Анализ ассортимента слабоалкогольных и безалкогольных напитков по признакам классификации в ЗАО "Гулливер" - Особенности формирования ассортимента в розничном торговом предприятии

Органолептические и физико-химические анализы позволяют определить фальсификацию пива любым способом.

Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, возникла потребность разработки более совершенных методов анализа пива и создания соответствующих приборов для определения качества экспресс - методами.

Таблица 2 - Средства и способы анализа пива

Средства

Способы

Методы обнаружения

Вода

Разбавление

Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха

Полная замена с подкрашиванием колером

Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ

Несоложные (непророщенные)

Материалы

Полная замена

Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют)

Некачественное сырье: солод, хмель, вода

Технология приготовления соответствует технологической инструкции.

Нарушение, технологии: недоороженность солодово-хмелевого сусла, другие нарушения.

Недолив при разливе и отпуске потребителю

Органолептические и физико-химические методы

То же

Измерительные методы - измерение объема

Пенообразователи (стиральные порошки и др.)

Добавление для повышения пенообразования (высоты пены)

Оценка вкуса. Определение рН

Исходя из таблицы, можно сделать следующие выводы. Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при его производстве, транспортировании и реализации.

Использование некачественного сырья - один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских качеств.

Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив - это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 - 6%) в зависимости от вида и объема напитков.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для здоровья.

Качественная фальсификация безалкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе реализации.

Наиболее опасная качественная фальсификация напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарный диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же время в напитке сахара отсутствуют, и больной соответственно передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его организма.

Напитки, имеющие в названии слово "кола" (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.), вырабатываемые в России, практически не содержат экстракта колы и содержат только ароматизаторы, красители и жженые сахара. Поэтому происходит обман покупателя и, прежде всего, его организма.

Напитки на сахарозаменителях предназначены только для больных сахарным диабетом 1 типа, а их рекламируют для употребления всему населению России, что приводит к нарушению углеводного обмена и формированию многих заболеваний у потребителей.

Количественная фальсификация безалкогольных напитков (недолив, обмер) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки или ее объем занижены. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема. При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

    - наименование товара; - фирма-изготовитель товара; - количество товара; - вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

    - каким способом изготовлены печатные документы; - имеются ли подчистки, исправления в документе; - является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др.

Динамика потребления слабоалкогольных коктейлей и пива в 2008 - 2010 годах, литр/чел.

Анализ эффективности использования торговой площади магазина № Кол-во шт S уст. м2 S выст. м2

Наименование торгового оборудования

Размеры

Длина

Ширина

1. ККТ

4

1,05

2. Витрина стеклянная

1

1,8

3. Горка пристенная

7

2,1

4. Прилавок-витрина

20

0,7

5. Холодильная витрина

4

1,8

6. Боннеты

3

0,6

Известно, что Sт. з=699м2 , Куст=дл*шир Квыс=Куст/699м2

Установочная площадь - это площадь занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 процентов площади торгового зала метода самообслуживания, для традиционного метода который используется в магазине должен не превышать 0.16 для площади не более 699 м2 . Следовательно, полученный коэффициент установочной площади превышает норматив, это значит что торговый зал магазина нагружен торговым оборудованием хотя особой нагрузки нет так как оборудование не мешает в выборе товара. Для коэффициента выставочной площади не должно превышать 0.7, у нас же коэффициент немного выше.

Следовательно, торговое оборудование не пустует. Площадь используется не эффективно можно даже добавить несколько торговых оборудований либо заменить, на витринах товар лежит соблюдая товарное соседство. Пристенные горки заполнены процентов 80, на нижней полке располагается товарный запас, чтоб "не бегать" на склад и не задерживать покупателей.

Похожие статьи




Анализ ассортимента слабоалкогольных и безалкогольных напитков по признакам классификации в ЗАО "Гулливер" - Особенности формирования ассортимента в розничном торговом предприятии

Предыдущая | Следующая