Технологічна частина - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Доставка. Овочі на підприємство доставляють у ящиках по ГОСТ 13353-84. Помідори транспортують у ящиках вагою не більше 15кг, огірки і перець - у ящиках по 30кг, можна також і в контейнерах.
Приймання. Для виготовлення консервів "Асорті №6" сировина повинна відповідати вимогам діючих стандартів на сировину:
Перець солодкий свіжий - по ГОСТ 13908-68;
Огірки свіжі - по ГОСТ 1726-68;
Помідори свіжі - по ГОСТ 1725-68;
Сіль поварена харчова не нижче 1-го сорту - по ГОСТ 13830-68;
Оцтова кислота - по ГОСТ 6968-66;
Цукор-пісок - по ГОСТ 21-78.
Кожну окрему партію сировини приймають по кількості і якості. Для цього проводять відбір проби по ГОСТ 8756.0-70.
Всі овочі повинні бути в технічній стадії зрілості.
Перець солодкий використовують товстостінний зеленого, жовтого, білого кольору. Плоди чисті, свіжі, здорові, однакові по степені зрілості, без ознак гнилі, захворювань. Рекомендовані сорти: Ратунда, Болгарський, Консервований, круглий, Кримський білий.
Огірки приймають із незрілим насінням. Вони повинні бути упругими в технічній стадії зрілості, зеленого кольору з правильною циліндричною формою. Не допускаються в'ялі огірки, пересохлі, з пустотами, плісенню і плямами, пошкоджені шкідниками, підморожені. Рекомендовані сорти: Ніжинський місцевий, Ніжинський 12, Чорнобривець, Рябчик, Кримський, Донський, Китайський.
Помідори - червоні, рожеві. М'якоть плодів повинна бути м'ясиста, упруга. Не допускаються биті плоди, з тріщинами, пошкоджені шкідниками. Рекомендовані сорти: Буковинський місцевий, Рибка 52, Гумберт, Сливовидний, Рома.
Зберігання. Зберігають сировину на критому майданчику. Там вона зберігається не довше: огірки - 12 год., томати, перець - 10 год.
Миття. Сировину, що поступила на переробку добре миють. Огірки - у мийній машині ОММ (поз. 15), перець і помідори - у вентиляторній мийній машині КУМ-1 (поз. 32). Помідори миють двократною мийкою до повного очищення сировини від забруднень. Вода у машинах повинна мінятися не менше 4 рази у зміну. Використовують воду, яка відповідає вимогам ГОСТу 2874-82 "Вода питна".
Сортування. Добре промиту сировину сортують. При сортуванні відбирають недоброякісну сировину, пошкоджену і заражену сільськогосподарськими шкідниками і хворобами. Помідори сортують на роликовому інспекційному конвеєрі КТО (поз. 8). Перець солодкий і огірки - на інспекційному конвеєрі ТСІ (поз. 3). Частково огірки відсортують у калібрувальній машині КНУ-02 (поз. 14).
Калібрування. Овочі для овочевих маринадів калібрують. Перець і помідори - в універсальному калібрувальнику А9-ККБ (поз. 4). Огірки - в калібрувальній машині КНУ-02 (поз. 14). Розміри плодів: перець солодкий довжиною 70, діаметром 40, огірки 90-110, томати круглі - 60 і сливовидні 70 (мм).
Очистка. Для консервів "Асорті №6" перець очищають від плодоніжки і насіннєвої камери. Ця операція проводиться у перцеочисній машині Р3-КЧВ (поз. 6). Після чого сировину конвеєром ТЕ (поз. 5) направляють у вентиляторну мийну машину КУМ-1 (поз. 2) для повного очищення плодів від насіння.
Бланшування. Перець солодкий і огірки бланшують з метою надання плодам еластичності, коагуляції білків, інактивації ферментів. Бланшування проводять у ковшовому бланшувальнику БК (поз. 7). Перець киплячою водою протягом 0,5-1 хв., огірки при температурі 50-600С на протязі 3-5 хв., після чого овочі охолоджують проточною водою. Вода у бланшувальнику міняється кожні 2 год.
Підготовка допоміжних матеріалів.
Тара. Підготовка банок і кришок проводиться згідно "Інструкції по санітарній підготовці тари і кришок для фасування консервованої продукції". Миття банок проводять на банкомийній машині СП-70 (поз. 30). Кришки миють, ошпарюють у шпарочній машині.
Пряності. До складу пряностей на овочевий маринад "Асорті №6" входять: перець пахучий, перець чорний гіркий, гвоздика, лавровий лист. Перець чорний і перець пахучий, гвоздику сортують, відділяють по сторонні домішки, пропускають через магнітний сепаратор і стерилізують у банках. Відкривають банки безпосередньо перед дозуванням, яке проводиться на дозаторі ВЧ-ИДА (поз. 32). Лавровий лист спочатку заливають холодною водою на 30-40 хв., другий раз на 5-10 хв., після чого воду зливають, лист сортують, миють, ополіскують.
Заливка. Просіяні цукор і сіль зважують і відповідну кількість загружають елеватором "Норія" (поз. 11) у варочний котел Д9-Ч1А (поз. 12), додають воду, розмішують і кип'ятять 5-10 хв. Після чого розчин фільтрують і додають 80% оцтову кислоту.
При використанні кислоти іншої консистенції, кількість її на 100 кг заливки розраховують по формулі:
,
Де: N - кількість оцтової кислоти, кг на 100 кг заливки;
M1 - вміст оцтової кислоти у консервах, %;
M2 - вміст оцтової кислоти в оцті чи есенції, %;
М - вміст заливки в банці в момент розфасовки, % до маси нетто.
Фасування. При укладці пряностей в банки дотримуються наступного дозування: гвоздики - 9 шт., перцю пахучого - 15 шт., перцю гіркого чорного - 15 шт., лаврового листа - 6-8 шт.
Підготовлені овочі щільно укладають у скляні банки так, щоб надати консервам приваблюючого вигляду. На нижню частину банки укладають огірки двохстороннім наповнювачем із угорської лінії "Комплекс" (поз. 16). Потім фасують помідори і перець на столах цієї ж лінії (поз. 17-18). Степінь наповнення банок визначається встановленою масою нетто. Температура заливки повинна бути не нижче 850С. значення рН у готових консервах перевіряють 2-3 рази у зміну перед закатуванням.
Закупорка. Наповнені банки закатують кришками із білої жесті на машині БЧ-КЗС-13 (поз. 21) і подають на стерилізацію. Час простою банок між закатуванням і стерилізацією не повинен перевищувати 30 хв.
Стерилізація. Стерилізацію консервів "Асорті №6" проводять по наступному режиму МПа у автоклаві Б6-КАВ-4 (поз. 22).
Після стерилізації банки охолоджують до температури 400С. потім їх миють і сушать в апараті А9-КМ2-У (поз. 23). Тоді етикетирують, підсушують етикетки і укладають у картонні ящики ГОСТ 9142-84. Готові ящики з продукцією обандеролюють і транспортером відправляють на склад готової продукції.
Похожие статьи
-
Висновки - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Доцільність проекту по виробництву "Асорті №6" підтверджується економічними розрахунками, тобто проект окупиться за 2,3 роки. 7. Охорона праці. 1....
-
Розрахунок ланцюгової передачі. - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Визначаємо орієнтовно крок ланцюга для роликових і втулкових ланцюгів по формулі: , мм; Де: МР1, М1 - відповідно розрахунковий і номінальний обертові...
-
Розрахунок пасової передачі. - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Вихідні дані: Потужність ведучого шківа Р - 7,5 кВт, його число обертів n1 = 2200 об/хв., число оборотів ведомого шківа n = 1452 об/хв., діаметр ведучого...
-
Машина для миття КУМ. Потужність двигуна необхідного для приводу визначаємо по формулі: , Де: VМах - максимальна швидкість руху транспортера, м/с; ?...
-
Вступ, Техніко-економічне обгрунтування - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Розвиток консервної промисловості відіграє важливу роль у вирішенні проблем забезпечення потреб населення продуктами харчування. Особливе значення займає...
-
Розрахунок кількості періодично діючого обладнання. Розрахунок кількості варочних котлів. Розрахунок потреб заливки в кг/год. проводиться по формулі:...
-
Машина для миття КУМ. Для приводу щіток приймаємо передаточне число ланцюгової передачі іЛ = 3,8, тоді кутова швидкість ведучої зірки: рад/с Приймаємо...
-
Будова і принцип дії дробарки Д1-7.5 - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Грубе подрібнення харчових продуктів здійснюється машинами, які називаються дробарками. Корпус дробарки, представляє собою коробчату конструкцію на якій...
-
Машина для миття КУМ. Продуктивність уніфікованих мийних машин КУМ і КУВ визначається продуктивністю робочого транспортера: , кг/год.; Де: b - ширина...
-
Технологічний розрахунок кількості автоклавів. - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Кількість банок, що поміщаються в одну сітку розраховується по формулі: ; Де: dС - діаметр сітки, м; DБ - діаметр банки, м; А - число рядів банок у...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Загальна кількість відпадків із сировини розраховується за формолою: В = % (4) Де, ПВС -- загальні питомі витрати сировини В = % Таблиця 3...
-
Будова і принцип дії щіткової мийної машини Т1-Кум-ІІІ В щітковій мийній машині Т1-Кум-ІІІ (лист.1) миття здійснюється в ванні 1, з листової сталі і...
-
Оболонки для ковбасних виробів - Технологія виробництва ковбас
Зовнішній вигляд ковбасних виробів безпосередньо залежить від використаної оболонки. Покупці надають перевагу виробам в натуральній оболонці і вважають...
-
Технологічна схема виробництва цукерок на вафельній основі типу "Гулівер". Технологічний процес виробництва цукерок на вафельній основі типу "Гулівер"...
-
Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...
-
Технологічна схема виробництва - Технологія виробництва ковбас
Технологічна схема процесу (??дод. А). М'ясо в тушах, напівтушах і четвертинах подається на стіл для ручної обвалки (1), де відбувається його...
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Пуск машини в роботу проводиться в слідуючій послідовності. Ввімкнути електродвигун приводу машини, після чого ввімкнути фрикційну муфту, систему...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ Таблиця 1 Характеристика пряжі Номінальна лінійна густина пряжі, текс Сорт Питоме розривне навантаження, г, с/текс Коефіцієнт...
-
Режим роботи цеху визначається технологією виробництва продукту, напівфабрикатів, забезпеченістю трудовими ресурсами, а також ступенем шкідливості умов...
-
Технологічна частина - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Технологічна схема Групи процесів Технологічні операції Готова продукція процесів Виробництво олії Потужність т/д Спосіб добування Вид насіння...
-
Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...
-
Полиэтилентерефталат обладает высокой механической прочностью и ударостойкостью, устойчивостью к истиранию и многократным деформациям при растяжении и...
-
Электронная установка выполняет функцию управления, контроля и мониторирования машины. Для выполнения этих функций электронная установка оснащена...
-
Технологічна схема виробництва олії - Технологічна схема виробництва олії
Виробництво рослинної олії складається з багатьох операцій, під час яких в олійній сировині відбувається складні фізико-хімічні процеси. Спрощену...
-
Безпека гігієни праці і виробничого середовища Виробництво харчових продуктів повинно проводитись в умовах підвищених вимог, що здійснюються у...
-
В результаті тривалої експлуатації валкових млинів з'являються дефекти, які порушують правильний розмел продукту. Найбільш характерні наступні дефекти....
-
Поверхня напівфабрикатів необвітрена, колір і запах характерні для доброякісного м'яса, не повинно бути грубих сухожилків, шматків м'якоті з синцями,...
-
Варіння мильної основи Виготовлення основи туалетного мила із нейтральних жирів періодичним непрямим методом. Цей процес відбувається в котлах 7, 8, 9...
-
Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...
-
Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила
Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...
-
ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду
Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...
-
Классификация моделей Модели классифицируются по размерам. Модель отливки "Кронштейн", относится к малым моделям. При проектировании данной отливки была...
-
Стислий опис технологічного процесу. Після випуску сталі і її розливання в изложниці (маса зливків буває 8,5-12,5 тонн) останні попадають на ділянку...
-
Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...
-
Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...
-
Матеріальний баланс, Вихідні дані для розрахунків - Розробка технології виробництва туалетного мила
Вихідні дані для розрахунків Добова продуктивність цеху 28 т/добу туалетного мила з вмістом 80 % жирних кислот, або 7140 т/рік. Середня розрахункова...
-
Ведуче обладнання - установка для намазування цукеркових мас типу праліне на вафельний лист. Змінна продуктивність лінії розраховується за формулою:...
Технологічна частина - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"