Показатели качества пшена в соответствии с ГОСТ572 - 60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Пшено должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке. ГОСТ572 Крупа пшено шлифованное. Технические условияВ зависимости от качества крупу пшено шлифованное подразделяют на следующие сорта: высший, первый, второй, третий. Пшено должно вырабатываться из проса, отвечающего требованиям ГОСТ 22983--88 Пшено всех сортов должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для сортов

Высший

Первый

Второй

Третий

1. Цвет

Желтый разных оттенков

2. Запах

Свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

3. Вкус

Свойственный пшену, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

4. Влажность, %, не более

14

14

14

14

5. Доброкачественное ядро, %, не менее

В том числе

    А) битые ядра Б) поврежденные ядра
    99,2 0,5 0,4
    98,7 1,0 0,6
    98,0 1,5 0,8
    97,0 3,0 1,0
    6. Сорная примесь, %, не более, в том числе А) минеральная примесь, не более Б) вредная примесь, не более

Из них горчака ползучего и вязеля разноцветного, не более
    0,3 0,05 0,05 0,02
    0,4 0,05 0,05 0,02
    0,4 0,05 0,05 0,02
    0,7 0,05 0,05 0,02

7. Испорченные ядра, %, не более

0,2

0,5

0,8

1,3

8. Нешелушенные зерна, %, не более

0,3

0,4

0,6

1,0

9. Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускаются

10. Металломагнитная примесь, мг в 1кг крупы, не более:

Размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0.3 мм или массой не более 0.4 мг;

Размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

3,0

3,0

3,0

3,0

Не допускается

К обязательным показателям при оценке пшена относятся сенсорные (цвет, запах, вкус). Поэтому органолептический анализ крупы является важным процессом, подтверждающим надежность потребительских свойств товара.

Органолептический анализ имеет свои преимущества: простота (не требует специальных приборов, аппаратуры, оборудования), доступность, быстрота, дешевизна. Кроме того, он обладает рядом недостатков: субъективизм оценки, отсутствие сопоставимых результатов, описательный характер результатов измерений.

Похожие статьи




Показатели качества пшена в соответствии с ГОСТ572 - 60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

Предыдущая | Следующая