Класифікація сировини бродильних виробництв - Класифікація сировини бродильних виробництв

Бродильний крохмалевмістний зерно

На підприємствах бродильної промисловості використовується сировина, яка містить вуглеводи (рослинна), що зброджується дріжджами, або після спеціальної обробки.

В залежності від того, який вуглевод міститься в сировині, всі види сировини поділяються на 2 групи:

    1 - крохмалевмістна сировина - це коли вуглеводи представлені крохмалем; 2 - цукровмістна - це коли вуглеводи представлені цукрами;

До першої групи відносяться зернові злаки (ячмінь, жито, пшениця, кукурудза, рис) та картопля.

Ячмінь використовується як основна сировина в пивоварному виробництві для отримання солоду, так і несолодована сировина, при частковій заміні солоду з метою зниження собівартості пива.

До другої групи відносяться - цукор, меляса (відхід цукрового виробництва).

У виробництві безалкогольних напоїв та лікеро-горілчаних виробів сировиною є цукор, різна плодово-ягідна сировина (соки, морси, екстракти) та рослинна (лікарські рослини).

У виробництві хлібопекарних та кормових дріжджів використовується меляса та барда (відхід спиртового виробництва).

Похожие статьи




Класифікація сировини бродильних виробництв - Класифікація сировини бродильних виробництв

Предыдущая | Следующая