Составление планового меню на завтрак - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

Следующим этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четко организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия. Правильно организовывать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования.

Эта разработка базируется на материале, отражающим количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.

Примерное меню, которое я хотел бы предложить для завтрака:

    1. Омлет с помидорами. 2. Судак в кляре. 3. Тосты с джемом. 4. Кофе или чай на выбор.

Технологические карты для данных блюд представлены в приложениях.

Похожие статьи




Составление планового меню на завтрак - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

Предыдущая | Следующая