчик с клубникой
Блинчик с ежевикой
Чизкейк
Карта вин
Vins Blancs
F r a n c e
A l s a c e 2002 Gruenspiell. Marcel Deiss
B o u r g o g n e 2002 Shassagne-Montrachet 1-er Cru "Morgeot".V. Girardin
- 2001 Meursault-Charmes 1-er Cru. A. Guyon 2003 Corton-Charlemagne Grand Cru. Oliver Leflaive 2001 Montrachet Grand Cru. L. Latou
C h a b l i s
- 2004 Chablis 1-er Cru AOC. Montmain. La Chabllisenne 2004 Chablis 1-er Cru AOC. Montee de Tonnerre. Dom. Billaud-Simon 2003 Chablis Grand Cru AOC. Les Clos. Regnard 2004 Chablis Grand Cru AOC. Les Blanchots. Dom. Billaud-Simo
V a l l e e d e l a L o i r e
- 2004 Muscadet Sevre&; MaineAOC. Sur Lie. La Levraudiere 2004 Sancerre AOC. La Bourgeoise H. Bourgeois 2004 Sancerre Nuance AOC. V.Pinard 2002 Sancerre AOC. Grande Cuvee. Comte Lafond 2003 Pouilly-Fume Premier Millesime AOC. Bouchie-Chatellier 2004 Pouilly Fume AOC. De Ladoucette
B o r d e a u x
- 2004 Chateu Carbonnieux. Grand Cru. Pessac-Leognan AOC 2000 Les Plantiers du Haut-Brion. Pessac-Leognan AOC 2000 Pavillon Blanc du Chateau Margaux. AOC 2004 Lange La Rocca
T o s c a n a
- 2003 Batar. Agricola Querciabella 2003 Chardonnay. Capannelle 2004 Benefizio. Castello di Pomino. M. Frescobaldi 2005 Con Vento. Castello del Tericcio
F r i u l i - V e n e z i a - G i u l i a
- 2005 Pinot Grigio 2004 Terre Alte. Livio Felluga
A l t o A d i g e
- 2004 Pinot Grigio. Sanct Valentin. St. Michael-Eppan 2004 Sauvignon. Sanct Valentin. St. Michael-Eppan 2005 Villa Maria Sauvignon Blanc
V i n s R o u g e s
F r a n c e
B o r d e a u x
- 2002 Chateau Fontenil. Fronsac AOC 2002 Chateau Potensac. Cru Bourgeois 2000 Chateau Citran. Cru Bourgeois 2001 Moulin de La Lagune 2002 Chateau Cissac. Cru Bourgeois 2004 Chateau Saint-Pierre 1986 Chateau Cheval Blanc 1-em Grand Cru 2002 Chateau La Fleur-Petrus. Pomerol AOC 1996 Chateau Le Bon Pasteur 2003 Chateau Le Gabachot 1996 Chateau L'Evangile. Pomerol AOC
B o u r g o g n e
- 2001 VolnayAOC. Olivier Leflaive 2004 Vosne-Romanee AOC. Les Barreaux. Anne Gros 2001 Vosne-Romanee 1-er Cru "Aux Chaumes".J. Grivot
V a l l e e D u R h o n e
- 2001 Chateauneuf-du-Pape AOC. Les Cedres. P-J Aine 2001 Hermitage AOC. Le Petite Chapelle. P-J Aine
V a l l e e d e l a L o i r e
2004 Sancerre AOC. La Bourgeoise H. Bourgeois
I t a l i a
Piemonte
- 2001 Barbaresco. Gaja 2000 Barolo Marasco. F.Martinetti 1997 Barolo Big d Big 2003 Croere. Barbera d'Alba. Terre da Vino
Toscana
- 2001 Chianti Classico. Castello di Brolio. Barone Ricasoli 2003 SummuS. Castello Banfi 2000 Brunello Di Montalcino. Tenuta Nuova. Casanova di Neri 2003 Camartina. Agricola Querciabella 2000 Sassicaia. Tenuta San Guido 1997 Brunello Di Montalcino DOCG Riserva Biondi-Santi
Venetto
2001 Amarone. Alegrini
Friuli
- 2003 Vertigo. Livio Felluga 2001 Cabernet. Sanct Valentin. St. Michael-Eppan
Langhe
2003 Mille e una Notte. Donnafugata
Sardegna
2001 Turriga. Argiolas
E s p a n a
- 2003 Dominio de Atauta. Ribera del Duero 2000 Roda I Reserva. Rioja. Bodegas Roda
Похожие статьи
-
Составление карты вин - Анализ меню кафе "Монмартр"
Хорошо известна истина: процветание кафе определяют два фактора: на первом месте стоит его кухня, а на втором -- карта вин. Если на картах вин...
-
Анализ меню - Организация банкета для гостей из Франции
Таблица 11. Наименование блюд Стоимость одной Порции без наце- Ночной категории Стоимость одной Порции с наце- Ночной категорией Стоимость 30 блюд 1....
-
Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню - Анализ меню кафе "Монмартр"
I. Фирменные закуски, блюда и напитки II. Холодные блюда и закуски Икра зернистая лососевых и осетровых рыб Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)...
-
Назначение и принципы составления меню - Анализ меню кафе "Монмартр"
Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в...
-
Виды меню - Анализ меню кафе "Монмартр"
В зависимости от назначения применяются несколько видов меню: со свободным выбором блюд; заказных блюд дневного рациона; комплексных обедов (завтраков,...
-
Меню ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания
Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, муч-ных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово "меню" происходит от...
-
Литературный обзор, "Монмартр": история, значение - Анализ меню кафе "Монмартр"
"Монмартр": история, значение Монмартр (фр. Montmartre, букв. Марсова Гора) -- название 130-метрового холма на Севере Парижа и древнеримского поселения....
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Недостатки меню и всего кафе - Анализ меню кафе "Монмартр"
В меню кафе "Монмартр" не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. На первом месте должны располагаться...
-
Анализ производственной деятельности предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Учитывая довольно широкий спектр обслуживания в кафе, ассортимент...
-
Организация раздачи готовой продукции и обслуживания посетителей - Анализ меню кафе "Монмартр"
Контингент посетителей кафе - посетители со средним достатком. Форма обслуживания - обслуживание столиков. Насчитывает 1 зал и 40 посадочных мест. Одно...
-
Организационно-правовая форма и структура производства ООО "Манга" осуществляет свою деятельность в кафе "Монмартр". Это кафе расположено по адресу г....
-
Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания
Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же...
-
Интерьер и его особенности Рестораны, кафе и бары по уровню обслуживания и номен-клатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса, от класса...
-
Введение - Анализ меню кафе "Монмартр"
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда...
-
Холодные закуски Салат "Овощной букет" (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) Отварить все овощи Нарезать кубиками Заправить майонезом...
-
Составление меню для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета
Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Характеристика проектируемого кафе - Оборудование кафе с горячим отпуском
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с...
-
В наші дні громадське харчування розвивається по різних напрямках. Виникає велике число ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види...
-
Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно...
-
Анализ качества поставляемого сырья - Булочки из муки высшего сорта
Важным условием выпуска качественной хлебопекарной продукции является соответствие качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции требованиям...
-
Литература - Синтез и анализ машинного агрегата (насос двойного действия)
1. Теория механизмов и машин: Учебник для вузов / К. В. Фролов, С. А. Попов, А. К. Мусатов и др.;под редакцией К. В.Фролова. - М.: Высшая школа 1998. 496...
-
Заключение, Список литературы - Анализ системы автоматического управления
Была проанализирована система дифференциальных уравнений. На основе анализа были составлены передаточные функции, на основании которых, была сформирована...
-
ЛИТЕРАТУРА. - Синтез и анализ машинного агрегата
1. Пожбелко В. И., Виницкий П. Г., Ахметшин Н. И. Курсовое проектирование по теории механизмов и машин: Учебное пособие для самостоятельной работы...
-
Сущность и значение материальных запасов - Анализ ABC и XYZ ассортимента с теорией
Материальные запасы жизненно важная часть любой деловой активности. Они важны не только для работы, но и для удовлетворения потребителей. Чтобы...
-
Введение - Анализ ABC и XYZ ассортимента с теорией
В современных условиях развития экономики по-прежнему велика роль запасов материальных ресурсов. Они являются одним из факторов, активно влияющих на...
-
Для анализа по управлению запасами, возьмем данные фабрики ОАО "Синар". Данная организация производит женскую и мужскую одежду. Ассортимент женской...
-
Дифференциация ассортимента по методу XYZ - Анализ ABC и XYZ ассортимента с теорией
Цель дифференциации ассортимента по методу XYZ - разделение ассортимента на три группы в зависимости от степени равномерности спроса и точности...
-
Составление меню - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
План-меню проектируемого предприятия - это его производственная программа на день, где указывается ассортимент выпускаемой продукции (примерный...
-
Мировой опыт показывает, что индустриальные страны предпочитают не полагаться на всесилие рыночных механизмов, оказывая приоритетным отраслям...
-
Методы анализа запасов - Анализ ABC и XYZ ассортимента с теорией
Предприятия хранят и имеют на учете разное количество запасов. Есть много способов учета запасов, и методов контроля за запасами и составлением нового...
-
Анализ современного направления моды Пальто - главная вещь сезона, благодаря которой у окружающих будет складываться первое впечатление (рис....
-
Построение плана ускорений - Синтез и анализ машинного агрегата (шаговый транспортер)
Механизм I класса (звено 1): Точка А кривошипа 1 совершает вращательное движение вокруг О1, поэтому ее ускорение есть сумма нормального и тангенциального...
-
Поскольку одним из свойств групп Ассура является их кинематическая определимость, то кинематический анализ проводится последовательно по группам Ассура....
-
Синтез и анализ механизма на ЭВМ - Синтез и анализ машинного агрегата (шаговый транспортер)
Для расчета механизма на ЭВМ подготовлена таблица исходных данных (табл. 1.3). Таблица 1.3. Исходные данные для расчета механизма на ЭВМ Обозначения в...
Анализ меню кафе "Монмартр" - Анализ меню кафе "Монмартр"