Диагностика меню ресторана "Своя компания", Недостатки построения меню - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

Меню ресторана "Своя компания" выполнено на плотной бумаге. Шрифт ясный, легкочитаемый.

Меню не подписано директором, зав. производством, глав. бухгалтером.

Художественное оформление отражает стиль и тематическую направленность ресторана "Своя компания".

Салаты в меню выделены в самостоятельную группу и перечислены перед холодными закусками.

Холодные закуски указаны в меню в неправильном порядке.

Правильная последовательность расположения холодных закусок в меню ресторана "Своя компания":

1. семга слабосоленая с лимоном 2. ассорти рыбное 3. бутерброд по-уральски 4. сельдь по-русски 5. креветки отварные 6. ассорти овощное 7. овощные чипсы 8. ассорти мясное 9. ассорти сырное

Рыбные горячие блюда должны располагаться в следующем порядке:

1. рыба бешамель 2. рыба северный орден 3. рыба запеченная шанте 4. рыба в фольге лабрадор

Мясные горячие блюда в меню указаны в правильном порядке согласно требованиям последовательности расположения в прейскуранте порционных блюд.

Десерты в меню указаны в правильной последовательности.

В вечернее время в ресторане "Своя компания" с обслуживанием официантами разновидностью меню со свободным выбором является меню заказных блюд, Которое составляется в соответствии с прейскурантом заказных блюд. В меню заказных блюд включают широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких, напитков, кондитерских изделий с указанием их цены и выхода. Все блюда, включаемые в заказное меню, приготовляют по индивидуальным заказам и подают через 20-40 мин. В дневное время в ресторане "Своя компания" - меню скомплектованных обедов, которое составляется через 2-3 дня.

Недостатки построения меню

Ресторану необходимо структурирование меню в соответствии с концепцией предприятия с запросом и пожеланием гостей заведения на основании сегментирования, анализа меню.

Разработка и введение карты вин и коктейлей с учетом направленности ресторана "Своя компания". Карта вин - документ, содержащий перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них.

Карта коктейлей - документ, содержащий перечень классических, популярных, фирменных, оригинальных коктейлей, записанных в определенном порядке с указанием их выхода и цены. Ассортимент предлагаемых в карте коктейлей не должен быть широким.

Необходимо создание и внедрение детского меню.

Похожие статьи

• Меню как элемент информационного обеспечения предприятия питания - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего...

• Меню ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, муч-ных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово "меню" происходит от...

• Введение - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации...

• Методы анализа меню на предприятиях питания - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Цель качественного анализа меню состоит в том, чтобы сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые пользуются наибольшим спросом и...

• Анализ меню на примере сети ресторанов "Своя компания", Организационно-экономическая характеристика предприятия - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Организационно-экономическая характеристика предприятия Ресторан "Своя компания". Сеть мягких ресторанов "Своя компания" - юридическое наименование:...

• Ассортиментный перечень блюд предприятия общественного питания - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...

• Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания, Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...

• Составление меню и его обоснование - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...

• Ознакомление с предприятием - Особенности работы ресторана

  Ресторан "У Аркадия" рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения,...

• Назначение и принципы составления меню - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в...

• Недостатки меню и всего кафе - Анализ меню кафе "Монмартр"

  В меню кафе "Монмартр" не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. На первом месте должны располагаться...

• Характеристика предприятия, контингент питающихся - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и...

• Виды меню - Анализ меню кафе "Монмартр"

  В зависимости от назначения применяются несколько видов меню: со свободным выбором блюд; заказных блюд дневного рациона; комплексных обедов (завтраков,...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню - Анализ меню кафе "Монмартр"

  I. Фирменные закуски, блюда и напитки II. Холодные блюда и закуски Икра зернистая лососевых и осетровых рыб Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)...

• Производственная программа предприятия., Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню - плана, отражающего дневную программу предприятия - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...

• Составление планового меню на завтрак - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Следующим этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Краткая характеристика ресторана "День и ночь" - Эффективность деятельности ресторана в условиях рыночной экономики

  Ресторан "День и ночь" это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд азиатской, европейской...

• Организация работы ресторана, Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...

• Введение, Общая характеристика предприятия питания, Классификация предприятий питания - Анализ предприятия общественного питания

  Темой данного отчета является "Анализ предприятия общественного питания". Анализ предприятия общественного питания проводится на примере кафе - клуба...

• Технологические расчеты, Составление меню - Организация банкета для гостей из Франции

  Составление меню Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика. Порядок...

• Производственная инфраструктура предприятия - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Различают предприятия с цеховой и без цеховой структурой производства. Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим...

• Виды обслуживания и особенности их сервировки - Анализ предприятия общественного питания

  Банкет - это торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными...

• Составление производственной программы горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...

• Форма обслуживания посетителей - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные...

• Бар - Стандарты предоставления услуг общественного питания

  Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные...

• Технологический раздел - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...

• Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же...

• Оснащение и оборудование ресторанов, кафе, Интерьер и его особенности - Анализ предприятия общественного питания

  Интерьер и его особенности Рестораны, кафе и бары по уровню обслуживания и номен-клатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса, от класса...

• Разработка дополнительного меню (бизнес-ланча и др.) - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• Анализ производственной деятельности предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Учитывая довольно широкий спектр обслуживания в кафе, ассортимент...

• Нормативная документация, применяемая на предприятии - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными...

• Разработка Плана-меню отражающего дневную производственную программу - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Основной этап оперативного планирования - составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и...

• Составление технологических карт холодных блюд и закусок, Составлению меню холодных блюд и закусок, Составление недельного меню - Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

  Холодные закуски Салат "Овощной букет" (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) Отварить все овощи Нарезать кубиками Заправить майонезом...

• Составление меню для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета

  Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета...

• Расчет экономической эффективности повышения качества продукции - Анализ качества продукции механичеcкого цеха

  Определим экономический эффект от роста удельного веса продукции высшей категории качества на 1%. В соответствии с документами аттестации продукции,...

• Квалификация поваров - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  1. Повар должен иметь начальное или средние профессиональное образования. 2. Знать рецептуру и технологию производства полуфабрикаты блюд и кулинарных...

• Техническое оснащение предприятия - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

Диагностика меню ресторана "Своя компания", Недостатки построения меню - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

Предыдущая | Следующая