Посуд для подавання салатів, оформлення салатів та вимоги до якості - Приготування та оформлення салатів

Салати подають як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи листкового тіста.

Вимоги до якості салатів.

Овочі мають форму нарізування відповідно до виду салату, форма нарізування зберігається.

Готові салати викладені гіркою, оформлені, зелень свіжа. Колір властивий продуктам, які є в салаті.

Консистенція варених овочів м'яка, сирих - трохи хрустка.

Для капустяних овочів консистенція тверда, хрустка, не допускається використання зелених листків

Застосовують два способи оформлення салатів

І спосіб - охолоджені продукти, що входять до салату, перемішують, заправляють, викладають гіркою у салатник, прикрашають зеленню.

II спосіб - третину всієї кількості підготовлених продуктів нарізують і заправляють, кладуть у салатник гіркою, зверху - тоненькі скибочки м'яса, риби, птиці, крабів, часточки яєць, прикрашають томатами і зеленню. Решту продуктів розміщують акуратно навколо гірки букетами, поєднуючи їх за кольором. Продукти для оформлення не рекомендується поливати соусом.

Похожие статьи

• Санітарні вимоги до обладнання інвентаря, посуду, тари - Технологія приготування пельменів

  Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним...

• Соусы к рыбе, Соусы к салатам, Соусы для птицы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Соусы к рыбе дают возможность внести изменения в вареную рыбу и многие иные блюда из рыбы. К жирным рыбам годятся соусы с выраженным кисловатым...

• Как правильно сидеть за столом., Украшение для салата. - Холодные закуски

  - Сидеть за столом надо прямо. - Никогда не брать нож в рот. Легко порезать язык и губы. - Очень некрасиво ковырять вилкой в зубах. - Котлеты, тефтели,...

• Огляд літератури, Характеристика сировини, яка використовується для виробництва цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

  Характеристика сировини, яка використовується для виробництва цукерок Цукерки - Дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій...

• Вимоги до якості хлібобулочних виробів - Хлібопекарське виробництво

  Якість хлібобулочних виробів регламентується нормативно-технічною документацією на ці вироби. Показники якості закладені у відповідні стандарти або...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• Обязанности официантов по обслуживанию банкета, Уборка, перенос и сдача посуды - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню...

• Виды дизайна и оформления холодных блюд и закусок, Сырье для оформления дизайна холодных блюд и закусок - Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

  Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок. Оно должно быть красивым, привлекать внимание и возбуждать аппетит. Облегчает оформление...

• Оболонки для ковбасних виробів - Технологія виробництва ковбас

  Зовнішній вигляд ковбасних виробів безпосередньо залежить від використаної оболонки. Покупці надають перевагу виробам в натуральній оболонці і вважають...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• Технология приготовления блюда изделия - Мясной салат и профитроли

  Рецептура заварного теста Профитроли для супа Продукты Масса продуктов Количество Мука, Стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин Грамм 40 80 120 160 Яйца...

• Салаты., Искусство салата. - Холодные закуски

  Искусство салата. Салаты из овощей - легкие, вкусные, питательные блюда. Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы,...

• Расчет потребленного количества сырья для холодного цеха - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных...

• Машины для нарезания мяса и рыбы

  МАШИНЫ ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ МЯСА И РЫБЫ На предприятиях общественного питания для мелкого измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используют мясорубки, для...

• Вимоги до якості напівфабрикатів і строки їх зберігання - Технологія виробництва напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

  Поверхня напівфабрикатів необвітрена, колір і запах характерні для доброякісного м'яса, не повинно бути грубих сухожилків, шматків м'якоті з синцями,...

• Требование качества блюда и изделия, Организация работы холодного и кондитерского цеха - Мясной салат и профитроли

  Качество пищевых продуктов - Это совокупность свойств продуктов определяющих их питательность в потребительное достоинство. Признаки качества: 1....

• Первичная обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов - Мясной салат и профитроли

  Задачами первичной обработки продуктов являются: 1) оттаивание мороженых продуктов; 2) освобождение продуктов от загрязнений и несъедобных частей; 3)...

• Правила санитарной и личной гигиены - Мясной салат и профитроли

  Личная гигиена работников предприятий До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Большой человек или носитель болезнетворных...

• Расчет сырья и составление калькуляции - Мясной салат и профитроли

  В соответствии с требованиями действующего законодательства РФ организации общественного питания обязаны доводить до сведения потребителей определенную...

• "Франс Хаас" - поставщик оборудования для производства шоколада - Особенности производства шоколада

  С каждым годом фирма "Франц Хаас" становится все более известной в нашей стране. Ее оборудование успешно работает на ведущих российских фабриках:...

• Сырье, используемое для производства кефира - Кисломолочные продукты

  Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-70 предъявляют...

• Характеристика проектируемого холодильника для хранения продукта - Проект холодильной установки холодильника для хранения охлажденной мясной продукции мясокомбината г. Екатеринбург (мощность 180 кВт)

  Холодильная камера холодильника для хранения охлажденной мясной продукциив одноэтажном варианте располагается перед перерабатывающим корпусом....

• Строение полиэтилентерефталата - Проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера (полиэтилентерефталата)

  Полиэтилентерефталат является продуктом поликонденсации терефталевой кислоты (OH)-(CO)-C6H4-(CO)-(OH) и моноэтиленгликоля (OH)-C2H4-(OH). В процессе...

• Требования к материалам, используемым для получения отливок, Литейные свойства сплавов - Заготовительное и литейное производство

  Состав материалов должен обеспечивать получение в отливке заданных физико-механических и физико-химических свойств; свойства и структура должны быть...

• Общая часть, Обоснование проекта - Проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера (полиэтилентерефталата)

  Обоснование проекта В городе Караганда утвержден проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера...

• Литьевые машины для литья при низком давлении, Преимущества литья под давлением изделий из термопластов с применением горячеканальных форм - Общие аспекты и технология производства пластических масс

  Отсутствие высоких давлений и скоростей значительно упрощает все узлы литьевой машины. В 3-4 раза снижается усилие замыкания. Уменьшается толщина и...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление супа-пюре

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• Разновидности и технология приготовления бутербродов, Особенности обработки сырья для бутербродов - Разновидности и технология приготовления бутербродов

  Особенности обработки сырья для бутербродов На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное...

• Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления отделочных полуфабрикатов (кремов) для мучных кондитерских изделий - Пищевые и биологически активные добавки

  При производстве мучных кондитерских изделий производители задумываются о Продлении сроков годности и сохранения качества выпускаемой ими продукции. Срок...

• Характеристика используемой посуды, приборов, столового белья - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Столовая посуда . На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная,...

• Подбор моделей-аналогов, Характеристика женского платья - Разработка технологического процесса пошива женского платья для повседневной носки по индивидуальным заказам

  При анализе направления моды следует уделять особое внимание волокнистому составу предлагаемых материалов, видам переплетений, поверхностной плотности и...

• Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів картоплі - Абіоз, його сутність і застосування

  Польовий спосіб зберігання овочів і картоплі поширений в нашій країні і за рубежем. Затверджені міжнародні стандарти на цей спосіб зберігання: СТ ІСО...

• Ассортимент фарфоровой посуды - Товароведение непродовольственных товаров (на примере фарфоровой посуды)

  Фарфоровые изделия бытового назначения классифицируют по форме, размерам, наличию глазурного слоя, назначению, комплектности, видам и группам сложности...

• Формование изделий, Декорирование изделий - Товароведение непродовольственных товаров (на примере фарфоровой посуды)

  Формуют керамические изделия в основном пластическим методом и методом литья, а также полусухим прессованием. Для формования применяют гипсовые формы...

• Замораживание, Тара для домашнего консервирования, Жестяная тара - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  При замораживании фрукты и овощи охлаждают ниже температуры, которая приводит к их замерзанию. Точка замерзания зависит от сорта, разновидности и...

• Система коррекционных и медицинских мероприятий в преодолении заикания - Розробка дидактичного проекту підготовки кухаря 4-го розряду з теми: "Приготування соусів"

  Использование коррекционной ритмики в работе с заикающимися обусловлено следующими положениями. Между речевой функцией -- ее двигательным, исполнительным...

• Сырье для производства заданной продукции, характеристика и требования, Основное сырье - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Основное сырье Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-ой и 2-ой категории, белоксодержащих...

• Бутылки и упаковки для вин - Характеристика виноградных вин, производимых во Франции и Испании

  Существуют различные емкости для разлива вина. Чаще всего используются традиционные бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или...

• Зберігання, технологічний контроль та контроль якості готових продуктів - Технологія виробництва ковбас

  Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...

• Художнє проектування асортименту взуття, Обгрунтування кольору, фактури матеріалу та оформлення поверхні матеріалу при художньому проектуванні виробів - Моделювання модельного взуття та розробка рекламного пакету

  Обгрунтування кольору, фактури матеріалу та оформлення поверхні матеріалу при художньому проектуванні виробів Чоловічі туфлі є модельні, то відповідно на...

Посуд для подавання салатів, оформлення салатів та вимоги до якості - Приготування та оформлення салатів

Предыдущая | Следующая