Введение - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

Коньяк - это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовых оттенками и мягким гармоничным цветом. Основным компонентом коньяка является коньячный спирт - продукт перегонки сухих натуральных вин. Коньячный спирт выдерживают не менее 3 лет в дубовых бочках или эмалированных резервуарах, которые содержат погруженную в их дубовую клепку.

Родиной коньяка является Франция, где в окрестностях города Коньяк более 300 лет назад был впервые приготовлен этот напиток. Приоритет создания конька был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, произведенные дистилляцией виноградных вин в других районах Франции или в других странах должны выпускаться под другим названием. Наиболее крупными фирмами по производству французских коньяков являются: "Мартел", "Курвуазье", "Хенеси" и "Реми Мартен". На них приходится около 70 % производства коньяка. Лидером коньячном производстве является фирма "Хенеси", которая поставляет свою продукцию более чем в 140 стран [1, с. 235].

На территории Беларуси коньячное производство начало развиваться со второй половины 19 века. В настоящее время в Республике Беларусь коньяк набирает популярность, на 2016 г. Совет Министров увеличил квоты на его производство до 492 тыс. дал и уменьшил квоты на производство водки. Одними из основных предприятий по производству коньяка являются завод "Минск - Кристалл" предприятие закупает сырье в Грузии и Молдове.

Актуальность темы связана с рассмотрением ассортимента коньяка на территории Республики Беларусь, развития рынка коньяка, проблемы идентификации, т. к. коньяк наиболее подвержен фальсификации, а также экспертиза качества.

Степень разработки проблемы. Рассматриваемая проблема нашла определенное освещение в специализированной литературе. Однако обобщающие работы по данной тематике на настоящее время отсутствуют.

В дипломной работе проведена систематизация имеющейся по данной теме литературы с авторскими дополнениями и выводами о качестве коньяка, произведенного на территории Беларуси и его конкурентоспособности перед зарубежными аналогами.

Предметом исследования является ассортимент и экспертиза качества коньяка на примере.

Объектом исследования выступает коньяк.

Цель работы: провести оценку качества, определить конкурентоспособность исследуемых образцов коньяка, а также исследовать и сформировать ассортимент коньяка на примере.

Задачи исследования:

    - изучить классификацию и ассортимент коньяка; - изучить факторы, влияющие на качество; - провести экспертизу качества коньяка; - провести исследование рынка коньяка Беларуси; - провести исследования ассортимента коньяка на предприятии; - определить степень конкурентоспособности исследуемых образцов.

Методы исследования:

    - балльный метод; - профильного анализа; - матричный метод анализа; - SWOT анализ.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложений.

Во введении определена цель работы, объект и предмет, цели и задачи, методика, структура исследования.

Первая глава посвящена химическому составу и пищевой ценности коньяка; классификации и ассортименту; качеству; факторам, формирующих качество; оценке качества; идентификации, фальсификации и дефектам коньяка.

Вторая глава посвящена объектам и методам исследования; экспертной оценке, исследованию качества коньяка.

Третья глава посвящена исследованию рынка, ассортимента и оценке конкурентоспособности коньяка.

В заключении сделаны соответствующие выводы и отмечено исполнение поставленных в ходе исследования задач.

К работе прилагается список использованных источников, литературы и приложения.

Похожие статьи




Введение - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

Предыдущая | Следующая